Pli tie de Stuffing: Saĝo aldonas terran guston al multaj pladoj
Sage estas ĉiamverda arbusto kun polvaj verdaj folioj kaj lignaj tigoj. Estas multaj specioj de saĝuloj, sed la specioj uzataj por kulinaraj celoj kiel vesperkunveno estas konataj kiel komuna saĝo, ĝardeno, aŭ Salvia officinalis . Sage ŝatas sian fortan aromon kaj terran guston. Krom kulinara uzo, ĉi tiu herbo ankaŭ estas uzata medikale kaj eĉ simple kiel ornama arbusto.
Kiel Uzi Sage en Kuiri
Sage estas eble plej precipe uzita en la preparado de kolbaso, kvankam ĝi bone parolas kun ia viando, precipe birdoj. Sage estas konata pro la distinga gusto, kiun ĝi donas al klasikaj ferioj. Sed ĝi ankaŭ estas gusto-potenco en faboj, saŭcoj de tomato, kuleraĵoj, poleoj, kokaj risotoj, pesto, kaj saĝa butero por pasto kaj truto.
Sage estas ofte parigita kun aliaj herboj, kiel timoj, mojoj kaj romero kaj kunkonigas bone kun ajlo, cepo, oregano, petroselo kaj folia folio.
La terura gusto de saĝulo kreas belan kontraston kun dolĉaj aŭ acidaj gustoj kaj sekve ofte ĝi parolas kun ananaso. Sage ankaŭ povas esti infuzita en simplajn siropojn kiel aldono al kokteloj kaj aliaj trinkaĵoj.
La grandaj folioj de saĝo povas esti profunde frititaj por doni al vi guston, kruĉan blaton, kiu povas esti uzata kiel garnizi aŭ veturi sur ajna plado.
Kuiri mildigas la guston de saĝo, do se vi volas mildan guston, aldonu ĝin proksime al la fino de la kulina procezo; se vi ŝatas vian saĝan guston pli fortika, aldonu al la komenco.
Sed iomete iras longan vojon: se vi neniam antaŭe uzis saĝon, aldonu iom antauxe kaj vidos kiel vi ŝatas ĝin kaj aldonu pli al gusto.
Kiel aĉeti saĝon por kulinaraj uzoj
Vi povas aĉeti saĝon freŝa aŭ sekigita kaj ĉu tuta folio aŭ frotita.
Freŝa saĝo kutime vendiĝas en aro aŭ en plasta kriza ujo kaj kun la tigo nerompita por konservi malvarmeton.
Kiam konservita fridigita kaj envolvita en plasto aŭ en la originala plasta kontenero, freŝa saĝo restu bona dum unu semajno. Unufoje freŝa saĝo volis, la gusto malpliiĝos kaj ŝanĝos signife.
Freŝa saĝo ofte sekiĝas por konservi la guston kaj povas esti aĉetita kiel tutaj folioj aŭ "frotita" en malgrandajn pecojn. Pro la fajnaj, velveteen haroj-similaj projekcioj sur saĝaj folioj, frotitaj saĝuloj havas iomete malklaran aŭ flavan aspekton. Kiel kun plej sekaj herboj, tutaj folioj retenas pli el siaj esencaj oleoj kaj tial provizas pli da gusto ol iliaj disbatitaj homoj. Sekigita saĝo devas esti tenita en malhela ujo for de varmego kaj humideco. Kiam stokite konvene, sekigita saĝulo devas subteni bonan guston dum ĝis unu jaro.
Kvankam saĝo ofte estas distilita por ĉerpi la esencajn oleojn, ĉi tiuj oleoj estas tre potencaj kaj ne devus esti uzataj por kuiri.