Kiel Kuiri la Perfekta Porka Pikilo sur la Krado

01an de 08

Kiel Kuiri la Perfekta Porka Pikilo sur la Krado

Porkaj kokidoj estas perfektaj por kuiri ĉe gaso aŭ karba krado. Ĉi tiu metodo prenos 2 1/2 horojn de komenco ĝis fino. La brila daŭrigos ĉirkaŭ 2 horojn kaj kuirado daŭras ĉirkaŭ 30 minutojn.

Kion vi bezonos:

• Porkaj ĉifonoj *
• Krado ( karbo aŭ gaso )
• Fuel por la krado
• Fidinda termometro de viando
• Ĉifona pinto
• Salo
• Sukero
• Akvo
• Forketo de porko (vidu paŝon 3)
• Forkaĵo de porko (vidi paŝon 4)
• Folio de aluminio

* Krabaj ĉifonoj estas bonega eblo pro tio ke ili estas la porko-ekvivalento de bova kruta bovaĵo. La kombinaĵo de viando kaj graso sur bona sekcio de osto faras ĉi tion la plej bonan porkopon. Tamen, ajna porka tranĉilo, tranĉita de 1-cola de dika, funkcios perfekte por ĉi tiu metodo.

Trimu la porkajn ĉerpojn de iuj grandaj pecoj de graso por redukti ekbriliĝojn dum grilling. Ne forigu la tutan grason, nur la grandajn sekciojn.

Certigu plene legi la direktojn antaŭ ol komenciĝado. Dum la porkaj kokidoj brilas, faras la aromajxon froti kaj glabri, do ili pretas kiam necesas.

02 de 08

La Unua Paŝo: Brining

Salo estas saloakva solvo, kiu penetras karnon; ĝi aldonas ekstra likvaĵo rezultanta en juicra karno. Pliligxi faru la diferencon inter seka kaj senkabla trinkaĵo kaj sukoplena kaj bongusta porko

Kion vi bezonas por la saliko:

• 4 tasoj (950 mL) malvarma akvo
• 1/4 taso (60 mL) tablo salo
• 1/4 taso (60 ml) sukero
• Granda, ne-reactiva ujo

La ĝenerala regulo por salmo estas 1 kulero da salo kaj sukero per 1 taso da akvo. La sukero forĵetas la salo, malhelpante la porko gustumi tro salat.

Kombini la brine ingrediencoj en granda ujo kaj movu ĝis miksita. Aldoni porkajn ĉerojn kaj kovrilon. Refrigerate dum 2 horoj. Bonvolu aldoni ajnajn herbojn aŭ spicojn al la marbordo; Ĉi tio malpezigos la salmon, sed ne superfortos la naturan guston de la proteino. Post du horoj, forigu la porkajn kukojn el la saliko kaj enjuŝu ĝin por forigi ajnan salon el la surfaco. Patu la porkan sekaĵon kun papaj kukloj.

03an de 08

Sezonante la Perfektan Porkoponon

Precalenti la kradon. Se vi uzas karbonan kradon, lumo la karbo. Se vi uzas gason, malpezigu almenaŭ du brulvundojn altaj kaj permesu al la krado precalenti dum 10 minutoj. Se eble, konservu unu parton de la krado malvarmeta, por ke vi povu movi la porkajn ĉifonojn se ĝi havas flareon dum kuiri.

La marbordo plibonigis la porkoponeton kaj malpeze gustumis ilin. La aroma rubo aldonos pliajn gustojn. Lin pli bona estas uzi bonan muelilon de vespero; Grandaj pecoj de herboj falos dum krado. Ne necesas inkluzivi salo en la rubo, sed nigra pipro estas tre rekomendinda.

Rubu sugeston:

• 1 kulero de papriko
• 2 kuleroj de nigra pipro
• 2 kuleroj de cepo de kuleroj
• 2 kuleroj de sekigita marĝo
• 1 cucharadita de ajlo en polvo
• 1 cucharadita sekigita ornamaĵo
• 1 cucharadita sekigita mustardo (laŭvola)
• 1 cucharadita milda chili-pulvoro (laŭvola)

Kombini ĉiujn ingrediencojn, miksi tute, kaj apliki la froton egale sur ambaŭ flankoj de la porkaj ĉifonoj.

