Grandaj barbacopoj malrapide fumitaj al perfekteco
Porkaj ŝnuroj havas longan tradicion en la malnova stila mondo de rostokrado, klasifikante kun brisket kaj tiris porko en konkuradoj kiel vera artformo.
Kiel kun ĉiu tradicia rostokrado , kuŝejoj devas esti kuiritaj malalte kaj malrapidaj per bona dozo da fumo . Ĉi tiu procezo postulos fumanton de ia speco, kvankam vi povas fari ĝin per kaldrono de karbo . Vi bezonos 225 grado F / 110 gradon C temperaturo, fumo kaj pacienco.
Mi plenplena raketo povas fumi dum proksimume 4 horoj, sed se vi havas tempon provi kaj iri la distancon. Ju pli longe vi fumas la pli da gusto, kiun ĝi produktos.
La unua paŝo por fari kuŝejojn estas prepari la rakon. Lasi la ripojn supreniri al la temperaturo de la ĉambro, elĉerpi ĝin en malvarma akvo kaj forigi la membranon de la dorso. Iuj homoj diros, ke vi ne devas forigi la membranon, sed mi sentas, ke ĝi estas bezono. La membrano blokas la akceptadon de fumo kaj kreas baron al viaj vesperkunvenoj.
Eltiri la membranon kuŝis la ripojn sur plata surfaco de viando. Prenu akran tranĉilon kaj komencu senŝeligi la membranon el unu angulo proksime al la osto. En plej multaj kazoj, paloma forko funkcias bone por ĉi tiu laboro. Unufoje vi havas bonan pecon malantaŭen, ekprenu ĝin per papero tuko por establi firman kroĉon kaj komencu tiri. Se la membrano estas nerompita, ĝi ne devus esti tro da problemo forigi.
Kun la membrano forigita, denove ruliĝu la ripojn kaj patu seka per papero-bukloj.
Nun unu lertaĵo uzata de pluraj rostokulaj konkurantoj estas kovri la ripojn kun preta flava mustardo. Ne necesas uzi gourmet aŭ multekosta produkto ekde la fumado-procezo forigos la morditan guston. Ĉi tiu revestaĵo stokas la sezonojn en la loko kaj provizas belan ŝelon sur la surfaco de la ripoj.
Se vi deziras, ke la froteto estu frotita en la kuŝejojn, tiam vi povas loki ĝin unue kaj poste zorgu la mustardon. Aŭ vi povas aspergi la rubandon sur la sinardo, aŭ uzi rubelon bazitan. Estas vere afero de prefero.
Fojo la kuŝejoj estas akvumitaj kaj la fumanto estas preta, tiam vi devas iri. Persone, mi uzas miksaĵon de kverko, hikorio kaj malgranda mesquite en la fajreto, sed mi certas, ke kun iom da eksperimentado vi povas veni kun la fumo, kiun vi preferas. Metu la ripojn en la fumanton kaj lasu ĝin iri. Bonan fumantan temperaturon en la areo de 225 gradoj F / 110-gradoj C. Vi povas iri pli malalte, se vi planas longan fumon, sed mi ne rekomendas iri pli alte.
Ĉe ĉi tiu rapideco, la ripoj devas esti kuiritaj kaj postulataj post 4 horoj. Iru pli longan se vi povas. Ju pli longe vi fumas je malalta temperaturo, la pli riĉaj kaj gajaj estos la ripoj. Memoru, ke vi devas bati internan temperaturon de 165 gradoj F / 75 gradoj C antaŭ ol ili povas esti servataj. Havu karnan termometron preta.
Por servi, mi tranĉis la ripojn individue. Mi ne havas kialon por fini saŭco, sed se vi estas granda fervorulo de saŭcoj kaj ne povas imagi servi sen saŭco, mi sugestas maldikaĵon, kiu ne superfortos la guston de la ripoj.