Brezeln aŭ molaj pretzeloj estas popularaj germanaj manĝaĵoj inter inter manĝoj.
Bona, germana brezelo estas dika kaj mola en la mezo, maldika kaj kruda sed ne seka sur la ekstera kaj formita en tri egalajn maŝojn.
Softaj pretzeloj ne estas faritaj hejme tre ofte ĉar ilia sekreta gusto devas esti trempita en salo antaŭ bakado. Lye, aŭ caustic soda, bruligas haŭton kaj okulojn kaj gantojn kaj sekurecajn glasojn estas rekomendindaj dum ĉi tiu recepto. Ĉi tio ne estas rekomendinda por bakado kun infanoj.
Uzu ekstreme trankvilon : Lye estas caustic kaj 3% solvo estas konsiderata koroda. Ĉiam uzu gantojn kaj sekurecajn glasojn. Oni rekomendas longajn manikojn, pantalonojn kaj mallarĝajn ŝuojn.
Forviŝu verŝojn per papero-bukloj kaj forigi ĝin tuj. Rinse kun akvo aŭ vinagro. Rinse ĉiuj uzaĵoj kaj gantoj kun grandaj kvantoj da akvo kaj lavu armilojn kaj manojn post labori kun la solvo. Se vi sentas ion ajn bruligan sur la haŭto, ruĝiĝu per sapo kaj akvo, enjuŝu kaj sekigi.
Kontraste kun Usono, germanoj manĝas molajn preĝojn kun butero, ne mustardo aŭ fromaĝa saŭco por tondado.
La bakejoj ankaŭ vendas rulojn faritajn kun la sama pasto, kiuj estas bonaj kun hepato aŭ aliaj aufschnitt ( bologo ) en la mezo.
Kion Vi Deziros
- Por la Dough:
- 1 kulero
- feĉo
- 1/4 taso varma akvo
- 2 kuleroj de sukero
- 4 1/4 tasoj da faruno de pano
- 1 taso varma akvo
- 2 kuleroj de salo
- 2 1/2 kuleroj salta ĉambro-temperatura butero
- Por la Lye Dip:
- Plastaj gantoj
- Sekurecaj goggles
- 1 kvara akvo
- 1 onza manĝaĵo
- Kruda salo
Kiel fari ĝin
Faru la Doughon
- Pruvi la fermenton solvante ĝin en 1/4 taso varma akvo kaj sukero dum 5 minutoj.
- Mezuru la farunon en miksaĵon, aldonu la salon, la pruvitan feĉon kaj 1 kalikon de varma akvo. Miksi per mano aŭ kun standstimilo kun maso hoko alligiteco ĝis faruno miksaĵo kuniĝas en rigida pilko. Aldonu pli varma akvo kiel necesas por formi la paston.
- Kneu dum 5 minutoj, lasu ripozi dum kelkaj minutoj kaj poste aldoni la buteron kaj genu vin dum almenaŭ 5 minutoj aŭ ĝis la butero estas plene korpigita. En ĉi tiu tempo, la pasto devas esti firma kaj mola, kaj malvarmeta al la tuŝo.
- Formu en pilkon, buteron ĉiujn surfacojn kaj leviĝu ĝis duobla, ĉirkaŭ 1 horo, en varma makulo.
Formi la Pretzelojn
- Metu vaksonon sur bakita folio.
- De-gaso (frakasu) la paston kaj dividu en 12 (2-onza) pecoj. Formi en pilkojn. Uzante tre malgrandan farunon, formu pilkojn en 1-piedajn longajn fadenojn, pli dikajn en la mezo kaj svingiĝante al la finoj.
- Prenu ĉiun fadenon kaj reenvolviĝi por formi 2-piedajn fadenojn. Tordu en pretzelformon, uzante iom da akvo por fari la finojn ligi al la buklo. Spertaj pretzel-bakistoj povas flipi pretzelojn en formon en la aero, sed plej multaj homoj devas trompi ilin.
- Metu la pretzelojn sur la bakako kaj refrigeras dum 1 horo. Ĉi tio elĉerpas la surfacon kaj faras ilin pli facile manipuli.
Faru la Lye-Solvon
- Metu gantojn kaj sekurecajn glasojn.
- Metu 1 kvaronon da akvo en plasto aŭ vitro-ujo, pezu 1 onza de nutra grado aŭ reagenta grado de natrio-hidróxido en bovlon kaj aldonu malrapide al la akvo, moviĝante per plaka kulero aŭ simila objekto. Ĉiam sendas la vivon al la akvo, ne aliflanke! Por sciencistoj: La hela solvo estos proksimume 0.75 M NaOH (FW 39.99g / mol) aŭ preskaŭ 3% w / w.
- Forigi ŝranĉojn el la fridujo kaj trempu ĉiun por 30 sekundoj en la solva solvo. Forigi kun kotono kotono kaj loko sur ŝmirita aŭ pergamina papero-tegita bakaĵo.
- Ŝprucigu pretzelon kun salo. Faru profundan kortegon tra la densa parto de la ŝtupo horizontale kun razora klingo aŭ lama. Lasu pretzelojn ripozi dum 15 minutoj.
- Varma forno al 375 F. Bake pretzels por 20 ĝis 25 minutoj aŭ ĝis profunda ora bruna.
Malpliĉu Lye Ĝuste
Sekvu registaran kaj ŝtatan danĝerajn malregxajn reguligojn por malplenigi la kapon . Ĉi tio povus inkluzivi diluadon de la solvo kun akvo, neŭtrigo kun acida kaj posta diluado, aŭ prenante la forĵetaĵon al dispozicio.
Vi ankaŭ povas konservi la solvon solvon en firme fermita, nemetala ujo, klare etikedita, por uzi denove, sed komencante per freŝa heĝo estas la plej bona opcio.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 56 |
| Tuta Fat | 4 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 1 g |
| Kolesterolo | 6 mg |
| Natrio | 531 mg |
| Karbonhidratoj | 5 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 1 g |