04an de 08

Faru la Porka Pogranda Glazeo

Glaciata porka tranĉaĵo aldonas dolĉan guston al la surfaco, kreas malpezan ŝelon, kaj helpas teni la ĉifonojn de sekigado. Ideale, la glaciaĵo devas esti simpla kun dolĉa elemento por plibonigi la finajn gustojn.

Faranta glavadon postulas konstantan atenton pro tio, ke sukeroj rapide bruligas. Simpla glacia recepto inkluzivas:

• 1 pokalo de pomaj kalikoj
• 1/4 taso seka blanka vino
• 2 kuleroj de Dijon-mustardo

Kombini ĉiujn ingrediencojn en kaserolo kaj varmego dum moviĝado. La glaciaĵo devas esti tute miksita antaŭ uzi sur la porkaj ĉifonoj.

05 de 08

Kuiri sur la Krado

Porkaj kokidoj kuras rapide, do gravas resti proksime al la krado kaj atentu la karnon. Komencu kun la krado tiel varma kiel ebla.

Metu la ĉifonojn sur la krado, egale interspacigita rekte super la varmego. Fermu la kovrilon. Post ĉirkaŭ 1 ĝis 2 minutoj malfermu la kovrilon, turnu ilin 45 gradojn kaj fermu la kradon. La rotacio donas al ili krucigitan kradon de marko-ŝablono. La ĉifonoj devas esti brunaj, sed ne bruligitaj. Se ekzistas fendo en la krado , movu ilin al neuzata parto de la krado kiam turniĝas.

06 de 08

Frapante la Porkaj Chops

Post alia minuto aŭ du, malfermu la kovrilon kaj kontrolu la donacon. Ili devus esti bone brunaj, kun bonaj kradaj markoj sur la kuirita flanko. La porkaj ŝnuroj ŝajnas grizaj laŭ la flankoj de la karno kaj ankoraŭ krudaj sur la supro. Je ĉi tiu punkto, transloku ilin kaj ripetu la procezon de la lasta paŝo, turnante 45 gradojn post unu aŭ du minutoj. Unufoje la tuta surfaco estas kuirita ĝia tempo por apliki la glaciaĵon. Glavu ilin rapide, turnante la porkajn kukojn laŭ necese por ke la glacio povas kuiri sur la viando sen ĝi bruligi.

07 de 08

Temperatura Kontrolo

Fidinda varmega termometro estas neceso, kiam oni kroĉas. Iam glasecaj, ili devus esti proksime al kompleta. Porko estas kuirita ĉe interna temperaturo de 145 F / 65 C. La karno daŭros kuiri dum kelkaj minutoj post forigo de ĝi el la krado tiel ke la minimuma temperaturo devus esti 140 F / 60 C antaŭ forigi ilin.

Por provi la temperaturon, ekprenu la tranĉilon per paro de klakoj kaj enmetu la temperaturon en la flankon ĝis ĝi atingas la mezon. Provu el la supro de la buklo ne akiros precizan legadon. Provu ĉiujn pecojn antaŭ forigi ilin el la krado, ĉar iuj povas kuiri pli rapide ol aliaj.

08 de 08

La Perfekta Porka Pikilo

Post forigi ilin de la krado, malplenigu la ĉifonojn per aluminio-folio kaj metu ilin en varma loko. Ili devas ripozi dum ĉirkaŭ 5 minutoj. Ĉi tio permesas la karnon malfiksi, la sukoj fluas reen en la viandon egala, kaj la mezo de la kuketo finas kuiri

Servu post 5 minutoj. Ĝuu kaj faru noton pri viaj kuiradaj tempoj por estonta referenco. Ekzistas multaj variabloj en kradoj kaj kuirejaj tempoj povas varii sur diversaj tipoj de kradoj.