Rolo de Levado kaj Fermentado en Predado
En pano bakanta terminoj, pruviĝo aŭ provo signifas permesi la pano pasto leviĝi. Ofte, en bazaj fermentaj pano receptoj, la pasto estos pruvita du fojojn. La pruvo raportas al la fermentado de la feĉo. Ĉiu pruva periodo, la pano rajtas leviĝi.
Fermento
Pruvo raportas al la specifa ripozo aŭ kvanto da tempo, ke fermentado okazas. Fermento estas la necesa paŝo en krei feĉan panon kaj bakitajn varojn, kie la feĉo rajtas fermenti aŭ kaŭzi la fermentadon de la pasto.
Ĉi tiuj fermentaj restaj periodoj ankaŭ estas referitaj al la tempo, ke la pasto "leviĝas," "plej granda fermentado," "unua leviĝo," "dua kresko," "fina pruvo," kaj "forma pruvo".
Leviĝanta
Leviĝado estas la plej drama fizika ŝanĝo, kiun suferas pasto pro feĉo. Teknike parolante, leviĝo estas produkto de procezo nomata spirado, kio okazas pro la fermentado.
Dum la feĉo manĝas sukerojn, ĝi liberigas karbon-dióxido en la formo de etaj aeraj bobeloj en la pasto. Dum la feĉo "spiras" aŭ respiritaj, ĝi kaŭzas ke la pano kresku kaj levigxu. La alkoholo produktita de la feĉo dum fermentado - kune kun multaj aliaj reagoj - estas kio donas grandajn panojn siajn karakterizajn gustojn kaj aromon. Ĝenerale, pli fermentado signifas guston da pano.
Unua pruvo
La plej granda fermentado, aŭ unua pruvo, por ajna pasto estas kerna paŝo en la paka baka procezo.
Ĝi estas nomata plejparta fermentado ĉar vi lasas la paston-la tutan grupon-fermenton kiel unu maso, antaŭ ol dividi kaj formi ĝin en panojn. Ĝi estas dum plejparta fermentado, ke la feĉo faras la plimulton de ĝia laboro, helpante vian maskon gajni guston kiel alkoholo kaj aliaj subproduktoj estas produktitaj kaj akiri strukturon kiel karbona dióxido inflatigas la pano.
Je komforta ĉambra temperaturo, plejparta fermentado daŭros ĉirkaŭ unu-kaj-duonon ĝis du-kaj-duonaj horoj. Kiel regulo, pli varma maso leviĝos pli rapide ol pli malvarma, tiel certigu, ke vi prenos vian prepan medion.
Fina pruvo
Post amasado , faldado kaj etendado de via pasto. Vi dividos la paston en servanta grandecojn kaj panojn. Vi ricevas vian paston preta por ĝia fina pruvo, metante vian paston en ĝian finan formon.
Vi povas meti la finan formon de pasto en korbojn, kalikojn, aŭ panejojn, kovri per bukloj kaj meti ilin en la fridujon, kie ili suferos ilian finan fermentadon aŭ finan pruvon. Dum ĉi tiu tempo, la panoj preskaŭ devas duobligi. Pruvi panojn en la fridujo, kiu ankaŭ estas nomata kiel malfruo, malrapidigos la finan supreniron, kiu povas doni viajn panojn pli da gusto. Ankaŭ, prokrasti panojn dum ilia fina pruvo povas fari ilin pli facile manipuli kaj poentigi antaŭ bakado. Ĉi tiu lasta paŝo povas plibonigi la muelilon, ŝelon kaj aspekton de viaj bakitaj panoj.
Kontraŭprobado kaj Malproprobado
Kontraŭprobado okazas kiam fermentanta pasto ripozis tro longe. Ĝiaj bobeloj kreskis tiom grandaj, ke ili palpiĝis. Dough bakita ĉe ĉi tiu punkto rezultus panon kun malriĉa strukturo.
Se la pasto, kiam ŝuŝiĝos, revenas tuj, ĝi estas malpermesita kaj bezonas pli da tempo. Iuj panoj konsideras plene pruveblaj, se la indento, kiun lasas la poke, revenas malrapide, dum aliaj konsideras plene pruvebitaj kiam la denteto restas kaj ne revenas.
Speciala Proofinga Ekipaĵo
Vi povas ankaŭ uzi specialajn teamojn por pruvo, kiel muta pruvo aŭ pruva skatolo, kiu kreas varman medion kun kontrolita humido por idealaj pruvoj.
Mastraŝaltilo estas fridujo por la fina pruvo de pasto. Ĝi kontrolas la fermentadon de feĉo, kiu povas helpi al fari pli dolĉan panon.
Bandeton estas korbo-simila ujo uzita por fina pruvo. Dum couĉo estas la tuko uzita por envolvi aŭ kovri vian finan pruvon, ĉar ĝi plenumas sian finan supreniron.