Sformati estas Versatile kaj Sabrosaj Pladoj de Savory to Sweet
Sformato estas simila al soufflé, sed ne estas tiel aera, sen risko, ke ĝi senkulpiĝos. Antionio Piccinardi diras, en sia Dizionario della Gastronomia Italiana, ke la vorto sformato derivas de sformare, kio signifas senmoviĝi . La bato (por manko de pli bona termino) uzata por fari sformaton preskaŭ ĉiam enhavas batitajn ovojn (vi foje vidas blankan saŭcon anstataŭe), kvankam kio alia eniras en la preparadon estas ĝis la kuirejo.
- Sovaĝaj formoj povas esti faritaj kun legomoj, kaj en tiu punkto ili ĝenerale servas kiel flankoj aŭ lumoj. Aŭ ili povas esti faritaj kun pastoj, terpomoj aŭ rizo, kaj en tiu punkto ili ĝenerale fiksiĝas en ringo-muldiloj kaj kutime akompanas kukojn, kiuj eniras en la puton.
- Sformati ankaŭ povas esti dolĉa. En preskaŭ ĉiuj kazoj ili servas per saŭcoj de unu speco aŭ alia.
Simpla koncepto, baldaŭ, sed unu, kiu ofertas grandan kvanton por eksperimentado kaj variado. Kelkaj observoj:
- Kvankam vi povas meti sformaton en la fornon por agordi, la tradicia metodo estas bagno Maria, te super duobla kaldrono, aŭ kun la muldilo mergita en akvo, ĉar vi ne volas, ke la miksaĵo streĉiĝu aŭ estu malmola ŝelo.
- La italoj adoptis la francan terminon Flan por signifi sformato, kvankam en Francio flanko ankaŭ havas ŝelon.
- Koncerne teksturo, sformato ne estas tiel aera kiel soufflé. Pro ĉi tio, vi ne bezonas zorgi pri ĝia kolapsado.
Kiel Fari Sformaton
Vi povas vidi kiel fari la spinacan sformaton de Alessio Pesucci, paŝon post paŝo . Ĉi tiu itala kuirejo montras kiel fari individuajn magazenformajn formojn, sed vi ankaŭ povus baki ilin en ringo muldilo por pli granda sformato por servi ĉe manĝo.
De Pellegrino Artusi's La Scienza En Cucina kaj L'Arte di Mangiar Bene, la kufisto uzas porcini-fungojn, pikitajn kaj sauteadas kun butero kaj kraĉas kun viando.
Tiam ili estas miksitaj kun béchamel saŭco, batitaj ovoj, kaj kradritaj Parmigiano, kaj vaporiĝis en duobla kaldrono ĝis la miksaĵaj aroj.
Receptoj de Sfomato por Esplori
Sformato di Baccalà alla Certosina: Ĉi tio estas eleganta ringo de maspatoj plenplena de baccalà kaj fungoj por salo-kodflanko.
Sformato di Patate al Ragu: Sicilia klasikaĵo de Anna Tasca Lanza. Ĝi estas terpomo, viando, kaj pizojformoj, kiuj kutime manĝas varmega sed ankaŭ gustumas grandajn malvarmaĵojn.
Asparagus Sformato kun Fondata: Chef Mario Batali uzas pura asparagoj, parmesanoj, ovoj kaj Bechamel por fari ĉi tiun sformaton en bundt-panelo. Poste li superis ĝin kun fontina kaj kremo fondata.
Sformato di Nocciole e Zucchine: Hazelnut And Courgette Loaf, el Tonino, emerita karabria ĉefo, kiu nun vivas en Anglujo. Estas unu maniero uzi kelkajn el viaj troaj zucchini kiam ĝi estas en sezono.
Ĉokolado Sformato kun Amaretto Svingita Kremon: Chef Giada De Laurentiis alportas al vi ĉi tiun recepton por facila deserto, kiu ne riskos la katastrofon de falita ĉokolado. Ĝi estas bakita kiel kaserolo kaj tiam servis en individuaj bovloj kun la skurĝita kremo.