Porkis Porko: La Fumo

Fumo estas neceso de rostokrado. Kia ligno vi uzas por fumi estas al vi. Kio plej bone funkcias, tamen, estas la sudaj tradiciaj arbaroj: hikorio kaj kverko, precipe blanka kverko. Ankaŭ pecanoj, juglandoj, ĉerizoj, pomoj kaj persikoj estas bonaj elektoj. Vi devas resti for de maldika kaj mesquite ĉar ili emas aldoni fortan guston al viandoj. Malgraŭ kiom da karno estas kuirita, ĝi devas esti elmontrita fumi dum almenaŭ la unuaj ses horoj.

Ligno

Puristoj diros, ke via fajro devas esti farita tute el lignaj lignoj, kiuj estis bruligitaj ĝis karboj kaj poste aldonitaj al la fumanto. Kompreneble, ĉi tio ne estas oportuna por ĉiuj. Ĉu limigita de teamoj aŭ temperamento, multaj homoj malfacilas bruligi lignajn logojn por la specoj de karboj uzataj fare de diehard tradiciistoj. Se vi iros kun karbo, vi multe profitos el malmola ligno, sed se vi bezonas, vi povas uzi regulajn karbojn. Estas ideala resti for de karbo kun aldonaĵoj kiel pli malpezaj fluidaj. Se vi uzas karbonon, aldonu altajn karbojn (ne blatojn) al la karboj, kiam la fajro estas bona kaj varma. Certigu dreni tiom da akvo kiel eble. La ligno devas esti humida, ne malseka. Dum longa fumado, vi verŝajne devas aldoni pliajn brulantajn karbojn al la fajro por subteni la temperaturon kaj pliajn lignajn pecojn por subteni fumon.

Temperaturo

Fojo kiun la fumanto pretas, aldonu la viandon. La ideala fumata temperaturo estas ĉirkaŭ 215 gradoj F kun la akcepteblaj rangoj inter 215 gradoj F kaj 235-gradoj F. Laŭ normalaj kondiĉoj, vi devus plani fumi ĉirkaŭ 1 ĝis 1-1 / 2 horoj por funteto. Kompreneble, la temperaturo modifas la kuiradan tempon.

Se vi fumas je la pli alta fino de la temperaturo, la subtrahiĝo daŭras ĉirkaŭ 10 minutojn po mono. Ĉi tio signifas 10-funtan porkan ŝultron povas preni 15 horojn por fini. Multaj homoj malfacilas subteni bonan temperaturon por ĉi tiu longa kaj elekti envolvi la porko en folio kaj meti ĝin en la forno. Kiel antaŭe deklarita, vi devus gardi la viandon en la fumanto dum almenaŭ 6 horoj. Kvankam ankoraŭ ekzistas debato pri la afero, konvencia saĝeco sugestas, ke la kvanto de fuma gusto, kiun sorĉis la karno, malpliiĝas kiel ĝi kuiras. Sekve, la kvanto de fuma gusto aldonita en la lastaj du horoj estas relative bagatela. Tamen, en la plej multaj kazoj, estas plej bone konservi viandon en la fumanto kiel eble plej longe. Se ĝi malfacilas subteni la temperaturon aŭ aliajn cirkonstancojn akiri la vojon, movu ĝin al la forno. Se vi transpasas la viandon al la forno, starigu la temperaturon en la ideala temperaturo. Certigu vin, ke vi envolvu la porkon per strio por teni la humidon. Multaj homoj, eĉ konkurenaj kuirejoj, fumos siajn porkajn rostitajn senpakitajn por duono de la ĝenerala kuirado kaj poste envolviĝos.

Fojo la karno atingas internan temperaturon ĉirkaŭ 180 gradojn F al 190 gradoj F, ĝi estas preta esti tirita.

Vi povas servi la viandon kiam ĝi atingas 165 gradojn F, sed ĝi ne estos sufiĉe taŭga por tiri aparte. Tipe, vi povas tiri la karnon facile kiam la interna temperaturo atingas 190 gradojn F, sed vi ne volas iri super ĉi tio, ĉar pli alta la temperaturo fariĝos la plej ebleco de la karno elsekiĝanta. Do, ĉiam atentu ĝin.

Kiam la porko estas kuirita, forigu ĝin de la fumanto (aŭ forno laŭ la kazo) kaj lasu ĝin sidi ĉirkaŭ unu horo. Ĉi tio malvarmigos ĝin sufiĉe por tiri. Dum vi trenas la viandon, metu ĝin en poto kun malalta temperaturo por teni ĝin varma. Vi devos disigi la viandon de cetera graso, osto aŭ aliaj nepraveblaj partoj. De ĉi tie vi povas servi, tamen, multaj homoj preferas finan saŭcon , do plej bone havi unu preta.