En la dekstra korto, porkaj kokidoj estas bonega kortego.
Antaŭ ol eniri kelkajn bonegajn porkajn frapetajn receptojn kaj kiel kuiri la perfektan porkopuŝon , gravas scii, ke ekzistas kelkaj kortego etikeditaj "porkaj ĉifonoj" . Ĉu ĝi estas osto-in aŭ senhela, lino aŭ ripozo, la plej grava faktoro por pripensi, kiam kroĉado de porko, estas ĝia dikaĵo.
Maldikaj tranĉaĵoj (sub 3/4-colo-dikeco) devas esti manipulitaj malsame de dikaj tranĉitaj porkaj ĉifonoj (io pli ol 3/4-cola de dikeco).
Malgrandaj trunkoj sekiĝos pli rapide, do ili bezonas esti kuiritaj pli varmaj, dum pli densaj ĉifonoj bezonas tempon por kuiri per la mezo sen sekigi la surfacon kaj bezonas esti kuiritaj pli malrapidaj. Ĝi eble sonas malantaŭen, sed ĝi funkcias. Antaŭ ol ni ricevu muelojn de porko, tamen ni certigu, ke ni maksimumigu ilian humidon, tenerecon kaj guston.
Brining
Brining estas bonega maniero aldoni humidecon al iu ajn viando kaj estas aparte utila kun porko (vidu Brining Pork) . La vera profito, tamen, estos kun pli dikaj tranĉoj de viando. Kiam vi kroĉas dikajn tranĉojn, bona saliko certe helpos.
Brineo estas salo-akva miksaĵo (ĉirkaŭ 1 tablespoon de salo de tablo kaj 1 kulero da sukero al 1 taso da akvo), ke la viando trempas por aldoni humidon. Brilaj dikaj tranĉaĵoj de porko devas preni 2 ĝis 4 horojn. Memoru plene enjuŝi la kokojn post brila por forigi la troan salon.
Marinado
Por pli maldikaj ĉaroj, bona marinado estas la plej bona vojo (vidu Marinating Pork ).
Marinadoj ne povas enprofundigi en viandon kiel salmotrilo, sed ili aldonas protektan mantelon al la ĉifonoj dum injektanta ŝarĝojn. Bona ekzemplo de baza marinado estas bona kvalito itala vestado . Ĝi enhavas oleon, vinagron, akvon same kiel herbojn kaj spicojn. Maldikaĵoj povas esti sufiĉe marinataj en apenaŭ 30 minutoj.
La marinado tenderigos la karnon kaj protektos ĝin de la intensa varmego de la krado.
Seka rubo
Vi ĉiam povas salti la brilojn kaj marinadojn kaj simple sezoni la surfacon de viaj porkaj kukoj kun herboj kaj spicoj (aŭ simple salo kaj pipro). Ĉi tio ne aldonos humidigon aŭ helpon por submeti la ĉifonojn, sed ĝi aldonos multajn gustojn. Ĉi tiu metodo rekomendas nur se vi tuj kroĉos viajn ĉerpojn al meza aŭ malalta donaco. Superkovrigado lasos vin per tranĉilo, kiu estas tro seka kaj malmola. Provu porkajn ĉifojn kun hinda spico Rubu kiel bonega ekzemplo.
Kombinanta Preparajn Metodojn
Brines enhavas salon, do nenio alia, kion vi faras al la tranĉilo, havu salo en ĝi. Vi povas miksi kaj sekigi froton, sed certigu elekti rubon sen salo. Brilante kaj marinado en kombinaĵo ne rekomendas ĉar la procezoj kontraŭstaras unu la alian. Simile, se vi marŝas, tiam vi jam aldonas la froton , vi simple metas ĝin kun la marinado.
Grilling Thin Pork Chops
Maldikaj ĉifonoj devas esti kovritaj kaj rapidaj. Ne paŝu for de la krado ĉar pli maldikaj porkaj kokidoj kuiregas tre rapide. La lertaĵo estas kroĉi ilin kiel vi estus steka - super intensa varmego, kiom eble plej rapide.
Precalenti vian kradon al tiel varma temperaturo kiel ĝi iros. Metu la ĉifonojn sur la kradon kaj fermu la kovrilon por 1 minuto. Malfermu la kovrilon kaj turnu la ĉifonojn 45 gradojn sen flugi. Fermu la kovrilon por alia minuto. Flip la ĉifonojn super, kaj fermu la kovrilon denove. Post minuto, turnu la ĉifonojn 45 gradojn kaj finu ilin. Kun ekstera varma krado kaj maldikaj ĉaroj, vi devus esti preta manĝi en 4 ĝis 5 minutoj.
Grilling Thick Pork Chops
Dikaj ĉifonoj bezonas pli malrapidan varmegon por akiri ilin kuiritaj sen sekigi ilin. Kion vi volas fari, tamen, serĉu ilin kuiri. Precalentu vian kradon tiel alta kiel ĝi iros (se vi uzas karbon , konstruu vian fajron pli varmeflanke por ŝirmi kaj lasi pli malvarman flankon por fini ilin). Metu la ĉifonojn sur la kradon kaj fermu la kovrilon. Post unu minuto, malfermu la kradon kaj flipu la kokojn.
Fermu la kovrilon por unu minuto. Tiam malŝaltu la varmegon al meza (aŭ movu la ĉerpojn al la pli malvarmeta flanko de via karba krado). Rotu la ĉifonojn por akiri vian krucon, kaj lasu ilin kuiri dum ĉirkaŭ 3 minutoj kun la klapo malsupren. Tiam viŝu la ĉifonojn kaj daŭre kuiras ĉirkaŭ 4 minutojn pli. Estas plej bone ĉe ĉi tiu punkto turni vian kradon malsupren al ĝia plej malalta (aŭ fermi la ventojn sur via karba krado). Permesu ke la porkaj kokoj daŭrigu kuirante ĝis la centro atingas 145 gradojn F (65 gradoj C).
Ripozante Viajn Porkojn
Fojo la kokidoj estas kuiritaj, kiel vi ŝatas ilin, forigu ilin de la krado. Metu sur varmetan teleron kaj kovru per aluminio folio dum 5 ĝis 10 minutoj por lasi ilin ripozi. Ĉi tiu reakiro daŭras la karnon malfiksi kaj la sukoj fluas tra la porko. Ĉi tio vere estas la plej grava parto de la tuta procezo.