01an de 08
Kolekti vian Ekipaĵon kaj Ingrediencojn
Fatback estas esenca ingredienco en kolbaso. © Jessica Harlan Hejma kolbaso estas facila kaj delikata kaj malfermas la pordon al preskaŭ senlima ebloj koncerne la tipon de viando kaj ĉemizoj, kiujn vi uzas. Mi lastatempe sidiĝis sur kolbaso-klaso ĉe kuirejo-kuirejo Las Cosas en Santa Fe, NM Gvidita de veteranaj kolbasaj fabrikistoj (kaj stokistoj) Dick Faller kaj Jean Lamuniere, klaso de aspirantaj kolbasoj lernis kiel mueli la viandon, la sezonon miksaĵo, faru la kolbason en ŝranĉojn, kaj fine kuiru la kolbason.
Se vi ne havas la eblecon preni klason kiel ĉi tion, neniam timu. Mi elpaŝis ĉiujn paŝojn por fari kolbason en ĉi tiu facila lernilo. Vi bezonos viandan muelilon kaj kolbason; En ĉi tiuj instrukcioj, ni uzas KitchenAid Stand Mixer kaj la manĝaĵaj mueliloj kaj kolbasaj akcesoraĵoj.
La plej multaj tradiciaj kolbasoj estas faritaj el viando, graso, gustoj kaj ĉenoj . Por porka kolbaso, la plej bona kortego estas la piknika ŝultro, sed ofte estas malfacile trovi, do bona anstataŭaĵo estas porko . Kiom ajn viando vi uzas, ĝi devus havi iom da graso en ĝi. Grasa dorso estas bona graso por uzi; ĝi ne fandiĝos el la kolbaso, ĉar ĝi kuiras kiel aliajn tipojn de graso. Koncerne alŝrankoj, naturaj kotizoj donas al ili plej kontentigan "klakon" kaj guston; Kokaj kojoj estas bonaj por itala kolbaso aŭ bratwurst-tipo kolbaso ĉar ili venas en 2-cola diametroj. Pli mallarĝaj ŝafoj estas pli delikataj por uzi, sed estas bone por malgrandaj matenmanĝaj kolbasoj. Se vi ne povas trovi lokan fonton por naturaj ligoj, vi povas ordigi ilin en linio de Mid-Western Research & Supply. La pakaĵoj estas plenplenaj en saleta sludo kaj konservos nedifinite en la fridujo.
Por fari ĉirkaŭ 4 funtojn da kolbasoj (ĉirkaŭ 16 ĝis 20 ligiloj), vi bezonos ĉirkaŭ 3 funtojn da viando kaj inter 1/2 ĝis 3/4 funtoj da falo. Se vi volas aldoni likvan guston, kiel ekzemple vino, uzu 1/2 tason. Vi ankaŭ povas aldoni ajlo, sekigitaj herboj, pipro kaj kosher salo.
02 de 08
Preparu la kazojn
Rinse la internon de la kotoj kun malvarmeta akvo. © Jessica Harlan Tranĉi tranĉojn de 2 ĝis 2 1/2 piedoj do ili estas pli facile manipuli. Akvoformu dum la nokto en varma akvo por mildigi ilin. Antaŭ ol uzi la kazojn, enŝlosu ilin metante la finon super funelo kaj verŝante malvarmeta akvo tra ili plurajn fojojn.
03an de 08
Tranĉu kaj Sezono la Karnon
Miksi sekaĵojn en la karnon antaŭ muelanta. © Jessica Harlan Tranĉi la porkan kradon aŭ kian ajn tipon de viando, kiun vi uzas en pecojn, kiuj estas sufiĉe malgrandaj por enmeti en la muelilo, ĉirkaŭ unu-colajn kubojn. Tranĉi la falsaĵon en simile grandajn pecojn, kaj kombini la viandon kaj la kalikon en bovlon. Espolvu la karnon per la seka kvereloj kaj, laborante per malpezaj manoj (por ke la graso hejtas), ĵetu la miksaĵon por kombini.
