Sformato estas simila al sovaĝa flankulo aŭ pli firma, malpli-avida kaj malpli-sovaĝa soufflé. Ĝi estas eleganta plado ofte trovita en eksterordinaraj italaj restoracioj. Alessio Pesucci, chef ĉe la Locanda Del Gallo en Toskanio, pruvis kiel fari ilin.
"Mi vere ilustras proceduron, pli ol recepton," li diris, rimarkante, ke dum li uzis spinakon, li povis tiel facile uzi la saman volumon de kuirita florbrasiko, brokolo, sovaĝaj fungoj ( porcini estas ĉielaj), aŭ eĉ rizo, kaj ke kvankam ricotta estas postulo, li facile facile uzis malsaman fromaĝon anstataŭ Parmigiano, ekzemple Fontina, Pecorino Romano aŭ eĉ milda Gorgonzola. Kio gravas estas, ke la gustoj de la diversaj ingrediencoj iras kune.
La alia rimarki estas, ke dum Alessio faris individuan informon pri la grandeco de mufino, unu ankaŭ povus fari unu pli grandan sformaton aŭ eĉ verŝi la sformato-batilon en ringo, ĉe kiu punkto unu akiros rondforman formon Tio estas bela (kaj eleganta) ujo por alia plado, kiel ekzemple kuiritaĵo. Sformato di riso, rice sformato, estas speciale taŭga por ĉi tiu rolo.
Por fari 10 muffin-sized formojn, aŭ plenigi 10-cola (25 cm) ringo muldilo, vi bezonos:
1 1/8 funtoj (500 g) freŝa spinaco
1 1/8 funtoj (500 g) ricotta, bone drenitaj
4 grandaj ovoj
1 kaliko, ĵus kradrita, Parmigiano
1 cucharadita de salo
Sana pinglo de ĵus kradrita nukmo
Salo kaj pipro, por gustumi
La muldiloj
1/4 taso de butero kun kiu butero la muldiloj
1 taso da paneroj kun kiuj por ŝovi la ŝranĉitajn muldilojn
Komencu bone lavi la spinacon. Metu ĝin en poto kun nur la akvo, kiu estas sur la folioj, pinĉaĵo da salo kaj kuiru ĝin ĝis ĝi estas dezirita, ĉirkaŭ 3 minutojn. Ne premu ĝin, aŭ ĝi komenciĝos disiĝi, kaj ĉi tio estas malutila al la teksturo de la sformato. Kiam ĝi estas farita, lasu ĝin malvarmigi en streĉanto tiel troa akvo povas dreni.
Je ĉi tiu punkto la miksaĵo estas preta. Refrigerar la miksaĵo, kovrita, 15-20 minutojn por muffin-sizeformformoj kaj 40-45 por ununura pli granda sformato. Pro tio ke sformati estas plej bone, kiam ili estas varmegaj kaj ne reakcesas bone, ne kuiru ilin ĝis ĝuste antaŭ ol servi tempon.
Kiam preta kuiri ilin, precalentu vian fornon al 360 F (180 C).
Manĝu la muldilojn kaj vestu iliajn internojn per pano-manoj, tenante ilin malantauxen kaj trenante ilin por forigi troajn pecojn. Plenigu la muldilojn per la bateo; post plenigi ĉiun unu repo, la fundo firme sur via labora surfaco por malŝpari aeraj bobeloj. Daŭrigu ĝis ĉiuj muldiloj pleniĝas.