Estas sufiĉe ebla, ke fumita fromaĝo hazarde fariĝis milfoje antaŭ kelkaj jaroj en malgranda domo kun ligno-ardanta kameno. Ĉi tiu kameno tenis la hejmon varmega kaj ankaŭ uzis por varmigi lakton dum la procezo de demetado. Dum la fromaĝo estis stokita sur bretoj aŭ en ŝrankoj antaŭ manĝi, la kontinua fumo de la fajro donis al la fromaĝo fumantan guston.
Hodiaŭ, fromaĝo estas fumita al celo, kutime influi la guston de la fromaĝo.
Sed kiel ĝuste estas fromaĝo fumita?
Kiel Estas Fromaĝo Fumita?
Ĉi tiuj tagoj multaj tipoj de fumitaj fromaĝoj fumiĝas en fumantoj prefere ol per larĝa fajro. La fumantoj estas fumitaj sur radoj de fromaĝo dum ili aĝas sur rakoj. Kelkaj zorgistoj uzas malgrandajn fumulojn. Aliaj, kiel Rumiano Bona Natura Fromaĝo, konstruas promenadon de fumantoj, kiuj akomodas pli grandajn kvantojn de fromaĝo. Oni povas iomete fumi foraĵon, do la finita produkto havas tre subtila fumo, aŭ tre fumita.
La fumantoj uzataj de multaj artesanaj fromaĝoj estas nutritaj per natura ligno. La tipo de ligno uzata influas la guston de la fromaĝo. Apple ofte uzas kverkon, kverkon, hikorion, kaŝtanarbon kaj pli bonan lignon. La Mozzarella-Firmao fumas ilian mozzarella super pekaj blatoj. Rogue Creamery uzas hazelnajn ŝelon.
Anstataŭ vere fumi fromaĝon, likva fumo ankaŭ povas esti uzata por doni la fromaĝon fumitan gusto. Likva fumo ofte aldonas abrumadora fumado kun malmultaj nuancoj de gusto, tial la plej multaj artesanaj zorgoj ŝatas realan fumon.
Kial Estas Fromaĝo Fumita?
Fumanta fromaĝon donas unikan guston, precipe kiam farita de milda kaj sperta mano. Prefere ol superforti la guston de la fromaĝo por ke ĝi nur gustumas "fumantan", fumi fromaĝon povas aldoni subtilajn nuancojn de karnaj, teruraj kaj gajaj gustoj.
Fumado ankaŭ helpas al konservi fromaĝon.
Ĉi tio estis precipe taksita antaŭ ol ia ajn refrigerado estis inventita, sed eĉ hodiaŭ, aŭskultantoj povus fumi ofaĵon ĉar ili ŝatas la manieron, kiel ĝi konservas la fromaĝon kaj influas la maturan procezon.
Ekzemploj de Fumita fromaĝo
- Idiazabal (hispana)
- Gamonedo (hispana)
- Sankta Simon (hispana)
- Fiore Sardo (italo)
- Turka Fumita Fromaĝo , aŭ "Füme Peyniri"
- Kapnisto Metzovone (greka)
- Fumita Mozzarella - multaj markoj kaj produktantoj
- Fumita Cheddar - multaj markoj kaj produktantoj
- Fumaĵita Gouda - multaj markoj kaj produktantoj
- Supre en Fumo (Usono, River's Edge Chevre )
- Smokey Bluo (Usono, Pogranda Kaverno)
- Fumita Kurado (Usono, Quillisascut Cheese Co.)