Bacalao al pil-pil estas tradicia plado de Eŭskio (El Pais Vasco), regiono de norda Hispanio, kiu estas akreditita kun alportado de kodaj fiŝoj de la Atlantika Oceano dum cientos de jaroj. Ĝi estas konata plado ĉie en Hispanio, kaj populara kun hispanoj kaj turistoj egale. Ĝi estas farita per salo koko, ajlo kaj oleo, kaj konstanta movado permesas la olivan oleon kaj salan kodon emulsiiĝi al la mirinda pil-pilka saŭco. Ĝi estas tre bongusta plado kaj kvankam la pil-pil-saŭco povas malfacile dikiĝi, ekzistas kelkaj simplaj lertaĵoj ĉe la fundo de ĉi tiu recepto.
Kion Vi Deziros
- 2 lb (1 kg) da salo-kodisto
- 6 trunkoj de ajlo
- 1 taso plus 3 Tbsp hispana ekstra virga
- oleo de olivo
- 1 Malgranda sekigita varma pipro (kiel kafina pipro) aŭ 1/2 el jalapeno-pipro
Kiel fari ĝin
Ĉi tiu kodilo kun pil-pilka saŭco faras kvar plenajn servojn.
Noto: La salta moruo devas esti trempita en akvo dum 24 horoj, kvankam prefere 48 horojn antaŭ kuiri. Ĉi tio devas forigi la salo. Ŝanĝi la akvon 2-3 fojojn en 24 horoj. Se tio ne fariĝos, la fiŝo estos tiel saleta, ke ĝi ne estos manĝebla!
- Komencu tranĉi la kodon en pli malgrandajn pecojn, tiel ke ĝi havas pli da areo por sorbi la akvon. Rinse la pecojn sub malvarma akvo kaj frotu la ekstera por forigi troon de salo .
- Meti la pecojn en fiŝan glason (13 "x9") en ununura tavolo. Aldonu akvon al la plado ĝis la fiŝo tute kovras la akvon. Kovri teleron kun plasto kaj plaĉi en fridujo. Ŝanĝi akvon 2-3 fojojn dum la sekvaj 24 horoj.
- Rinse la kodon kaj patu seka kun papero tuko. Tranĉi en grandajn pecojn (3 "x 3").
- Senŝeligi kaj tranĉi la ajlojn. Se vi uzas freŝajn paprikojn, dishakas la suprojn de la paprikoj kaj forigas la semojn. Poste tranĉu la paprikojn en ringojn kaj apartigi. Se vi uzas sekigitajn kukajn paprikojn, ignoru ĉi tiun paŝon kaj aldonu la tutan sekigitajn paprikojn poste en la recepto.
- En peza funda kaserolo aŭ granda malferma flamo-pruva plado, verŝu kelkajn kulerojn da olivoleo kaj varmego malaltiĝe. Savu la ajlon, ĝis la tranĉaĵoj komenciĝu brunaj. Forigi ajlo kaj apartigi.
- Permesu ke la oleo en la panjo malvarmu al varmeta. Kiam la oleo estas malvarmeta, aldonu la kodon (haŭta flanko) kaj komencu movi la oleon malrapide. Metu la panon aŭ kaserolon reen al malalta varmego kaj daŭre movu la oleon sen halti. Pluvi en la resto de la oleo de oleo kaj daŭre moviĝu proksimume 10 ĝis 15 minutojn. Estu certe subteni la varmegon je tre malalta temperaturo. La fiŝo liberigos ĝiajn sufojn kaj tiuj sukoj miksos kun la oleo kaj formos dikan emulsion . Metu la ajlo kaj la pipro sur la supro de la fiŝo kaj permesu malvarmigi dum 5 minutoj kaj la pil-pil-saŭco dikiĝos.
Noto: Se la pil-pilka saŭco ne kaŭzas dikan emulsion, iuj hispanaj kuiristoj uzas la jenajn "lertaĵojn" por akiri la ĝustan konsiston:
- Verŝu la saŭcon el la pato kaj uzu bastonon blendilo por vipeti la saŭcon iomete. Atentu, ke vi ne vipu ĝin tro longe, aŭ ĝi dikiĝos tro multe.
- Forigu duonon de la saŭco el la kaserolo, aldonu al li pikilon de maizo kaj uzu bastonon-blendilon por vipi. Atentu, ke vi ne vipu ĝin tro longe, aŭ ĝi dikiĝos tro multe. Revenu al kaserolo kaj movu miksi.
- Dum ĝi movas la saŭcon en la pato, aldonu 1-2 taldojn da tuta lakto por dikigi.
Kvankam puristoj povas kraĉi ĉe la supraj metodoj, ili povas savi manĝon.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 770 |
| Tuta Fat | 56 g |
| Saturita graso | 8 g |
| Senatentigita graso | 40 g |
| Kolesterolo | 140 mg |
| Natrio | 570 mg |
| Karbonhidratoj | 12 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 54 g |