Perdi la Haŭton, Perdi la Gaton
Vi eble aŭdas multajn homojn plendante, ke senkulpaj kokaj mamoj estas blandaj, enuigaj kaj sekaj. Senkulpaj kokaj mamoj povas esti ĉiuj ĉi tiuj aferoj, sed ili ne bezonas esti. Vi povas fari suculentajn kaj sablajn kokidajn mamojn, se vi scias kiel.
Kial Forigi la Haŭton ĉe Ĉio?
Gliba respondo estus ĉar vi povas. La bovaĵo estas dika, kaj eĉ se vi trimpas la grason, estas pli, ke vi ne povas atingi.
Kokido, aliflanke, havas plejparton de ĝia graso en la haŭto. Senŝeligu ĝin, kaj vi estas sufiĉe senpaga kaj senpaga, krom la stranga blobo da graso ĉi tie kaj tie, kiu facile povas esti forigita.
Do kial vi forigos la haŭton? Ni komparas la kalorion kaj grasan kalkulon de 4-onza kokida brusto kun haŭto, kaj 4-onza kokida brusto sen haŭto.
- 4-onza kokida brusto kun haŭto havas 188 kaloriojn, 49 procentoj el kiuj estas de graso. Ĝi enhavas 10.5 g totan grason kaj 3 g da saturita graso.
- Senĉa kokida brusto havas 118 kaloriojn, kun 11 procentoj da kalorioj venantaj de graso. Ĝi enhavas nura 1.4 g da totala graso kaj 0.4 g da saturita graso.
Se vi manĝas malaltan grason , tiam ĝi povas senti elekton por senkoloraj kokidoj.
Kuiri Kun la Haŭto Sur
Vi povas teni la haŭton dum kuiri, kaj forigi ĝin antaŭ manĝi, ĉar la viando ne sorbas la grason de la haŭto, kaj sendube vi ĝuos juran kokidon-se vi ne forprenos ĝin!
La malfacilaĵo estas, ke vi probable perdos preskaŭ la tutan guston, kiun vi aldonis al la haŭto. Ĉiuj herboj, spicoj kaj bastaj sukoj estos senvaloraj, do vi finos manĝante ebena kokido. Tio estas bone, sed vi verŝajne volas ke via haŭta kokido havu iom da gusto tiel kiel humideco.
Kuiri Sen Haŭtan Kokidon Kun Seka Varmo
Se vi intencas kuiri kokidajn mamojn sen la haŭto per seka varmega metodo (kiel ruliĝado, krado, bakado aŭ rostado), jen kelkaj konsiloj por certigi, ke vi ne finiĝos per seka, kora kokido:
- Kolumu la kokan bruston ĝis eĉ dikecon antaŭ kuiri, do ĝi kuiras egale.
- Bruligu la kokidajn mamojn - supozante, ke ili ne preterbriĝis. Brining okupas trinki la kokidon en salo-akvo solvon dum ĉirkaŭ 30 minutoj antaŭ kuiri.
- Uzu marinadojn kaj rubojn. Mothoj, sukoj, vinagro, jogurto, herboj kaj spicoj ĉiuj povas aldoni guston kaj humidon al viaj senkoloraj kokidoj.
- Vi devas kuiri kokajn mamojn al interna temperaturo de 165 F sed ne iru pli alte ol tio; ĝi estos senkulpigita. Ne estas tia afero kiel malofta, meza kaj bone farita kiam ĝi venas al kokido-165 F estas la vojo por iri.
Kuiri Sen Haŭtan Kokidon Kun Moist Varmo
Se vi kuiras senkolorajn kokajn mamojn kun humidaj varmaj metodoj kiel ekzemple mikroŝturado, vaporo, malrapida kuirado , bakado aŭ kuŝado en buljono, saŭco aŭ aliaj sukoj, tiam vi estas iom malpli verŝajne finiĝi per sekaj kokaj mamoj.
Humida varmo ĝenerale postulas pli longan kuiradon je pli malalta temperaturo ol sekaj varmezaj metodoj. Tio diris, ke kokido ne bezonas esti "rompita" kiel malmolaj manĝoj de viando, do kuirante senkolorajn kokidojn por horoj, krom se ĝi estas specife malrapida kuirila recepto, ne estas necesa kaj rezultos malmolaj manĝaĵoj.