Provu ĉi kuiran teknikon por la perfekta rostokrado
La plej granda plendo, kiun plej multaj homoj havas kun ripoj, estas ke ili rezultas sekaj kaj malmolaj. La 3-2-1-a metodo (tiel nomata por la tri aroj de kuirejaj tempoj) por fumaj ripoj preskaŭ garantias molajn, malplenajn ostajn ripojn sen multe da kroma penado. Ĉio, kion vi bezonas sekvi ĉi tiun metodon, estas granda folio de aluminio kaj multe da tempo. Ĉio alia sekvas la normalan procezon fumantan ripojn .
Kiel 3-2-1 Verkoj
Se vi scias fumi kuracilojn , tiam ĉio, kion vi bezonas scii pri la metodo 3-2-1, estas ke vi fumas kiel normala dum la unuaj tri horoj, sekvita de du horoj da kuirejo de la ripoj envolvitaj en folioj, kaj fine, unu pli horo ne kovrita.
Ĉi tio donas la viandan tempon trempi en fumo dum la unuaj tri horoj kiam plejparto de fumo estas sorbita. Dum la envolvita periodo la ripoj estas vaporitaj, farante ilin pli molaj kaj malpezigante la viandon de la osto. Dum la lasta horo, la ripoj estas elmontritaj al la seka, fumata varmo denove por formi surfacan ŝelon.
La 3-2-1 Procezo
Vi vere bezonas neniun kromaĵon aŭ ekipaĵon por ĉi tiu ripoza kuira metodo - nur la ripojn, la ŝvelaĵojn, la aluminio-folion, la rostokrancxon, se vi deziras, kaj vian fumanton aŭ karban kradon. Planu dum ses horoj da kuirado.
- Preparu la ripojn per forigo de la membranoj kaj apliki vian coston .
- Metu ripojn de osto-flankfumilon en fumanto ĉe 225 F (110 C) kaj kuiri dum tri horoj.
- Forigi ripojn de fumanto kaj envolvu strikte en aluminio-folio por formi fortikan stampo. Reiru al la fumulo osta flanko kaj fumu du horojn.
- Malŝparu la ripojn kaj revenu al la fumulo de osto-flankon por unu pli da horo.
- Apliki saŭcon al ripoj (se vi volas) dum la lastaj 20 ĝis 30 minutoj de la kuirila tempo. Certigu, ke la kuira temperaturo estas sub 265 F (130 C) por eviti brulvundon kaj apliki la saŭcon en pluraj maldikaj manteloj.
Variadoj de 3-2-1
La 3-2-1-metodo estas specife desegnita por porkaj salajroj , kaj la temporigo funkcias plej bone por tiu tranĉaĵo de ripozo.
Se vi preferas belajn ripojn, tiam vi devas uzi 2-2-1 metodon por la ripoj aŭ ili estos senkulpigitaj kaj sekaj. Se longtempe fumado ne estas io, kion vi interesas, vi povas meti envolvitajn ripojn en la forno kaj poste fini ilin (ĉe malalta temperaturo) sur krado aŭ en la forno. Ĉar plejparto de la fuma gusto estas transdonita en la unuaj tri horoj, ĉi tiu metodo ne influos la ĝeneralan rezulton tro multe.
The Downside de 3-2-1
La 3-2-1-a metodo povas doni al vi molajn, falitajn-ostajn ripojn, kiujn plej multaj homoj opinias kiel la pinto de fumitaj ripoj . Tamen, ĝi verŝajne ne gajnos vin ajnajn rostokradajn konkuradojn. Por multaj homoj, bona ripo havas karnon, kiu tenas la oston sed ne aliĝas al ĝi. Alivorte, la viando devus forkuri de la osto pure kiam vi mordas, sed certe ne falu. Sed se vi ne planas eniri ajnajn barbejajn kuirejojn, sekvu ĉi tiun teknikon, ĉar ĝi certe plaĉos.