Suda Stilo Seka Ripoj Porkaj Ŝnuroj
Unu el la multaj kialoj por la populareco de Memphis-rostokrado estas ĝia unika miksaĵo de la plej grandaj rostokradikoj. Ĉi tie vi trovos ritmojn, kiuj ne estas tro dolĉaj, nek tro varmegaj. Saŭcoj, kiam ili uzas, povas enhavi tomaton, vinagron aŭ sindonon. Tradicie, Memphis- Stringoj fumas "sekan", signifante, ke nur seka rubo estas aplikata. Se saŭco estas ĉeestanta, ĝi funkcias ĉe la flanko kaj aldonis (aŭ ne) la afortunatan kun plena telero de ripoj antaŭ ili.
Memfaj sekaj ripoj fumiĝas simile al aliaj rostokradaj kuŝejoj . Tamen, en Memfiso, la kvalito de la ripoj kaj la gusto de la karno multe pli gravas ol iu ajn saŭco aŭ vespero. Ĉi tiu estas malnova tradicio, kiu revenas al la fruaj tagoj de rostokrado kiam rostokrado vere frapis. Dum tempoj ŝanĝiĝis, la tradicio daŭris, donante al ni preskaŭ la plej bonajn ripojn en la mondo.
La costillas: Memphis-ribs estas tipe elspezaj tranĉaĵoj de St Louis-stilo. Ĉi tio signifas, ke vi prenas la plenan spareriban rakon kaj kroĉas ĝin al belaj, kurataj ripoj. Komencu surmeti la ripojn eksteren, ostan flankon malsupren kaj tranĉi laŭ la linio de graso ĉe la bazo de la ripoj. Ĉi tio donos al vi bonan pecon da kartilagaj kostaj konsiletoj . Nun transŝaltu la ferdekon kaj forprenu la flapon de viando en la mezo de la rako. Kruĉu ĉi tiujn du porciojn por bongusta aperitivo. Laste forigu la membranon de la dorso de la ripoj por lasi la guston kaj permesu troon grason malfandi.
La tradicio de Memfiso ankaŭ sugestas, ke vi forigas la longan muskolon de la fronto de la ripoj. Se vi rigardos la ferdekon, ostan flankon malsupren, vi povas vidi ĝin. Ĉi tio vere ne estas necesa kaj esti honesta, mi tute ne certas, kial ĝi fariĝis. Ĉi tiu praktiko estas iom malaktuala hodiaŭ.
La Rubo : Ĉar ĉi tiuj ripoj ĝenerale servas sen saŭco, la froteto estas via plej bona fonto de gusto aparte de la viando.
Memfamilaj ruboj estas ĝenerale mildaj en gusto kaj devas esti aplikitaj sindone. La regulo kun frotetoj estas, kiaj bastonoj estas kiom vi bezonas. Kelkaj lokoj, ruliĝos raketoj de ripoj en seka rubo kaj kuko, dikiĝas sur la viando. Kio okazas ĉi tie estas, ke la humideco de la karno miksas kun la rubo formanta dikan baton sur la surfaco de la ripoj.
Mopping : Unu lertaĵo por aldonanta humidecon al Memfosta stilo-costoj estas apliki mopon . Mopo estas maldika saŭco, kiu estas "mopped" sur viandoj dum ili kuiras. Granda maniero por krei la perfektan maŝon por Memphis-riboj devas preni vian seka froteto kaj aldoni akvon kaj eble iomete ketchup (se vi tiel elektas). Lasu la muskon maldika kaj runny kaj apliki ĝin al la ripoj ĉiu 30 minutoj ĝis unu horo dum ili fumas.
Fumado : Fumu ĉi tiujn mirindajn ripojn kiel normalajn, sed zorgu, ke vi ne frapu tro multe da rubo el la ripoj. Memfamiliaj kuraciloj donas al vi kaj viajn gastojn la plej bonan el ambaŭ mondoj. Sufiĉe fumitaj ĉi tiuj "sekaj" ripoj ne sekiĝos kaj tiuj, kiuj ŝatas saŭcon, povas aldoni ĝin ĉe la tablo. Tiuj, kiuj preferas la karnan guston de ĉi tiuj ripoj, povas nur enkapti.