Lernu Kion Gravas kaj Kio Ne Estas
Hodiaŭ, kiam vi alvenos al superbazaro aŭ gourmet manĝaĵejo, vi verŝajne trovos sufiĉe bonan selektadon de bona kvalito olivaj oleoj. Bedaŭrinde multaj de la oleoj sur la bretoj estas "boutique" oleo en allogaj kaj malgrandaj boteloj. Ili probable havas artajn, dezajnajn etikedojn - ambaŭ de Usono kaj de Hispanio kaj Italio. Do, kiel vi elektas bonan hispanan olivan oleon ? Nu, leganta la etikedo estas grava, same kiel scii, kio estas grava kaj kio ne estas, ĉar multaj pecoj de informo sur la etikedo estas merkatumado.
Antaŭ ol ni revizias etikedajn informojn, ni revizias, kio okazas antaŭ ol la oleo estas enboteligita.
Kiel estas Oliva Oleo Farita?
Unue, la olivoj rikoltas el la arboj. Eble ekzistas pluraj diversaj rikoltoj dum la tuta periodo. La tempo de la rikolto sendube influas la guston. La pli frua rikolto, la pli verda, pli forta kaj pli maldolĉa estos la gusto de la oleo. La posta rikolto, la pli oleo kaj miksaĵo estos la oleo. Procezo ankaŭ efikas la guston.
Fojo ol la olivujoj alvenas al la muelilo, ili estas disbatitaj per siaj fosoj; Ĉi tio faras dikan baton nomitan mash . Ĉi tiu mash estas tiam premita aŭ centrifugita por disigi la oleon. Se ĝi premas, la oleo rajtas stari ĝis la oleo flosas al la supro, disigante ĝin de ajna malpureco. Se centrifugita, ĝi centrifuzas por dua fojo forigi la malpurecojn. Fojo libera de malpurecoj, la oleo estas aĝa de 3 ĝis 6 monatoj.
La natura amareco reduktas ĉi tiun "maljuniĝon" procezon.
Kiel Harvest Prifriponas Afekcii la Petrolon
Verdaj olivoj, kiuj estas maturaj kaj rikoltitaj en la frua aŭtuno, faras oleon verdan kaj havas akran guston. Iuj uzas adjektivojn kiel "herbaj," "pikaj" aŭ "lignaj." Frukto, kiu estas rikoltita de frua vintro ĝis frua printempo, estas ripeta kaj havas koloron aŭ nigran ruĝan koloron.
La oleo produktita de ĉi tiu posta rikolto ĝenerale estas ora, kun pli frukta kaj pli glata gusto.
Kiel vi legas Olive Oil Labels?
Kvankam la IOOC (Internacia Olive Oil Council) kaj la EU (Eŭropa Unio) havas laŭleĝajn difinojn por la olivaj oraj gradoj, etiketoj ĉi tie en Usono povas konfuzi. Dankeme plejpartaj hispanaj olivaj boteloj havas rektajn etikedojn. Merkatumado kaj nutra hipopo povas timigi komercantojn, kiuj simple serĉas la plej bonan kvaliton olivan oleon por kuiri kun. Legu kaj ne estu trompita!
La Kondiĉoj de Gravaj Etikedoj:
- Grado - Ekstra Virgulino, Virga, Ordinara, ktp. (Legu pli pri la oficialaj kvalifikoj de oliva oleo kaj kial vi devus aĉeti Extra Virgin Olive Oil kiam ajn vi povas.)
- Acidezivelo - Estas reguloj por la nivelo de acideco kiun la diversaj gradoj de oliva oleo povas enhavi.
- Oliva Vario - Ekzistas pluraj varioj da olivoj uzataj en oleo. Produktantoj ofte miksas variojn por atingi la guston, kiun ili volas en la produkto fino. La oliva vario nur estos grava por vi, se vi jam scias, ke vi preferas la guston de aparta vario de olivujo.
- Origino - La origino de la olivoj kaj olivoleo diras al vi, ke la olivoleo estas hejma, eble el Kalifornio, aŭ hispana, itala aŭ greka .
- Frua aŭ Malfrua Rikolto - Olivoj povas rikolti iam ajn ĝis tute matura kaj nigra. Olivoj (verdaj), kiuj rikoltas frue, povas verdan oleojn, dum malfruaj oleoj ĝenerale estas oraj.
La konfuzanta aŭ nenecesa informo vi povas vidi en Etikedoj:
- Unua Malvarma Premado - Ĉi tio estas nenecesa informo. Kiam olivoj estas premataj, neniu varmego estas uzata. Neniu varmego uzus produkti virga oleo . La sola tempo varmego estas uzata por "rafinita" oleo.
- Nivelo de kolesterolo - Oliva oleo estas sana oleo, sed olivoj estas frukto kaj ne fruktoj aŭ legomoj havas kolesterolon, ĉuokaze!
- Ĉiuj Naturaj, Nefinitaj, Ne Konservativaj - Kompreneble, ne ekzistas konservativuloj, kaj ĉio estas natura se la oleo estas virga oleo .
- Ne Varma aŭ Kemiaĵoj Uzitaj - Denove, nenecesa informo se la oleo estas virga.
Se vi kunstaras kun Ekstra Virgulino Oliva Petro , vi vere ne povas malĝuste.
Jes, la koloro kaj gusto de la oleo povas varii de marko al marko. Do provu aĉeti plurajn malsamajn markojn de hispana oliva oleo kaj uzi ilin sur salatoj, en receptoj kaj por frirado por vidi, kiun vi preferas. La oliva oleo de la hispana lingvo estas interkonsento tie en Usono, ĉar ĝi ne estas tiel "fama" kiel itala oliva oleo kaj ne estas pakita kaj merkatita kiel "boutique" kiel multaj olivaj olivaj oleoj estas.
Iru al "Esencaj Manĝaĵoj por la Hispana Kuirejo" por lerni pli.