Kiel Fumi Rostokradajn Porkajn Ribojn

01an de 08

Kiel Fumi Rostokradajn Porkajn Ribojn - Faranta BBQajn Ribojn

Ekzistas multaj ĝustaj manieroj por prepari BBQ-Ribojn. En ĉi tiu lernilo, ni rigardos plurajn variadojn uzitaj por ricevi la BBQ-ripojn, kiujn vi volas. Antaŭ ĉio, la plej bona porko-kirilaro-ribo estas tiu, kiun vi plej ŝatas.

Kion vi bezonos por BBQ-ŝnuroj:

• Rizoj de ripoj
• Fumanto
• Bona Rib Rub
• Fuel por via fumanto (kiel karbo aŭ kiom ajn via fumanto bruligas)
• Wood Chunks
• Fidinda termometro de viando
• Peza devo de aluminio-folio (se vi intencas envolvi viajn ripojn)
• Rostokrado-saŭco se vi intencas saŭzi viajn BBQ-ripojn
• Granda tranĉilo

Ĉi tiu metodo estas por tradicia rostokrado. Se vi ne havas fumanton, provu ĉi tiujn metodojn por:

• Rostokretoj sur Gaskreilo

• Barbacopoj Ridetoj sur Karbara Krado

• Rostokretoj en la Horno

02 de 08

Kiel Fumi Barbejajn Porkajn Ribojn - Pretiganta la Fumanton

Ni komencos kun la fumanto . Por ĉi tiu lernilo, ni supozos, ke vi fumas viajn ripojn pri fumanto. Vi povas ĝustigi la procezon por krado se vi devas. Agordu vian fumanton por teni temperaturon ĉirkaŭ 225 gradojn F (110 gradojn C) dum proksimume 6 horoj (vidu Smoking 101 por pli da informoj). Vi deziras fortan fuman fonton komence de la kuirado kaj denove al la fino de la kuirado, se vi intencas aldoni saŭcon al la ripoj dum ili estas sur la fumanto. Ĉi tio plej bone agas aldonante lignajn pecojn al la fajro kiam vi unue metas la ripojn al la fumanto por kuiri.

Certiĝu, ke vi havas multe da brulaĵo kaj bona forta fajro, kun via fumanto ĝustigita por teni la ĝustan temperaturon kaj ni komencos prepari la BBQ-ripojn.

03an de 08

Kiel Fumi Rostokupojn Porkajn Ribojn - Pretiganta la Porkajn Ribojn

Estas kelkaj manieroj prepari raketon de ripoj por fumado. La problemo estas, ke plejparto de ĉi tiu preparado okazas antaŭ ol vi povas akiri viajn manojn sur ili. Kion vi deziras serĉi estas bona, plena raketo de ripoj, kiu estas eĉ en dikaĵo. Se la ferdeko estas maldika unuflanke kaj dika sur la alia, ĝi ne kuiras egale. Kompreneble, la naturo de ripoj estas, ke ili havas karnan flankon, por ke vi ne povas perfektigi. Nur serĉu unu, kiu ne estas tro malplenigita.

Bonaj eltonditaj tranĉaĵoj tute ne havos ion. Certigu, ke vi forprenu ajnajn malpezajn pecojn de viando aŭ graso. Ĉi tio sekiĝos dum kuirejo.

La lasta punkto estas la plej grava trunka tasko por bona fendo de fumitaj ripoj: forigante la membranon. La membrano estas mantelo de haŭto sur la osta flanko de la ferdeko. Ĉi tiu malmola materialo blokas guston kaj fumas de atingi la viandon kaj faros la ripojn malmolajn. Kuŝita ĉe malaltaj temperaturoj la membrano restos malmola kaj deturnos de la manĝa sperto (la plej grava paŝo). Eltiri la membranon povas esti facila se farita ĝuste. Komencu ĉe unu fino de la ferdeko kaj kun senŝanĝa tranĉilo funkciu vian vojon sub la membrano laŭ la surfaco de la lasta osto. Uzante papran tukon, ekprenu la membranon kaj forĵeti ĝin. Kelkfoje vi povas akiri ĝin en unu kruĉo kaj foje la rako estas nur obstina kaj eble kelkfoje provas akiri la plimulton de la membrano.

