Ĝarmila deserta ŝereo kun bunta historio
Petro Ximénez estas la nomo de blanka vinbero, same kiel la dolĉa hispana jara vino kiu estas farita de ĝi. Petro Ximénez vino estas dolĉa deserta vino, farita el sekvinberoj. Same kiel aliaj ŝtonoj , ĝi estas fortigita per alkoholo post fermentado, kaj antaŭ ol estas maljuna uzanta la tradician soleran procezon. Kelkfoje, ĝi estas amate nomata per mallongigita nomo Petro ximén, per ximén, ximén, aŭ simple plain ximénez.
Oni diras, ke la vinbero estis alportita al Hispanio de la Rin-Valo per Petro Ximén aŭ Siemens, soldato en la 1500-aj jaroj, kiu servis en la hispana armeo en la hispana Nederlando (tercio de Flandrio). Kvankam ĝi estas romantika rakonto, ŝajnas neprobabla, ke vinbero de la Rin eblus adaptiĝi al la varma, seka klimato de Suda Hispanio. Pli probabla ekspliko estas, ke la vinbero venas el Kanarianinoj, aŭ ke ĝi estas de maŭra origino.
Farante Petro Ximénez Vino
La vinbero Petro Ximénez ĉefe kreskas en la hispanaj regionoj de Jerez, Montilla-Moriles, kaj Málaga Virgen. La produktado de Petro Ximénez estas interesa kaj komencas en la vinberĝardenoj, poste moviĝas al la bodejo:
- La ujoj estas rikoltitaj kaj kusxitaj en la varma suno, por sekigxi dum kvin gxis sep tagoj, kaj ili turnigxos ĉiun du tagon, por ke la vinberoj sekigxu, kaj turnigxu al kanonoj.
- Post kiam la vinberoj sekigis en sekvinberojn, amasoj da vinberoj estas enĵetitaj en skatoloj kaj transportitaj al la bodejo por esti disbatitaj.
- La vinberoj estas disbatitaj, tiam la rezultanta pasto aŭ devas forlasi. La sukero enhavo de la suko estas tre alta pro tio ke la vinberoj perdis grandan parton de sia akvo seka.
- La unua el du premoj por ĉerpi sukon fariĝas horizontala gazetaro kaj daŭras 3 ĝis 4 horojn, kaj la bezono estas tre dolĉa kaj glueca. Ĉar la vinberoj estas permesitaj sekigi en sekvinberojn antaŭ procesado, la rendimento de devas multe malpli. Laŭ la libro titolita "Los Vinos de Montilla Moriles" de Manuel María López Alejandre, nur 29 litroj (7.6 galonoj) de dolĉa bezono estas ĉerpitaj de 100 kilogramoj (220 funtoj) de freŝaj vinberoj.
- La dua premado fariĝas vertikala gazetaro, metante la devon inter diskoj de esparto aŭ herbo. Ĉi tiuj gazetaroj estas similaj al tiuj uzataj en oleo-pretigo, kaj la neceso, kiu estas elpremita, estas kelkfoje pli dolĉa ol tiu de la antaŭa premado.
- La neceso estas kolektita kaj pro ĝia 'alta sukero enhavo, komencas fermenti rapide. Alkoholo miksas kun ĉi tiu dolĉa devo malrapidigi kaj kontroli la fermentadon. Kiam la vetero malvarmiĝas en Aŭtuno kaj Vintro, la vino komencas klarigi. Ĝi estas fortigita al 15 ĝis 17 procentoj de alkohola enhavo.
- La vino tiam kadukiĝas en la tradicia solera procezo.