En bakado, kiel vi miksas viajn ingrediencojn determinas kiel viaj kuketoj, kukoj aŭ rapidaj panoj rezultas.
Senmaksi baterion aŭ mason transmetas la glutojn en la faruno , kaŭzante la finan produkton esti tro malfacila. Do la celo de miksado estas kombini la ingrediencojn kiel eble plej facile sen supermiksi.
Kutime tio fariĝas miksante la malsekajn ingrediencojn aparte de la sekaĵoj, tiam kombinante la du.
Ĉi tio estas ĉar nur unufoje la faruno estas malseka, la gluten komencas disvolvi. Vi povas movi seka faruno la tutan tagon, kaj la sola afero, kiun vi trovos, estas via brako.
Grasa-ekz. Butero, mallongigo aŭ oleo-ankaŭ agas kiel impedimento al la evoluo de gluten. Pli grasa produktas maldika teksturo, ĉar ĝi laŭvorte mallongigas la fadenojn de gluten-molekuloj en la pasto. Jen kie ni ricevas la terminon "mallongigo".
Kelkfoje, kiel kun biskvitaj kuketoj, vi volas malbela teksturo. La samaj kun biskvitoj, kie tondroj da graso en la pasto estas kio donas al ili ilian malplenan teksturon. Sed kun kukoj kaj rapidaj panoj, la celo estas riĉa, bela, teksturo, humida kaj glata. Tie estas kie kreas kremo.
La Kremanta Metodo en Rapidaj Panoj
Plej multaj receptoj por rapidaj panoj, inkluzive de panoj kaj mufiloj, uzas la muffin-metodon , en kiu la seka ingredienco kombinas en unu bovlo kaj la malsekaj, inkluzive de ovoj, oleo aŭ fandita butero aŭ mallongigo, en alia.
Ĝi estas provita kaj vera metodo, kaj vi vere ne povas malĝuste uzi ion nomitan "la muffin-metodo" por fari viajn muffinojn.
Sed kun la krema metodo, la graso estas pli miksita kun la sukero kaj aliaj sezonoj, do niaj rapidaj panoj eliros eĉ pli riĉaj kaj pli glataj ol iam ajn. (Ĝi daŭros iom pli longan, signifante ke viaj rapidaj panoj iomete malpli rapide) Jen kiel:
- Kombini la likvan grason kun la sukero, salo kaj aliaj gustoj (ekz. Cinamo, vanila ekstrakto, ktp) en la bovlo de stand-mixer. Kun la paddle alligiteco, kremo kun meza rapido ĝis muelilo.
- Aldonu la ovojn unufoje, atendante ĝis plene korpigita antaŭ aldonado de la sekva.
- En aparta bovlo, movu ĉiujn ajn likvajn likvajn ingrediencojn, kiuj kutime estas nur lakto. Se via recepto alvokas nefatan lakton-polvon, vi aldonos la lakton-polvon en la unua paŝo kaj la akompananta akvo en ĉi tiu paŝo.
- Korpigu la sekajn ingrediencojn, tiam alternu aldonante la sekajn ingrediencojn kaj la likvojn, unu trionon samtempe, al la kreita grasa miksaĵo.
Unufoje vi akceptas, ke "malsekaj" ingrediencoj kaj "likvaj" ingrediencoj ne estas la samaj aferoj, vi estos bone. La unua raportas al la grasoj kreitaj kun la ovoj, dum ĉi-lasta signifas la lakton kaj / aŭ ajnan likvan ingrediencon (buttermilk, water, ktp).
La Kremanta Metodo en Kukaĵoj
Kun kukoj, la krema metodo estas preskaŭ same same kiel ĝi estas por rapidaj panoj, kio havas senton kiam vi konsideras, ke ekzistas malmulte da diferenco inter la du batalantoj. Denove, vi pensas en tri apartaj grupoj de ingrediencoj: la malseka, la likva, kaj la seka:
- Bati la buteron aŭ mallongigi ĝis kremo kaj lumo en stand-interŝanĝilo uzante la paddle-ligilon. Aldoni la sukero, salo kaj aliaj gustoj kaj kremo dum 8 ĝis 10 minutoj. Nun ankaŭ estas kiam vi aldonos fanditan ĉokoladon se via recepto alvokos tion.
- Aldoni la ovojn unu samtempe, same kiel ni faris en la muffins-sekcio supre. Bati aliajn 5 minutojn.
- Nun aldonu la tritikajn sekajn ingrediencojn, alternante trionon samtempe kun la ceteraj likvaj ingrediencoj. Estu certe skrapi la flankon de la bovlo. Miksu ĝis miksita.
La Kremanta Metodo en Kuketoj
Kun kuketoj, ĝenerale ne estas tiom likvaj, do ni ne uzos la proceduron por aldoni la sekajn ingrediencojn alternate. Ĉio alia, tamen, aspektos familiara.
- Kremu la grason en staranto kun la pajlo, kune kun la sukero, salo, spicoj kaj gustoj. Kremo ĉe malalta rapido. Kiom longe vi kremo dependos de ĉu vi volas pli malpezajn kuketojn aŭ densajn kaj kuraĝajn. La pli longa kremo, pli aero vi korpigos, malpezigante la kuketojn. Malpli kremado faras ilin pli maksimuma (kaj ili ankaŭ disvastigos malpli ).
- Aldonu la ovojn kaj restu likva kaj blendu ĝis kombinita.
- Siftu en la faruno kaj aliaj sekaj ingrediencoj, inkluzive de la bakanta pulvoro kaj / aŭ baksa sodo . Miksi ĝis kombinita. Vi povas kuŝi la kuketojn kaj baku ilin tuj, aŭ ruli la paston en plaston kaj refrigeri aŭ frostigi.
Malmultaj Ĝeneralaj Konsiletoj:
Pezu vian farunon, ne kroĉu ĝin .
Vi povas anstataŭigi mallongigon por butero (aŭ viceversa), sed memoru, ke butero estas ĉirkaŭ 20 procentoj da akvo, dum mallongigo estas 100 procentoj de graso. Do se vi anstataŭas, vi devos ĝustigi .
Kiam en dubo, sekvu la recepton !