04an de 08

Kiel Fumi Rostokupojn Porkajn Ŝnurojn - Pork-Rib-Rub

La froteto estas via plej bona fonto por aromatigi viajn BBQ-Ribojn. La froteto antaŭas la ripojn kaj la gustojn de la spico-miksaĵo havas la tutan kuiradan tempon enprofundiĝi en la viandon kaj doni al la ripoj multe da kroma gusto. Vi povas elekti dolĉan rubon, spikitan rubon aŭ sovaĝan ripozon . La elekto estas via. Memoru, ke varmaj spicoj mildiĝos dum la kuirila tempo, do se vi volas ke viaj ripoj belas varme, vi devos certigi, ke vi fariĝos tre pika.

Kun viaj ripoj eltonditaj kaj via fumanto varma, estas tempo meti sur la rubon. Se vi apliki la froton tro frue, viaj ripoj ricevos "hammy" guston. Aplikinte la rubon pli proksima al la kuireja tempo, vi ricevos la tutan guston sen la teksturo de la viando, ŝanĝita de la salo kaj spicoj, kiujn vi trovos en rubloj. Kompreneble, se vi preferas, vi povas froti ĝin antaŭe, sed mi sugestas, ke vi unue spertu ĝin.

La froteto devas esti aplikita al la tuta surfaco de la krutaĵo de ripoj, sufiĉe dika por tre pezigi la viandon. Nur tiom da spico kliniĝos al la ripoj kaj tiom multe vi volas, kiom ajn aliĝos al la viando.

De ĉi tiu punkto antaŭen vi volas zorgi pri tio, kiel vi manipulas la kruĉon. Ju pli vi manipulas la ripojn, la pli da rubo falos.

05 de 08

Kiel Fumi Rostokradajn Porkajn Ribojn - Metanta Porkajn Ribojn sur la Fumanto

Scii vian fumanton estas esenca por produkti bonan rostokradon. Vi deziras certigi, ke viaj BBQ-costoj elmetas eĉ varmegon do, se vi scias, ke estas varma makulo certigu, ke vi pretas trakti ĝin. Kiam meti viajn ripojn en la fumanto, certe ne bloku la fluon de aero. Eta aera fluo ĉirkaŭ la ripoj (kaj tra la fumanto) estas tre grava. Certiĝu meti la ripojn en la centro de la kuirejo kaj ke la fumo povas movi egale ĉirkaŭ ĉiuj flankoj de la ferdeko.

Se via fumanto ne havas multan spacon, vi eble konsideras aĉeti kupran kruĉon. Akcesora bastono permesas al vi kuŝi la ripojn sur siaj flankoj por ke vi povu persvadi pli da kostoj sur via fumanto, ol se ili forpelos.

Unu konsileto kun metilo de ripoj sur la fumanto, ne etendu la rakon. Viando kuras kiel ĝi kuiras kaj vi ne volas limigi tiun agon. Unufoje vi metas la raketon al la fumanto, kunmetu ĝin malrapide de la finoj. Ĉi tio lasos la karnon (kaj grason) kontrakti same kiel ĝi kuiras. Etendi la ferion povas pliigi la malmolaĵon de la viando kiam plene kuirita.

06 de 08

Kiel Fumi Rostokupojn Porkajn Ŝnurojn - Envolvanta la Ribojn

Vi povas simple lasi viajn BBQ-ripojn fumi kiel ili estas, sed multaj homoj ĵuras per kio estas konata kiel la 3-2-1-a metodo . Ĉi tiu metodo vokas fumi la ripojn senŝovitaj dum tri horoj sekvita de du horoj envolvitaj en peza deviga folio. La ripoj finiĝas per plua horo nekovrita. Ĉi tiu procezo permesas la ripojn esti elmontritaj al fumo dum 4 horoj dum ili vaporiĝas en siaj propraj sukoj dum du horoj. Ĉi tio faras la ripojn pli molajn sed povas kaŭzi ilin iĝi iom tro molaj. Se vi volas, ke la karno nutras al la osto, tiam vi eble volas salti la envolvon. Se, tamen, vi preferas fali de la ostoj, tiam vi certe devus enŝovi ilin dum la du horoj.

Plena kruĉo de malpezaj ripoj devas esti fumita dum proksimume 6 horoj. Dum la unuaj horoj estas kiam la viando sorbas la plej fuman guston. Tial estas grave certigi, ke vi produktas bonan provizon de fumo dum ĉi tiu tempo.

Nur por certigi, ke vi estas klara, sekvu ĉi tiujn paŝojn:

• 3 horoj nefrapitaj al la fumanto
• 2 horoj envolvitaj tre strikte en la fumilo
• 1 horo ne kovrita de la fumanto.

