Marinating Prifriponas, Ratios, kaj Kontenerojn por Uzi Por Porko
Marinadoj estas bonega por teni malmolajn tranĉojn de viando kaj distribui guston al viandoj. Porko estas karno, kiu multe profitiĝas de marinado . Pli malmolaj porkoj bezonas fortan marinadon kaj tempon por ke ĝi funkciu ĝian vojon al la konektivaj ŝtofoj. Malsamaj tranĉaĵoj de porkaĵo eble ne bezonas helpon kun tenderigado sed povas profitigi de dozo de gusto-plibonigo.
Malfacilaj Kortoj de Porko
La malmolaj tranĉaĵoj de porko , kiel porko-karno kaj ŝultro, povas multe profitigi de marinado por rompi la konektivajn ŝtofojn kaj helpi ke la viando pli facile maĉas.
Aliaj malmolaj pecoj, kiel ŝinkoj kaj porkoj, kutime funkcias plej bone en supo aŭ kuirita kiel agrabla agento. Malrapida kuirita kuirko kutime rompas la muskolon kaj la tendencon sur ĉi tiuj kortego, do plej multaj kuirejoj ne pasigas la tempon por marinigi ĉi tiujn parlamentojn.
Tendaj Kortego de Porko
Malsamaj tranĉaĵoj de porko, kiel la lumboj, ripoj aŭ ventro, eble ne bezonas esti marinitaj por tenereco, sed ĉi tiuj partoj sorbas bonan guston kaj povas fari pecon da viando veni vivan en via buŝo. Pro tio ke ekstreme maldikaj tranĉaĵoj de porkaĵo kiel porkaj kloĉoj povas sekiĝi rapide kun varma kuirado, plej bone estas doni la viandon tiom da gusto kiel eble plej frue marŝante ĝin en la fridujo.
Vi trovos, ke la plej malgranda tempo, kiun bezonas molaj en pano aŭ forno, estas plej bone. Havu termometron oportuna. Fojo la karno atingas sekuran temperaturon de 145 F (meza malofta), forigu ĝin el varmego por redukti la eblecon de sekigo.
Ratio de Marinado
Vi povas plani bezoni ĉirkaŭ 1/4 tason da marinado per funtoj da porko.
Ĉi tio estas ĝenerala regulo kaj plejparte dependas de la ujo, kiun vi uzas por marinigi la porko. Ekzemple, ĉi tiu marinado-rilato funkcias por kotono-supre-poŝta sako kaj kokoj, ripoj aŭ rostita. Sed se vi havas pli grandajn tranĉojn, kiel butt aŭ ŝultro, vi eble bezonos pliigi la marinadon, ĉar vi bezonos pli grandan ujon kiel kaserola plado aŭ plasto-supro-ujo.
Inkluziviloj de Marinado
Kiam marinado en poŝta plasta sako, certigu forigi tiom multe da aero kiel eble. Ĉi tio devigos la marinadon en pli bonan kontakton kun la karno. Kiam marinado en ujo uzas nur glason aŭ plaston.
La acidaj marinadoj povas reagi kun metalaj ujoj kaj ŝanĝi la gustojn. Certigu, ke vi turnu la porkon periode por ke la marinado funkcias egale. Turni ĉiun 30 minutojn estas ideala, sed por pli longaj marinaj tempoj, ĉiu malmultaj horoj estas bone.
Porko Marinating Prifriponas
La primaj kortoj de la porko, aŭ la unuaj tranĉoj, kiujn buĉisto faras por elsendi la kadavron, estas la ŝultro, koto, lino kaj ŝinko. Tiuj kortego estas poste rompitaj pli en rostitajn, ripojn, kokojn kaj porkan ventron. Marinaj tempoj dependas de la malfacileco de la karnoj kaj la grandecoj de la kortego.
| Primal | Kortego | Marinating Prifriponas |
| Tuta ŝultro | 16 ĝis 24 horoj | |
| Ŝultro de ŝultro | Rostitaj pli ol 8 funtoj | 10 ĝis 12 horoj |
| Ŝultro de ŝultro | Rostitaj sub 8 funtoj | 6 al 8 horoj |
| Picnika ŝultro | Rostitaj pli ol 8 funtoj | 10 ĝis 12 horoj |
| Picnika ŝultro | Rostitaj sub 8 funtoj | 6 al 8 horoj |
| Lomo (grandaj rostitaj) | Bone-in, senkulpa | 4 ĝis 6 horoj |
| Lomo (malgrandaj rostitaj) | Tendrilo | 2 ĝis 4 horoj |
| Lino (ripoj) | Belaj dorso-ripoj, landformaj ripoj | 2 ĝis 4 horoj |
| Lomo (ĉifonoj) | Porkoj | 2 ĝis 4 horoj |
| Malalta costo / ventro | Apartaj ripoj | 2 ĝis 4 horoj |
| Malalta costo / ventro | Apartaj ripoj (individua kortego) | 1 al 2 horoj |