Danke al sukcesa merkatkampanjo de la porka industrio, ni preskaŭ reflekte pensas pri porko kiel "la alia blanka karno". Teknike, la porko ankoraŭ estas klasifikita kiel ruĝa karno ĉar ĝi estas brutobredaĵo, kiel bovaĵo, ŝafido kaj vekalo, kaj ĉiuj brutaroj estas klasitaj kiel ruĝa karno. La kvanto de miklobino (protekta oksigeno) en besto muskolo determinas la koloron de viando; La porko enhavas malpli miklobinon ol bovon, sed ĝi enhavas pli ol kokidon aŭ fiŝon, kvankam la viando iomete malvarmiĝas kiam kuiris.
Ĉi tiu klasifiko signifas, ke kiam sciencaj studoj estas publikigitaj, kiuj ligas la konsumadon de ruĝa karno kun pliigita risko de kora malsano, kancero kaj ĝenerala morteco, la porko estas enmetita al ĉi tiu kategorio.
Porko ne ĉiam estis tiel maldika. Laŭ studo de USDA de 2006, kiu estis financita fare de la National Pork Board, la plej malfortaj kortoj de porko estas 16 procentoj pli malfortaj ol 15 jaroj antaŭe, kaj 27 procentoj malpliiĝas en saturita graso. Ses tranĉoj de porko kunvenas la USDA-difinon de maldikaĵo, kio signifas ke ili enhavas malpli ol 10 gramojn da graso, malpli ol 4.5 gramojn da saturita graso, kaj malpli ol 95 mg de kolesterolo per tri-onza servado. Ĉi-tiuj estas:
- Porko klovelo
- Porka senkabla pinta lino kroĉiĝas
- Porka pinta lino rostita
- Porko-centra lumbilo
- Pork sirloin rostita
- Pork ribopo
Unu el tiuj kortego, porko-klovenaĵo, renkontas la difinon de ekstra maldikaĵo, kio signifas ke ĝi enhavas malpli ol 5 gramojn da graso kaj malpli ol 2 gramojn da saturita graso per servado.
Ĉi tio metas ĝin pri par kun senkolora kokida brusto , tial la porko ofte konsideras grandan alternativon al kokido por tiuj, kiuj havas malmola grasan dieton.
Kiel okazis ĉi tio?
Pro la publika postulo pri malpli grasaj manĝaĵoj, kiuj manifestiĝis en la malpliiĝanta konsumado de porko, pritraktataj stimuloj estis proponitaj por kuraĝigi produktadon de pli maldikaj, pli pezaj, pli muskolaj feloj.
Tamen, la maltrankvilo estis, ke ĉi tiu flaŭdo venus preteble de gusto kaj tenereco, kaj ĉi tio probable malfermiĝas al debato. Ĝi signifas, ke maldikaj tranĉaĵoj de porko devas esti kuiritaj zorgeme por konservi sufelencon kaj plej bonan guston. Cerda klovelo havas malpli konektan ŝtofon ol aliajn tranĉojn, kio faras ĝin nature pli mola, sed ĝi povas esti malmola kaj seka se ni renversas ĝin.
Do, konsiderante, ke porko vere estas ruĝa viando, ni devas limigi kiom ni manĝas. Samtempe, kiel fonto de malalta grasa proteino, ĝi ankoraŭ povas adaptiĝi en malalta grasa dieto.