Brakitaj bovaĵoj estas unu el la plej luksaj teleroj en la mondo. Se ĝi ne daŭris tiel longe, mi pensas, ke mi havus ĝin ĉiun nokton.
Ne, ke ĝi daŭras tiel longan tempon pri aktiva kuirado. Plejparte de la tempo la karno nur bravas for en la fornon, senŝanĝebla. Sed ankoraŭ, vi devas komenci ĝin ĉirkaŭ kvar horojn antaŭ ol vi planas manĝi.
Tamen, tranĉitaj ripoj povas esti manĝaĵo, tamen. Kion vi faru estas braĉi la bovon ĝis ĝi fariĝis, tiam lasu ĝin malvarmeti en la kano kaj fridigi ĝin dum la nokto, ankoraŭ en sia likvaĵo. Poste la sekvantan tagon, skrapu la tutan solidigitan grason de la supro, milde reakte super malalta kaliko kaj servu.
(Nur forigu la grason, ne la gelatinitan kuiradan likvaĵon. Tiu delikata ridindaĵo estas pura oro.)
Se vi demandas vin, se vi devas fridigi la ripojn post kuiri ilin, la respondo estas ne. Vi povas servi ilin tuj, kompreneble! Sed ekzistas io pri la maniero, kiam la gustoj intensiĝas dum la nokto. Ĉi tio ankaŭ ne estas iluzio. La gustoj en la karno fariĝas pli kompleksaj, ĉar la aminoácidos en la proteinoj kombinas diversajn manierojn por produkti novajn gustojn. Dume, la karbonhidratoj en legomoj kiel karotoj kaj cepoj rompas en sukerojn, plibonigante sian dolĉecon. La fakto, ke vi povas malŝpari la grason al la sekva tago, estas ankaŭ pli.
Kalkulanta kiom da ripoj per persono dependas de kiel la ripoj estas tranĉitaj - kelkfoje ili estas mallongaj kaj kelkfoje ili estas longaj. Do figuri ĉirkaŭ funton da osto-en mallongaj ripoj per persono.
Kaj ĉiuokaze, havante amason da trankvilaj barataj ripoj estas sufiĉe la plej bona problemo en la mondo, kiun vi povas havi, do err sur la sindona flanko. Mi diros, ke ok funtoj da mallongaj ripoj nutros ses homojn, kaj mi ne pensas, ke mi ricevos plendojn.
Nun koncedita, kiam vi pensas pri braŭnado, vi eble aŭtomate pensas komforta wintertime komforto. Kiu certe estas. Sed vi povas fari ĉi tiujn mallongajn ripojn en la malrapida kuirejo, se vi ne sentas, kiel hejti vian kuirejon. Ili simple simple trovas sen ili dum la varmaj monatoj.
Alia ideo, se vi decidis ne generi iun varmegon interne, devas fari ilin sur la krado. Ĵeta fero, nederlanda forno, povas iri rekte sur la kradon, kaj dum via varmego (250-300F), ili fariĝos bonega.
Kion Vi Deziros
- 8 lb-osto-en bovaĵaj mallongaj ripoj
- 3 pecoj (aŭ 1 granda cepo, senŝeligita)
- 4 Grandaj celeriaj tigoj
- 3 grandaj karotoj (senŝeligitaj)
- 4 trunaj ajloj (pelas)
- 3 sekaj golfetoj
- Sprikoj de freŝa timiano
- 1 taso enlatigitaj en tomatoj
- 2 kvartoj de bovaĵo
- 1 taso de ruĝa vino
- Kosher salo al gusto
- Freshly black black pepper to taste
Kiel fari ĝin
- Precalenti fornon al 300 F.
- Kvaraj la kaptiloj, kaj dishakas la celerion kaj karotojn en proksimume 1-cola.
- Sekigu la ripojn plene per papaj kukloj kaj sindone stare ilin per Kosher-salo.
- Varmigu iom da oleo en granda nederlanda forno aŭ peza, forno-pruva supopo ĝis ĝi estas tre varma. Bruna la bovaĵo bone sur ĉiuj flankoj super alta varmego. Eble ĝi fumigus, do ventila bone. Vi bezonos labori en lojoj, ĉar la ripoj ankaŭ ne bruniĝos, se la panelo pleniĝos. Forigi la ripojn kaj apartigi.
- Malsuprenu iom la varmegon kaj aldonu la karoton, la celerion, la abizon kaj la ajlon kaj saviĝi en la rezultantaj bovaĵaj sukoj ĝis iomete brunaj.
- Nun elektu la karotojn kaj apartigu ilin. Pardonu, ne estas pli facila maniero fari ĉi tion.
- Aldonu la vinon kaj uzu lignan kuleron aŭ varmegajn spatulojn por malfiksi ĉiujn bongvitajn pecojn de la fundo de la pano.
- Aldonu la tomatojn, golfojn, kelkajn timojn kaj la brunan bovaĵon. Aldoni la stoko. Se ne sufiĉas likva por kovri la viandon, aldonu akvon ĝis la ripoj apenaŭ estas mergitaj.
- Sezonu la likvaĵon por gustumi kun Kosher salo kaj freŝe grunda nigra pipro. Alvoku ulbon, kaj kovru per klare taŭga kovrilo kaj transloki la kaldronon al la forno.
- Lasu la bovaĵon bravi senŝanĝita dum 3 horoj. Aldonu la karotojn kaj la braĝojn dum duonhoro. Forigu la fornon el forno kaj lasu ĝin malvarmigi dum 30 minutoj, poste kovri parton kaj translokiĝi al la fridujo. Kiam la viando estas plene malvarmigita, vi povas ĝin tute kovri.
- Kiam vi pretas servi, skrapu la grason de la supro de la ripoj, tiam milde reakeri ĝin kaj servu. Mashedatoj aŭ krema polenta estas ambaŭ mirindaj akompanoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 2116 |
| Tuta Fat | 160 g |
| Saturita graso | 69 g |
| Senatentigita graso | 75 g |
| Kolesterolo | 538 mg |
| Natrio | 563 mg |
| Karbonhidratoj | 14 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 147 g |