Ĉio pri jamon serrano kaj jamon iberico
Hispana ŝinko ( ĉambro ) estas tre estimata kiel gourmeta manĝaĵo en Hispanio kaj ĉirkaŭ la mondo. Ĝi estas manĝata regule en la plej multaj hispanaj hejmoj. Fakte, ne nur Hispanio estas la plej granda produktanto de aero-sekigita kuracilo, hispanoj estas la nombro de konsumantoj en la mondo - ĉiuj hispanoj manĝas proksimume 5 kilogramojn (proksimume 11 funtojn) de kuracita ŝinko jare. Ekzistas diversaj specoj de kuracaj ŝinkoj en la hispana stato, kiuj havas prezon de ekonomiaj kaj tre multekostaj kaj ili estas tute atingeblaj, portitaj en provizaj butikoj , kolbasoj kaj superbazaroj.
Ham estas historie grava manĝaĵo, sekigita kaj kuracita per salo dum jarcentoj. La homoj de la Iberia Duoninsulo manĝis porko kaj ŝinko en sia dieto, eĉ en la roma epoko. Tamen, kiam la maŭroj konkeris la duoninsulon, pro iliaj religiaj kredoj, manĝante porko estis malpermesita. Post kiam la kristanoj reakiris kontrolon kaj devigis la islamanojn kaj judojn ĉu konvertiĝi aŭ ekziliĝi, porko reakiris sian popularecon.
Tipoj de Kura hispana Hamelo
Estas esence du malsamaj tipoj de hams kuracitaj, jamón serrano aŭ "monta ŝinko," kaj jamón ibérico aŭ "iberia ŝinko".
- Jamón Serrano: Estas preskaŭ 2.000 produktantoj de hamelo de serrano en Hispanio. Dek ok el ĉi tiuj produktantoj formis la Konsorcio de Jamón Serrano en 1990. La nomo jamón serrano estas nun kontrolita de Eŭropa Unio ekde la jaro 2000 kaj ĝi protektas la transformadon de ĉi tiu produkto, kvankam ĝi ne aplikiĝas al specifa regiono. Serĉu la etikedon kiu havas "S" laŭ formo de ŝinko, kaj diras SERRANO ESPAÑOL se vi volas aĉeti jamón serrano de la konsorcio. La monto aŭ serrano ŝelo estas farita el pluraj malsamaj rasoj de blankaj porkoj, kiel ekzemple Duroc, Landrace aŭ Granda Blanka. Ili nutras ĉefe cerealojn kaj kuracas de 7 ĝis 16 monatoj.
- Jamón Ibérico: Ĉi tiu ŝinko estas farita nur el la iberia porko. La reproduktaĵo de la iberia porko estas limigita al areo en Sudokcidenta Hispanio kaj Sudorienta Portugalio. Kvankam ili nutras iujn cerealojn, ĉi tiuj porkoj ankaŭ veturas la kamparon kaj manĝas akvojn. La kuracprocezo por jamon iberico daŭras de 14 ĝis 36 monatoj.
Denominoj de Origino kaj Kontrolo de Kvalito
Ham estas tia trezorita manĝaĵo, ke ne nur ekzistas pluraj Originoj de Origino, sed eĉ ekzistas ĉeno de Muzeoj de Jamón aŭ "Ham-Muzeoj" ĉirkaŭ Hispanujo. La Origin-indika nomo de Teruel (en Aragono) estis la unua donita de la Fako de Agrikulturo de Hispanio en 1984. Ekde tiam, aliaj Denominacioj de Origino por ŝinko estis donitaj. Kiel kun ĉiuj Originoj de Origino, estas strikta kontrolo pri la kvalito de la produkto. Ekzemple, por porti la nomon jamón de Teruel , la reguligoj de la Origin-indika nomo de Teruel kovras ĉiun etapon de la procezo, inkluzive de la sekvaj: La porkoj devas esti de iu raso, nutri nur cerealojn kaj grajnojn de la loka regiono, estu certa pezo, kiam oni bucxas, kaj pasigos 14 monatojn en Teruel. Dum kuracado, ili ankaŭ devas pasi kelkajn superkvalitajn kontrolojn.
Krom Teruel, aliaj areoj estas konataj pro sia bonega ŝinko:
- Trevelez (malgranda vilaĝo en la Montaro Neĝita) kiu situas en la plej alta pinto de Hispanio.
- Provinco de Girona en la regiono de Katalunio.
- Soria provinco en la regiono de Kastilio-Leono.
Kie Ĉu Vi Aĉetas Hispana Hamo en Usono?
Ĝis faras malmulta, la importado de hispana ŝinko ne estis permesata de la Usona Departemento de Agrikulturo.
Tamen, nuntempe estas hispanaj kompanioj produktantaj hamojn en strikte kontrolita, USDA-aprobitajn instaladojn. La prezo por tuta 20-funtelo povas kuri de $ 180- $ 300. Malgrandaj pakaĵoj de importitaj tranĉaĵoj de ŝtono ankaŭ povas aĉeti ĉirkaŭ 8.00 USD.
Se tio sonas iom ekster via buĝeto, ne malesperu. Alia alternativo estas hejma serrano-stilo hams, kiu estas aero-kuracita dum 11 monatoj kaj malpeze salita. Vi povas trovi ĉi tiujn tutan amason (13 ĝis 18 funtojn) por ĉirkaŭ 12 do 13 dolaroj.
Receptoj de Serrano de Ham
- Jamón, Keso kaj Chorizo (Hamo, Fromaĝo, kaj Chorizo sur Pan).
- Melono kun Serrano Halo Tapas
- Hispana Chorizo kaj Serrano Haka Pico
- Hamburkastoj hispanaj (Croquetas de Jamón)