Au jus (prononcita "oh-ZHOO") estas simpla saŭco por rostitajn karnojn, kiuj estas faritaj el la naturaj sukoj de la viando kune kun aldonita stoko.
Ĉi tiu au jus recepto estas bonega por rostitaj bovaĵoj kiel unua costo . Sed vi povas uzi ĉi tiun recepton por fari au jus por rostita kokido, vualo aŭ ŝafido simple anstataŭigante la taŭgan stokon por bovaĵo .
(Per la vojo, teknike ĝentile nomiĝas ĝin jus- recepto, ne aŭtomata recepto, sed la uzado de jusoj estas tiel ofta, ke ne estas punkta akompani ĝin; tamen ni estas ĉi tie por helpi vin kuiri ĝin , ne korekti vian francan.)
En ajna kazo, ĉi tiu recipe au jus supozas ke vi ĵus rostis grandan rostitan bovaĵon, ĉar la karnaj sukoj kaj la malmultaj rostitaj bitoj ĉe la fundo de la rostita pano estas gravaj eroj de la recepto. Grasa disigilo kiel ĉi tiu povas esti utila por apartigi la grason de la karnaj sukoj, tiel ke via jus ne estas tro grasa.
Ĉi tie estas tradicia prima riba recepto , kiu estas aparte bone taŭga por kuiri pli grandajn rostojn, kiel de 11 funtoj ĝis la tuta 18 mondoj. Por pli malgrandaj rostoj (ĝis 8 funtoj), la fermita forno funkcios sufiĉe bone.
La bela afero de la unua costo estas ke (kontraste kun la meleagro), ĝi estas relative facile prepari ĝin por ke ĝi eliras mola kaj sukoplena. Kiu signifas, ke (kontraste kun meleagro-gravio) via jus estas pli por aldoni guston ol havigi humidon.
Kion Vi Deziros
- 3 tasoj brunaj stokoj (te bovoj)
- 1 meza cepo (senŝeligita kaj pikita)
- 2 karotoj (pikitaj)
- 2 celaj tigoj (pikitaj)
- Salo al gusto
- Nigra pipro al gusto
Kiel fari ĝin
- Forprenu la rostitan de la rostita panjo kaj lasu ĝin ripozi, kovrita per folio, sur tranĉa tabulo iomete varma. Se estas multe da grasa maldekstre en la pato, elpluu la plejparton de ĝi, sed zorgu ne perdi iun el la viando.
- Metu la rostitan panon sur la stovetop, trans du brulvundojn, kaj aldonu la pikitajn karotojn, celerojn kaj cepojn. Kuiri alta dum unu minuto, movante ĉion ĉirkaŭe kun ligna kulero, ĝis la veggies estas iom brunaj kaj plejparto de la likvaĵo kuiris - sed ne lasu bruligi ion.
- Nun verŝu ĉirkaŭ duonon de la stoko kaj kuiri por alia minuto super alta varmego, kaj skrapante ĉiujn tordajn pecojn for de la fundo de la kaserolo kun via ligna kulero.
- Nun verŝu la enhavon de la rostita pano en grandan kukon kune kun la cetera stock. Malfortigu dum ĉirkaŭ 20 minutoj aŭ ĝis la likvaĵo reduktis ĉirkaŭ triono.
- Nun verŝu la likvaĵon per mallaŭrilo. Por pli multe da streĉiĝo, vi povas ligi la stranĉilon per kroĉaĵo, sed vi ne bezonas. Lasu ĝin sidi dum kelkaj minutoj por ke vi povu forĵeti ajnan grason, kiu leviĝas al la supro.
- Nuntempe via rostita finos ripozi kaj estos preta tranĉi. Se la rostita forĵetis ajnajn kromajn suĉojn dum ĝi ripozis, movu ĉi tiujn en la saŭcon.
- Servu ĉiun parton de viando kun 1½ ĝis 2 onzas de au jus saŭco.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 28 |
| Tuta Fat | 0 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 199 mg |
| Karbonhidratoj | 5 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 2 g |