Kio estas bakanta pulvoro?
Bakanta pulvoro estas miksaĵo de acida (plej ofte kalcio-acida fosfato, sulfato de natrio de aluminio aŭ kremo de tartaro) kaj alkali (natrio-bicarbonato estas ofte konata kiel bakanta sodo ). Aldonante akvon al ĉi tiu miksaĵo, kemia reago atingiĝas, produktanta karbon-dióxido, kiu estas kaptita en malgrandaj aeraj poŝoj en la maso aŭ bato. Varmo liberigas plian karbonan monoksidon kaj vastigas la kaptitan karbon-dióxido-gason kaj aeron krei vaporon.
La premo vastigas la kaptitajn aerajn poŝojn, tiel vastigante la ĝeneralan manĝon.
Ekzistas tri specoj de bakanta pulvoro
- Duobla agado: Liberigas feĉajn gasojn sur kontakto kun humideco kaj denove dum bakado.
- Tartrato: Unu-aganta pulvoro kiu liberigas volumon de gaso tuj kiam ĝi tuŝas humidon.
- Fosfato: Iomete pli malrapida-por-reagi ununura aganta pulvoro.
La plej ofte uzata bakanta pulvoro estas la duobla agado, kiu povas esti facile trovita en ajna provizo. La aliaj du estas ĉiufoje pli malfacilaj de trovi. Estu certe legi labelojn zorgeme por determini, kian tipon vi laboras. Tiuj, kiuj havas pli malnovajn receptojn, kiuj petas tartran aŭ fosfatajn bakvitajn pulvojn, verŝajne devas iri al importitaj manĝaĵoj, aŭ sendi eksterlande.
Kiel provi bakanta pulvoro
Kukaĵo de polvo perdas sian potencon laŭlonge de la tempo. Post malfermado, ne fidas la finon. Fojo malfermita, ĝi povas perdi ĝian punkton en demando de monatoj, sendepende de la dato de venĝo.
Vi ĉiam devas pruvi vian bakan pulvoro antaŭ ol uzi ĝin en recepto verŝante 1/3 tason da varma tapa akvo super 1/2 kulero da bakanta pulvoro en taso. La miksaĵo devas bubeli entuziasme. Se ĝi ne faras ĝin, ĵetu ĝin. Estu certe miksi bakante polvon kun aliaj sekaj ingrediencoj antaŭ ol aldoni likvaĵon.
Komercaj bakantaj pulvoroj havas unujaran bretan vivon se stokitaj kaj sigelitaj en malvarmeta, seka loko.
Bakanta pulvorajn anstataŭojn
Se vi trovos vin sen baksa pulvoro, vi povas fari vian propran pinĉon. Por 1 cucharadita de bakita pulvoro, miksi 1/2 cucharadita de kremo de tartaro kun 1/4 cucharadita de bakodaŭzo. Se vi planas miksi vian propran stokadon, vi devas ankaŭ aldoni 1/4 teaspoon de maizo al tiu proporcio, ĉar la maŝino sorbas iun troan humidon en la kontenero kaj evitas ebla antaŭtempa reago. Ankaŭ memoru, ke hejma bakada pulvo funkcias pli rapide kaj je pli malalta temperaturo, do metu vian recepton kune rapide.
Vi ankaŭ devas zorgi anstataŭigi buttermilk por regula lakto kiam uzas bakanta pulvoro, ĉar ĝi pliigas la ekvilibron de alkali al acida. Buttermilk havas pli acida ol regula lakto, kiu reduktos la karbona dióxido liberigita kaj malhelpas la fermentan procezon . Por atingi la deziritan rezulton, kiam vi uzas butermilkojn anstataŭ lakton, anstataŭan bakuzon por iuj aŭ ĉio por la bakanta pulvoro. Por ĉiu taso de buttermilk uzita anstataŭ dolĉa lakto, reduktu la kvanton da baksa pulvoro per 2 kuleroj, kaj anstataŭigi kun 1/2 kulero da bakodaĵo.
Altaj altecoj ankaŭ efikos la kvanton da baksa pulvoro necesa en recepto.
Atmosfera premo efikas la reagon de karbona dióxido. Aera premo estas pli malalta je pli altaj altecoj, la karbona dióxido vastigas pli; kaj tiel, malpli bakata pulvoro estas necesa. Se vi ne tranĉos, la teksturo estos pli malmola. Ĉi tio povas preni iom da eksperimentado por via aparta alta alteco.