Kuĉoj estas tiel sabrosaj kaj certe konsolaj manĝaĵoj en Hispanio. Ĉi tiu havas hispanan serranan ŝelon, fungojn kaj lardon kun saŭco de konjako kaj blanka vino por belega kaj delikata manĝo. Ne fano de kuniklo? Anstataŭigi kokidon! Kuniklo estas servata ofte en Hispanio, hejme, kaj en restoracioj, precipe en Kastilio. Estas facile trovi en merkatoj en Hispanio kaj Usono, freŝa aŭ frostita. Hejma kuniklo estas mola, sen forta gusto kiel ĝia sovaĝa kuzo. Kuniklo estas alta en proteino kaj malalta en graso, farante ĝin bonegan elekton por ĉefa kurso. Ne forgesu la panon por trempado.
Kion Vi Deziros
- 1 2-3 lb. kuniklo (aŭ 3 lb. Kokido)
- 4 onzas
- Hasto Serrano Hispano
- 1/2 granda flava cepo
- 2 grandaj ajloj
- 1/2 funtoj
- blankaj fungoj
- 1 granda matura tomato
- 3 kuleroj
- Hispana virga olivoleo por saŭdado
- 4 spuroj
- Itala petroselo
- 2 kuleroj sekigitaj
- timiano (aŭ 1 freŝa timiano)
- 4 onzas
- cognac
- 8 onzas
- seka blanka vino
- 8 onzas akvo
Kiel fari ĝin
- Senŝeligi kaj tranĉi la cepo kaj ajlo.
- Tranĉi la ŝinkon en malgrandajn pecojn kaj apartigi.
- Rinse kaj tranĉi tomaton en malgrandajn kubojn.
- Rinseĉu ĉian malpurecon de fungoj, tiam kroĉu tigoj kaj tranĉaĵo.
- Malplenigu 2 sprigojn da petroselo kaj disigis.
- Forigi kuniklon el pakaĵo. Rinse kaj patu seka. Tranĉi kuniklon en 8-10 pecoj. Salo kaj pipro ĉiuj flankoj.
- En granda peza fundo, varmego 3-4 tbsp da oliva oleo meze. Kiam varmegas, svingas cepo kaj ajlo. Kiam mola, aldonu la kalikojn. Kiam cepo estas translua, forigu cepo, ajlo kaj ŝinko el kano kun splatulo kaj flanklasas teleron por poste, rezervante la oleo.
- Aldonu iom da oleo al la sama pano kaj brunu la kuniklon ambaŭflanke. Retiriĝi el la pato. Verŝu ian oleon en la pato en grandan kaserolon aŭ kukaĵon. Metu kuniklo kaj cepo miksaĵo en poton kaj miksi. Aldoni pikitan pejlon kaj sekigitan timon al poto kaj movu. Meti sur meza varmego.
- Aldonu la konakson, blankan vinon kaj akvon al kuniklo kaj miksi. Malmulsiĝo malkovris proksimume 30 minutojn kaj aldonu pikitajn fungojn post 15 minutoj. Stiriĝu en fungoj kaj daŭre mildos dum aliaj 15 minutoj. Se necese, aldonu iom pli da akvo dum simili.
- Servu kun hejt-frititaj terpomoj aŭ rizo. Hispanaj kuirejoj aŭ kaseroloj kiel ĉi tiu tradicie servas per rustika pano, precipe en Malnova Kastilio kie ĉi tiu regiona recepto estigas.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 817 |
| Tuta Fat | 52 g |
| Saturita graso | 20 g |
| Senatentigita graso | 24 g |
| Kolesterolo | 225 mg |
| Natrio | 405 mg |
| Karbonhidratoj | 15 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 62 g |