Ĉu vi iam bakis amason da kuketoj kaj ĉu ili disvastiĝis trans la pano, anstataŭ teni ilian formon? Ĉi tio povas precipe esti problemo, se vi ne lasis multe da ĉambro inter la kuketoj, kaj ili finiĝos inter si.
Ekzistas kelkaj kialoj, kiujn kuketoj povas disvastigi tiel, sed ili ĉiuj estas sub via kontrolo. Vi nur bezonas diagnozi la kialon. (Ankaŭ, se vi volas ke viaj kuketoj disvastiĝu, vi povas uzi la informon sube en reverso.)
Por iu, la supozo estas ke vi sekvis la recepton ĝuste, kaj ne ekzemple anstataŭigis pezan kremo por butero. (Kredu min, mi ricevas kelkajn tre interesajn retpoŝtojn.)
Ankaŭ gravas mezuri konvene . La plej helpema receptoj listigos ingrediencojn per pezo, ĉar mezuritaj volumoj kiel tasoj estas tre malĝustaj. Cifereca skalo, kiun vi povas agordi al gramoj, estas necesa ilo por la hejma panisto.
Oven Temperature estas la # 1 Kulpa
Dirinte ĉion, la ĉefa kialo de kuketoj disvastiĝis estas, ke la forno ne sufiĉas. Estas la varmego, kiu metas la kuketojn kaj metas kuketojn en tro malvarmeta forno, ke la butero fandiĝos antaŭ ol la kuketoj havas ŝancon por agordi.
Nur ĉar vi fiksas vian fornon al 350 ° F ne signifas, ke efektive 350 °. Ovenaj termostatoj povas foriri de baleno, do via povus esti pli varma aŭ pli malvarmeta ol ĝi diras. Por kontroli, akiru vin per forno termometer (bona por malpli ol kvin dolaroj), kaj ĝustigi se necese.
Krome, iuj fornoj bezonas pli longajn antaŭkapti ol aliaj. Vi eble bezonos precalentiĝi dum ĝis 20 minutoj por certigi, ke vi sukcesu 350 ° kiam la kuketoj efektive eniras.
Por iu, butero ne estas la sola afero kiu fandiĝas kiam vi bakas ĝin. Sugar ankaŭ faras. Do kuketoj kun multaj sukero en ili emas disvastigi pli ol unu kun malpli sukero.
Kaj se vi uzas kruda sukero, viaj kuketoj disvastiĝos pli. Uzado de granulaj sukero, superfina sukero aŭ sorĉaj sukero reduktos disvastigon.
Rigardu la Akvan Enhavon de Butero
Alia problemo estas, ke la plej da butero enhavas ĉirkaŭ 19 procentojn , kaj akvo kaŭzos viajn kuketojn disvastigi. Vi povus anstataŭigi mallongigon , kiu estas 100 procentoj de graso, sed tiam vi oferus la guston de butero, kiu laŭ mia opinio ne estas valora ofero.
Eŭropaj komercistoj kaj iuj hejmaj butistoj de pli malgrandaj leĝejoj havas malpli da akvo en ili, kaj ili kostos iom pli. Sed kion ajn vi faras, ne uzu tiujn tubojn de buĉita butero. Ne nur ili havas altan akvan enhavon, ili ankaŭ havas multan aeron en ili, kio ankaŭ kaŭzos viajn kuketojn disvastigi.
Kaj ĉar aero kaŭzos ke kuketoj disvastiĝu, vi ne volas blovi tro da aero en la kukan paston kiam vi kreas la buteron kaj la sukeron kune. Nur kremo dum ĝi bezonas kombini la buteron kaj sukeron, kiu povus nur esti 30 sekundoj aŭ tiel. Pli tie de tio kaj vi nur korpigas tro da aero.
Mi scias, ke estas malfacile kredi, sed kuketoj bakitaj sur lumo-kolora brila disvastiĝo disvastigos pli ol bakitajn en malluma pano. Ĉi tio venas al temperaturo denove.
Pro tio ke mallumaj pakaĵoj sorbas pli varmegon, la kuketoj agordos pli rapide. Sed atentu la kuketojn por certigi, ke ili ne brulas sur la fundo.
Ne ĝenu la panon
La pano povas ankaŭ kaŭzi kuketojn por disvastigi se ĝi havas ne-striktan surfacon aŭ se ĝi estas ŝmirita. La malpli da frotado estas sur la pato, pli da kuketoj disvastiĝos. Do ungreased pan estas plej bone. Se vi povas trovi neproktan pergaman paperon, tio ankaŭ helpos malpliigi la disvastigon - sed freŝa sperto sugestas, ke la plejparto de pergamina papero ĉi tiuj tagoj havas iun tipon de ne-strikta tegmento sur ĝi.
Alia ebla kulpaĵo povas esti la faruno. Varoj kun malalta glutena enhavo kiel kukaj faruno aŭ kuko faruno kaŭzos viajn kuketojn disvastigi pli ol ĉiuj-farunaj faruno .
Se vi kontrolis ĉiujn ĉi tiujn faktorojn, vi povas ankaŭ malvarmigi aŭ pli bone ankoraŭ frostigi la paston antaŭ ol vi baku ĝin.
Farante ĉi tion helpos ke la kuketoj tenu sian formon pli longan en la forno. Mi ŝatas ruliĝi la kukan paston en kanonon, frostigi ĝin, kaj poste tranĉi tranĉaĵoj, ordigi ilin sur la bakita folio kaj baki ilin.