La sola diferenco inter verdaj olivoj kaj nigraj olivoj estas riĉeco
La sola diferenco inter verdaj olivoj kaj nigraj olivoj estas riĉeco. La olivaj olivoj estas verdaj, dum tute maturaj olivoj estas nigraj.
Olivoj estas kuracitaj aŭ kalkulitaj antaŭ konsumo, uzante diversajn metodojn inkluzive de oleo-kuracitaj, akvulitaj, sulkuritaj, sekaj-kuracitaj, kaj kuracaj.
Olivoj Brilvoraj
Verdaj olivoj devas esti trempitaj en solida solvo antaŭ ol brilanta, dum maturaj nigraj olivoj povas rekte progresi.
La pli longa ol olivo estas permesita fermenti en sia propra saldo, la malpli maldolĉa kaj pli komplika ĝia gusto fariĝos.
Olivoj Verdaj aŭ Unripe
Verdaj olivoj estas kutime batitaj, kaj ofte plenigitaj per diversaj plenigoj, inkluzive de pimientos, migdaloj , anĉovoj , jalapenos, cepoj aŭ kaperoj .
Nigraj aŭ Frapaj Olivoj
Nigraj olivoj estas gradigitaj en grandecoj etikeditaj kiel malgrandaj (3.2 ĝis 3.3 gramoj ĉiu), mezaj, grandaj, ekstra-grandaj, jumbo, kolosaj kaj superkoloraj (14.2 ĝis 16.2 gramoj). Nigraj olivoj enhavas pli da olivoleo ol verdaj olivoj.
Stoki Olivojn
Senfermaj olivoj povas esti stokitaj ĉe ĉambra temperaturo ĝis 2 jaroj. Malfermitaj olivoj devas esti fridigitaj en sia propra likvaĵo en ne-metala ujo kaj daŭros ĝis kelkaj semajnoj post malfermado.
Varioj de Olivo
Jen kelkaj el la plej popularaj olivaj variaĵoj:
- Kamomilo : hispana verda olivujo, disponebla senpolita kaj / aŭ plenigita, malpeze kuracata, plenplena en salo kaj lakta acida salmo
- Picholine : franca verda olivujo, salo-brine kuracita kun subtila, iomete salaj gusto, kelkfoje pakita kun citrika acido kiel konservativa en Usono
- Kalamata : greka nigra olivo , rikolita tute matura, profunda purpura, migdalforma, salmikulara, kun riĉa kaj frukta gusto
- Nniçoise : franca nigra olivujo, rikoltita tute matura, malgranda en grandeco, riĉa, nutrita, milda gusto, alta foso-al-viando, ofte plenplenigita de herboj kaj tigoj nerompitaj
- Liguria : itala nigra olivo, salo-brine kuracita, kun vigla gusto, foje pakita de tigoj
- Ponentine : itala nigra olivo, salo-brine kuracita tiam pakita en vinagro, milda en gusto
- Gaeta : itala nigra olivo, seka-salo kuracita, frotita per oleo, ŝtonita en aspekto, milda gusto, ofte plenplenigita de romero kaj aliaj herboj.
- Lugano : itala nigra olivo, kutime tre saleta, kelkfoje plenplena olivaj folioj, populara ĉe gustoj
- Sevillano : california, salo-brine kuracita kaj konservita per lakta acidaĵo, tre kruta
Pli pri Olivoj, Oliva Petroleo kaj Olivaj Receptoj
Kuirelibroj
- "Oliva Petro: Freŝaj Receptoj de Gvidantaj Ĉefistoj", de Sian Irvine (Periplus-Eldonoj, 2000)
- "Easy Olive Cookbook: Olivujo-Kuirejo Plenigita kun 50 Delicaj Olivaj Receptoj" (BookSumo Press, 2017)