Ĉi tiu prima riba recepto estas iom foriro de la norma unua kruta tekniko, en kiu la karno estas rostita ĉe alta temperaturo komence, kaj tiam finiĝis ĉe pli malalta temperaturo.
Anstataŭe, kun ĉi tiu metodo ni malrapide rostas ĝin en 200 Forno ĝis ĝi estas meza malofta, baldaŭ lasas ĝin ripozi, kaj THEN bruna ĝin ĉe tre alta temperaturo antaŭ ol servi ĝin. Krom produkti perfekte rozkolora kaj sukila unua costo, ĉi tiu metodo havas la plian avantaĝon de lasi vin servi la rostitan rekte ekstere de la forno, kontraŭ devigi ĝin ripozi dum duonhoro aŭ pli en la norma metodo.
Ĉi tiu tekniko funkcios por osto-en aŭ senpremaj unuaj kostoj de bovaĵo de inter 4 kaj 10 funtoj. Por osto-en prima costo, prezentu du servojn per costo, dum senhosta rostita donos du servojn per funtoj.
Kion Vi Deziros
- 1 senkulpa aŭ osto-en bovaĵo nervoza rostita, trimita kaj ligita
- Kosher salo kaj freŝa tero nigra pipro, por gustumi
Kiel fari ĝin
- La nokton antaŭ ol vi kuiros, dissxiru la rostitaĵon kaj lasu la viandon sidi sur folia panjo kun ferdeko, malkovrita en la fridujo. Elmontrante ĝin aero helpas sekigi la surfacon, kiu siavice faciligas akiri belan brunan ŝelon kiam vi serĉos ĝin al la fino.
- Tri horojn antaŭ ol vi rostos ĝin, prenu la priman coston el la fridujo kaj lasu ĝin sidi ĉe ĉambra temperaturo.
- Fine, 30 minutojn antaŭ ol vi komencas rosti, pre-varmigi vian fornon al 200 F.
- Sezonu la karnon sindone kun Kosher salo kaj freŝe grunda nigra pipro. Por netaŭga unua costo, starigu la rostitan en rostita pano kun fendo, grasa flanko. Por osto-en rostita, simple metu la viandan ostan flankon rekte en la rostita pano. Enmetu karnan termometron aŭ ciferecan sondan termometron en la plej profundan parton de la viando, zorgeme ne bati oston. Se vi uzas ciferecajn sondajn termometrojn, starigu ĝin por atentigi vin kiam la viando trafas 128 F (vidu noton sube).
- Kiam la forno estas varmigita, transmetu la rostitan al la forno kaj rostiĝu ĝis la interna temperaturo de la karno atingas 128 F, kiu estos alia du kaj duono ĝis kvin horoj, laŭ la grandeco de via rostita.
- Kiam la temperaturo atingas 128 F, prenu la viandon el la forno kaj transloĝu ĝin al tranĉa tabulo kaj kovru ĝin per folio. Lasu la termometron en! Tranĉa tabulo kun foso ĉirkaŭe helpos kapti la sufojn, kiujn vi devus ŝpari por fari au jus . Ĉi tio estas perfekta afero fari dum la karno ripozas. (Aŭ provu ĉi tiun kreman saŭcon .
- Tuj kiam vi kovris la rostitan per folio, turnu vian fornon ĝis 500 F.
- Ĉar ni rostis la unuan coston ĉe 200 F, tie ne estos multe da transportado kaj vi ne bezonos ripozi ĝin tre longe. Unufoje vi prenas la rostitan el la forno, la temperaturo devus leviĝi al 130 F, kio estas perfekta meza-malofta, kaj ene de 20 minutoj aŭ tiel ĝi falos reen al 120 F.
- En tiu tempo, via forno tute atingis 500 F. Nun, metu la viandon en la forno kaj lasu ĝin rosti sur super-alta dum 6 ĝis 10 minutoj aŭ ĝis vi havas belan brunan ŝelon ekstere. Poste elprenu ĝin, tranĉu kaj servu tuj.
Noto: Por meza malofta unua costo, ni volas preni la rostitan el la forno ĉe 128 F, kaj ĝi daŭrigos kuirebla ĝis ĝi atingos 130 F. Se vi preferas median priman coston, elprenu ĝin ĉe 135 F kun blanka temperaturo de proksimume 140 F. Kiel ajn vi ankoraŭ volas ripozi la motaĵon ĝis ĝi revenos ĝis 120 F antaŭ ol vi metos ĝin en la forno por fari la brunan.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 8 |
| Tuta Fat | 0 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 3 mg |
| Natrio | 40 mg |
| Karbonhidratoj | 0 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 1 g |