De Ekstra Virga al Oliva Oleo kaj Ĉio en Inter
Oliva oleo estas integra parto de la hispana kuirado kaj ekde la fenicio kaj grekoj enkondukis la olivujon al la Iberia Duoninsulo en antikvaj tempoj. La romanoj daŭre kultivis olivojn kaj plibonigis la oleo-teknologiojn. Oliva oleo de la Duoninsulo estis konsiderita de tre alta kvalito kaj estis postulata en Romo, same kiel aliaj partoj de la Imperio. La maŭroj pliboniĝis pli plue sur la plantado de olivoj kaj la oleo-produktado.
La hispana vorto por oleo estas oleo, kiu devenas de la araba vorto al-zait , kiu signifas "olivan sukon".
Ekzistas malsamaj varioj de olivoj kaj olivoleo, same kiel malsamaj kvalifikoj aŭ kvalito de olivoleo. La Eŭropa Komunumo, en kiu Hispanio estas membro, nun reguligas la gradigon de oliva oleo, protektante al la konsumanto aĉeti malsuperan gradon de oleo por malpura prezo! La akideca nivelo de la oleo raportas al la kvanto aŭ procento de olea acido. Kiel venas la acidez? Se la olivoj falos de la arbo kaj eksplodiĝas surgrunde, ĝi povas okazi per la procezo de oxidado. Ĝi ankaŭ povas okazi, se la olivoj tro longe konserviĝas antaŭ premado. La pli malalta procento de acida, pli bona la oleo kaj pli frukto la guston.
La jenaj estas la tipaj gradoj de hispana olivola oleo, kiun vi vidos en via superbazaro:
Virga Oliva Oleo
Estas kvar specoj de virga olivoleo - Ekstra Virga, Virga, Ordinara Virga kaj Lampante Virgulino.
La EU-leĝoj, kiuj reguligas olivajn oleojn, indikas ke olivoj devas esti rikolitaj kaj procesitaj nature, sen uzi ajnan tipon de procezoj, precipe termikaj procezoj, kiuj ŝanĝas la oleo. Procezoj permesataj estas: lavado, decantado, centrifugado kaj filtrado. Olivaj oleoj etikeditaj Virga ne povas inkluzivi oleojn akiritaj per solventoj kaj ne permesas miksi ĝin per oleoj, kiuj havas malsamajn karakterizaĵojn.
Ni rekomendas, ke vi aĉetu ĉu Ekstra Virgulino aŭ Virgan Olivan Oleo kaj ne ajnan tipon, kiu estas rafinita aŭ miksita. Ordinara Virga kaj Lampante estas nomoj, kiujn vi verŝajne NE vidos en viaj superbazaroj, sed ili povas esti uzataj en blenditaj oleoj. Por pli da informoj pri kio serĉu hispanajn olivajn oleajn etiketojn, legu Konsiletojn pri Aĉetado de Olivaj Olivaĵoj .
- Ekstra Virga Oliva Petrolo - La acideco de Ekstra Virgulina Olivoleo ne povas esti pli ol 1%, aŭ 1 gramo-acida po 100 gramoj da oleo. La IOOC (Internacia Oliva Petrolkonsilio deklaras ke Ekstra Virga Oliva Petrolo ne povas enhavi pli ol .8% Acideco.)
- Virga Oliva Oleo - Virga olivoleo povas havi acidecon de ne pli ol 2%.
- Ordinara Virga Oliva Petrolo - Ordinara Virga Olivola Oleo povas havi acidecon de ne pli ol 3.3%. Nur vendita en Hispanio al pograndistoj.
- Virga Oliva Petrolo - Kiel Ordinara Virga Olivoleo, Lampante Virgin Olive Oil povas havi acidecon de ne pli ol 3.3%. Ĉi tiu tipo de oleo nur vendas en Hispanio al pograndistoj. Ĝi estas farita el oleo de oleo, kiu pro unu kialo aŭ alia havas altan nivelon de acideco aŭ nesesirable gusto aŭ aromo. Sekve, por korekti la problemon kun la oleo, ĝi estas metita per rafinita procezo.
Rifinita Oliva Oleo
Rifinita Oliva Oleo estas farita per rafinado de Lampante-oleoj. Unufoje ĝi estas rafinita, ĝi havas neniun aromon aŭ guston kaj ĝi ne estas merkatumita en Hispanio.
Oleo de olivo
Ĉi tiu tipo de oleo estas farita per miksado de rafinitaj olivaj oleoj kun virgaj olivaj oleoj, krom Lampante. La acidez de la oleo povas esti ne pli ol 1.5%. Fojo ol Lampante Oliva Oil estas rafinita kaj miksita kun malgranda kvanto de kroma virga aŭ virga olivoleo por doni al ĝi guston, ĝi estas nomata simple "Oliva Oleo".
Stoki la Olivan Oleo ...
Post kiam vi aĉetas olivan oleon, stoku ĝin en malvarmeta, seka, malluma loko. Ne stoku vian olivan oleon proksime de la forno aŭ forno, kaj ĝi rapide turniĝos. Lumo ankaŭ tre damaĝas olivan oleon, do plej bone teni ĝin en kabineto, ne sur la vendotablo. Ĝi devus esti uzita ene de jaro de esti produktita ĉar ĝi komencas perdi guston kaj nutran valoron.