La lakto de ŝafoj venas ĉefe de la centraj kaj nordaj regionoj de la lando, kiel ekzemple Kastilio-Leono, Kastilio-La-Makulo, Eŭskio, kaj Nafaro. La lakto de ŝafoj estas plejparte uzita por kuraci fromaĝojn.
Zamorano
Ĉi tio estas akra akra fromaĝo de la provinco Zamora, en la Nordokcidenta regiono de la regiono Kastilio-Leono. Ĉi tiu areo estas konata por altkvalitaj ŝafaj produktado. Ĝi havas abomenindan teksturon kaj guston similan al milda maljuna cheddaro.
La ŝelo estas moldeca kaj griza, kaj la fromaĝo havas malgrandajn truojn aŭ nenion.
Burgos
Neĝkovrita humida, malpeza salta, freŝa fromaĝo de la provinco de Burgos, en Norda Hispanio. Ĝenerale ĝi estas farita per lakto de ŝafoj, sed ankaŭ povas esti farita el la lakto de bovino. Ĝi ne estas grasa fromaĝo ĉar ĝi estas farita el parte senkolora lakto kaj havas tre mildan guston. Pro tio ke ĝi estas freŝa fromaĝo, ne kuracita, ĝi estas farita por esti manĝita baldaŭ post esti farita. Miksita kun mielo kaj nuksoj, aŭ sekigitaj fruktoj, ĝi fariĝas fabela deserto. Ĝi ankaŭ povas esti miksita en salatoj aŭ uzata en fabrikado de kukoj.
Manchego
Ĉi tio verŝajne estas la plej fama hispana fromaĝo kaj havas sian propran Origin-indikan nomon. La Origin-indika nomo situas la centron de la Duoninsulo, en la regiono de Kastilio-La-Makulo. Laŭ la reguligoj de la nomado, la fromaĝo devas esti farita de la lakto de Manchego-ŝafo, Entrefino- raso.
Ĝi estas piquanta, manĝaĵo kaj havas nuksan guston ankaŭ. Ĝi estas mola kaj malbela en teksturo. Manchego estas la definitiva hispana fromaĝo. Servu kun Serrano-ŝtono sur tranĉaĵo de freŝa franca pano por traktado!
Roncal
Malmoza fromaĝo de la Roncal Valo, proksime de la franca limo, en la regiono de Navarra. Ĝi estis la unua fromaĝo en Hispanio por ricevi Origin-indikan nomon.
Ĝi estas uzata en multaj malsamaj vegetalaj pladoj; kradrita, tranĉita aŭ tranĉita papero maldika. Ĝi estas eburo en koloro, estas kompakta, havas dikan ŝelon, kaj havas neniujn truojn. Roncal estas kuracita fromaĝo, kiu havas akran, tangan guston kaj estas tre firma kaj kraĉas kiam ĝi tranĉas.
Idiazábal
Eŭska malmola fromaĝo farita el la lakto de la haŭtaj Lacha-ŝafoj. Ĝi estas farita el neŝuŝitaj ŝafidoj kaj ĝenerale kuracas almenaŭ 2 monatojn, sed ne pli ol 6 monatojn. Ĝi povas esti fumita sed ne devas esti. Ĝi estas akra, acida kaj iom saleta en gusto. Kvankam la urbo jam ne ekzistas, la nomo de ĉi tiu fromaĝo venas de la urbo Idiazábal, kie la fromaĝoj estis portitaj al merkato.