Konsilo: Ĝi ne estas la malantaŭa
Porko, malgraŭ ĝia kolora nomo, ne venas de iu ajn proksime de la koto aŭ malantaŭ la porko. Fakte, tute male. La porko estas kortego de viando el la ŝultro de la porko. Grave.
Porko Korkumo Kontraŭ Porka Ŝultro
Do kie venas la kortego de porko nomata porka ŝultro? Ankaŭ la ŝultro.
Teknike "porko-karno" (same kiel Bostono, malsama nomo por pli aŭ malpli la sama kortego de porkaĵo) venas de la pli dika parto de la ŝultro, kie estas pli intensa marbado aŭ graso tra la karno.
Ĝi eble enhavas la ŝultran klingan oston sed kutime ne.
La nomo havas sencon kiam oni memoras, ke la vorto "butt" povas ankaŭ signifi la pli dikan finon de io (la cervo de pafilo) aŭ la malplena fino de io (la cigaredo de cigaro), ĉar porko estas la pli dika fino De la ŝultra kortego.
La kortego "ŝultro" (inkluzive de " piknika ŝultro ") estas de la pli maldika, triangula formo fino de la ŝultro, kiu estus alfiksita al la koto, se ili ne kutime disiĝis en pli malgrandajn parlamentojn. Ĝi havas malpli miksaĵon kaj malpli grasan.
Kiel Kuiri Porkokuton
Ambaŭ fiŝaj porkoj kaj porkaj ŝultroj tranĉas plej bone kun longa, malrapida kuirado kaj estas bonegaj elektoj por esti barbecued, braised, aŭ uzataj kiel kuiritaĵo, ankaŭ rostitaj aŭ kuiritaj en malrapidaj kuiristoj. Ili ankaŭ stariĝas bone al fortaj gustoj (pensas rostokran saŭcon aŭ chilojn) ĉar ili havas fortan guston mem.
Ĉi tio estas pro tio, ke ili estas de malfacila laboro de la korpo-portado ĉirkaŭ ĉia hoko pezo kaj evoluiganta grandan guston - ĉi tio estas precipe vera pri pasta porko de porkoj kreskitaj en medioj, kie ili povas marŝi libere.
En resumo, vi povas, se necese, uzi porko-karnon kaj porko-ŝultron interŝanĝe en plej multaj receptoj. Porka ŝultro estas iom pli bona se la fina plano estas tranĉi aŭ dishaki la viandon kaj havi ĝin teni ĝian formon, dum la pli intensa marĉo de porko estas speciale bone taŭga por rostokrado, specife farante porkojn aŭ aliajn receptojn, kie vi volas La fina plado facile fali en ŝultrojn.
La porko de la porko estas delikata en pikaj kuiroj , kiel la meksika meksikano Carne Adovada , ĉi tiu Verda Kilo aŭ klasika Posole, ĉar la graso en ĝi helpas vere disvastigi tiun ĉilvan guston ĉirkaŭe, kaj la pecoj de viando tendencas eĉ pli molajn ol porkoŝultro faras. Denove, ĝi estas ĉio pri la marŝado. Butt ankaŭ estas uzata por fari karnaĵojn kaj tiris porko.
Atendu, Sed Kion Pri la Reala Butt?
Tiu areo de la porko ni povus pensi pri la reala butt? La malantaŭa? La fundo? La granda muskolo ĉe la supro de la kruro? Jen la freŝa kuracilo aŭ kuracisto aŭ fumita ŝinko. Ham estas la femuro kaj plejparto de la gluteus maximus (tio estas kial ĝi estas tiel karna).
Noto: Multaj stiloj kaj regionaj varioj ekzistas en buĉado, do kiam, en dubo, petu vian viandiston por specifaj detaloj.