04an de 08
Mueli la Karnon
Uzu ligna "stomper" por nutri la viandon en la muelilon. © Jessica Harlan] Kunvenu vian viandan muelilon aŭ stangulan muelilon, laŭ via instrukcia manlibro. Elektu ĉu vi volas uzi la krudan aŭ bonan morton (en ĉi tiu foto, ni uzas la krudan morton), kaj metu bovlon sub la buŝon de la muelilo por kapti la viandon. Sur kuirejo de KitchenAid, turnu la miksaĵon al malrapida rapido (te, agordi n-ro 2) kaj komenci aldoni la karnan miksaĵon al la muelilo. Aligu aldonante pecojn de karno kaj fumulo, kaj uzu la lignan stompon por peli la viandon tra la muelilo. Kiam la tuta viando estas planko, aldonu aldonajn alkutimiĝojn, ekzemple likvojn aŭ pikitajn ajlojn, kaj miksi bone per viaj manoj aŭ ligna kulero, laborante malrapide por gajni grason.
05 de 08
Kunvenu la Saŭsaĝaj Stuffer
Ŝarĝu la envolvaĵon sur la kolbason, lasante nudotan voston. © Jessica Harlan Purigu la muelilon per nutrado de blanka pano tra la muelilo, tiam forigu muelilon, lavu kaj sekigi ĝin bone kaj reakti ĝin, aldonante la kolbason. Metu folion sub la kolbaso por kapti la kolbason. Pasu pecon da kasado sur la kolbason, lasante nur unu colon aŭ du el la envolvaĵo pendanta de la ekstremaĵo. Ligu nuancon en la fino de la envolvaĵo.
06 de 08
Ĝi plenumas la kolbason
Gvidu la kolbason, kiel ĝi plenigas la kazon. © Jessica Harlan Kun la miksaĵo en la plej malrapida rapido, prenu malgrandajn pilkojn de la grunda karno kaj nutras ilin en la hopper de la kolbasa muelilo. Aero venos tra la unua, plenigante la kovrilon kiel balono, do tenu la envolvon en la lokon ĝis la karno plenigas la kaskon, tiam malrapide gvidu la plenan kasadon el la plenigilo kiam ĝi estas plenigita. Ĉi tio povus postuli du homojn; unu persono por aldoni viandon en la ŝipon, kaj unu por teni la kolbason kiam ĝi elspezas la plenigilon. Certiĝu, ke se vi vidos aeraj bobeloj, vi devigas la aeron el la envolvaĵo. Lasu proksimume 4 colojn da malplena kasado ĉe la fino.
07 de 08
Formi la Ligojn
Mezuri ligojn kaj turnon por certigi. © Jessica Harlan Komencante kun la nuda fino de la kolbaso, mezuri la dezirata longo de kolbaso kaj elpremi por marki la finon de la unua kolbaso. Mezurigu duan kolbason, elpremu denove, tiam tordu inter la unua kaj dua kolbasoj ĉirkaŭ tri fojoj. Daŭrigu mezuri, elpremi kaj tordi, alternante la direktojn, en kiuj vi tordiĝas. Al la fino de la ĉeno de kolbasoj, ligi nuancon post la lasta kolbaso. Se la vosto ne sufiĉas por ligi nuancon, elprenu la lastan kolbason el la envolvaĵo kaj aldonu ĝin al la karna miksaĵo por uzi en la dua parto de kolbasoj. Korpu la kolbasojn sur litkovrilo kaj piki ajnajn videblajn bublojn, do ili ne dividos dum kuirado. Por plej bonaj rezultoj, refrigeras la kolbasojn, malkovritaj, antaŭ ol kuiri.
08 de 08
Kuiri la Kolbasojn
La kolbaso povas esti sauteata ĝis bruna. © Jessica Harlan Kuiri kolbasojn per meza varmo dum 15 ĝis 20 minutoj aŭ en 400 ° F forno dum 20 minutoj. Vi ankaŭ povas kroĉi la kolbasojn aŭ fumi ilin en stovetop fumanto. Persekutoj estos firma kaj estos 170 ° F kiam oni provos per instant-legita termometro, sed ne prenos la temperaturon de la kolbaso ĝis ili preskaŭ finos kuiri kiel piki la kolbason kaŭzos ke la sukoj ĉesu.