Ĉi tiu unua riĉa rostitaĵo estas kuirita uzante tre tradician metodon por rosti ĝin je alta temperaturo dum kelkaj minutoj kaj poste redukti la varmegon kaj fini la kuiradon ĉe pli malalta temperaturo.
Ĉi tiu tekniko produktas perfekte meza-malofta unua costo kun belega bruna ŝelo ekstere. Ĝi funkcios egale bone por aŭto-en aŭ senprema unua krutaĵo de bovaĵo de inter 4 kaj 18 funtoj. Por osto-en prima costo, prezentu du servojn per costo, dum senhosta rostita donos du servojn per funtoj.
Kion Vi Deziros
- 1 senkulpa aŭ osto-en bovaĵo nervoza rostita, trimita kaj ligita
- Kosher salo kaj freŝa tero nigra pipro, por gustumi
Kiel fari ĝin
- La nokton antaŭ ol vi kuiregas la unuan coston, malŝparos la rostitan kaj lasos ĝin sidiĝi en la fridujo. Ĉi tio sekigos la surfacon, kiu faciligas akiri belan brunan koloron sur la rostita.
- Tri horojn antaŭ ol vi komencos kuiri, prenu la rostitan el la fridujo kaj metu ĝin sur tranĉa tabulo ĉe ĉambra temperaturo.
- Duonhoro antaŭ ol vi komencas rosti, prehelentu vian fornon al 450 ° F kaj sezono rosti sindone kun Kosher salo kaj freŝe grunda nigra pipro.
- Kiam vi pretas kuiri, starigu la rostitan en rostita pano kun fendo, graso-flanka por senpra unua kosto. Aŭ por osto-en prima costo, saltu la rostitan bastonon kaj simple starigu la rostitan ostan flankon en la rostita pano. Enmetu karnan termometron aŭ ciferecan sondan termometron en la plej profundan parton de la viando, zorgeme ne bati oston. Se vi uzas ciferecajn sondajn termometrojn, starigu ĝin por atentigi vin kiam la viando trafas 120 ° F (vidu noton sube).
- Rostu dum 20 minutoj, tiam malfortigu la varmegon al 325 ° F kaj rosti ĝis la interna temperaturo de la karno atingas 120 ° F, kiu estos alia horo ĝis tri kaj duonaj horoj, laŭ la grandeco de via rostita.
- Kiam la unua costo atingas 120 ° F, forprenu ĝin el la forno kaj translokos ĝin al tranĉa tabulo kaj kovru ĝin per folio. Lasu la termometron en! Vi volos ripozi la viandon dum 30 ĝis 45 minutoj, dum tiu tempo la temperaturo daŭrigos ĉirkaŭ 130 ° F, kio estas perfekta meza-malofta, kaj tiam repletiĝos ĝis 120 °. Kiam ĝi trafas 120 ° ĝi estas tute ripozata kaj preta por tranĉi kaj servi. Jen simpla aŭta recepto, kiun vi povas fari dum la karno ripozas. Aŭ provu ĉi tiun kreman belan saŭcon .
Noto: Por rimarkindaj rimedoj, ni volas preni la rostitan el la forno ĉe 120 ° F, kaj ĝi daŭrigos kuirenta ĝis ĝi atingos 130 ° F. Se vi preferas median priman coston, elprenu ĝin ĉe 130 ° F kun cela temperaturo de ĉirkaŭ 140 °. Efektive, vi ankoraŭ volas ripozi la viandon ĝis ĝi revenos ĝis 120 ° antaŭ tranĉi ĝin.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 8 |
| Tuta Fat | 0 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 3 mg |
| Natrio | 40 mg |
| Karbonhidratoj | 0 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 1 g |