Se vi uzas belajn dorlotojn, tiam la kuira tempo devas esti ĉirkaŭ 5 horoj. Se vi volas envolvi vian bebon-dorson redukti la unuan fazon ĝis 2 horoj.

07 de 08

Kiel Fumi Rostokradajn Porkajn Ribojn - Rostokradan Saŭcon

Unufoje viaj costoj proksimiĝas al esti faritaj (serĉu internan temperaturon ĉirkaŭ 170 gradojn F / 75 gradojn C) estas tempo pensi pri kiel vi volas ripozi por esti servita. La unua demando estas pri la surfaco de la karno. Fumitaj ripoj estas molaj de fino ĝis fino. Kelkaj homoj, kiel iliaj ripoj, estas iomete kruta sur la surfaco. Por tio fari la ripojn el la fumanto kaj metu ilin super alta kaj rekta varmego. Ĉi tio povas esti farita super la fajro en via fajrero, se via fumanto havas unu aŭ sur gas-krado. La lertaĵo estas meti la kruĉon de ripoj sur la varmego dum ĉirkaŭ du minutoj. Ĉi tio kroĉiĝos sur la surfaco kaj donos la ripojn krizon. Se vi prenas ĉi tiun direkton, vi ne volas saŭcon sur la ripojn antaŭ ol ili batas la varmegon. Sukero, kiu estas primara ingredienco al plej multaj saŭcoj, bruligas 265 gradojn F. Se la rako havas saŭcon sur ĝi, la saŭco bruligos super ĉi tiu alta varmego.

Se vi kroĉas la ripojn vi povas apliki vian saŭcon post kiam ili elspezas la altan varmegon. Vi povas surmeti la rostokaptan saŭcon kaj reveni la ripojn al la fumanto dum kelka tempo por helpi la saŭcon enprofundiĝi. Tamen, ne lasu la ripojn tro longe. La kombinaĵo de la malalta kaj malrapida varmego kaj la rostokolora saŭco denove malvarmigos la surfacon de la ripoj kaj malŝlosos tiun krizan surfacon. Vi simple povas apliki la saŭcon, tranĉi kaj servi se vi tiel preferas.

Se vi ne kroĉas la surfacon de la ripoj, tiam komencu apliki la saŭcon al la vosto fino de la kuirado. Se vi kovris la ripojn, komencu apliki la saŭcon tuj kiam la folio eliras. Metante la saŭcon kaj daŭre fumas la ripojn, vi ricevos pli da fumo en la saŭcon kaj la rostita saŭco kuiros sur la surfacon, farante la ripojn fikse, sed ne gutante en saŭco (se vi volas, ke ili gutas aldoni saŭcon). Se vi volas, la ekstra fumo gusto metas pli da ligno.

08 de 08

Kiel Fumi Rostokradajn Porkajn Ŝnurojn - Tranĉilojn kaj Servadon

Kiel ajn viando, vi kuiras ĝin gravas lasi ĝin ripozi antaŭ ol vi tranĉu kaj servu. Ĉi tio preterlasas la varmegon kaj lasas ke la naturaj sukoj revenas al la surfaco de la viando. Por raketo, vi lasu la manĝaĵon ripozi dum ĉirkaŭ 10 minutoj. Fojo ĉi tiu periodo finas, estas tempo tranĉi la ripojn kaj servi. Provu ne lasi viajn ripojn sidi ĉirkaŭ tro longe aŭ la viando sekiĝos.

Por tranĉi la ripojn prenu bonan akran tranĉran tranĉilon unuflanke kaj la raketon en la alia. Ĝi estas plej facila por ŝovi najlojn, metante ilin staranta sur la karna flanko. (ostoj devas iomete bati sur la supra flanko). Nun vi simple povas tranĉi la tranĉilon tra la ferdeko inter la ostoj. Se vi gvidas ĝin rekte inter la ostoj, vi facile povos transiri la tranĉilon.

Se viaj costoj estas "fali de la osto" mola tiam vi volas meti la ripojn malsupren, ostan flankon, kaj tranĉi ilin la plej bonan, kiun vi povas. Se la ripoj estas tre mola, la viando disŝiros pli facile ol ĝi tranĉos. Estu zorgema aŭ vi perdos la formon de la ripoj kaj simple finiĝos per amaso da karno.

La lasta parto estas rimarki viajn ripojn. Tro mola? Ne sufiĉe taŭga? Tro dolĉa? Tro pika? Se vi registras vian procezon, la venontan fojon vi fumas raketon, vi povos fari la necesajn ĝustigojn al la procezo.