Receptoj de hispana marinado por kokido, bovaĵo kaj porko

En Hispanio, porko, bovaĵo kaj kokido ofte marinas en adobo , kombinaĵo de spicoj kaj vinagro. Post marinado, la karno estas tiam nomita adobado . Kutime, la adobo kombinas sekajn spicojn, kune kun vinagro aŭ vino, kaj oleo de olivo. Antaŭ fridigado, marinadoj estis tre oftaj, ĉar marinanta karno kun spicoj maskas ajnajn malagrablajn gustojn, kontentigas kaj konservas ĝin.

Estas multaj versioj de adobo .

La hispanoj ofte uzas kelkajn sekajn spicojn, hispanajn dolĉajn kaj / aŭ pikajn paprikaĵojn , freŝajn ajlojn, vinagron kaj olivan oleon en siaj adobos . Meksiko, Centr-Ameriko, Karibio kaj Sudameriko ankaŭ havas versiojn de adoboj , bazitaj sur iliaj regionaj spicoj kaj gustoj. Estante sub hispana regado dum preskaŭ tri jarcentoj, kuirejo en Filipinoj ankaŭ inkluzivas adobadon de karno kaj kokaj pladoj.

Konsiletoj por Kuirado

1. Gravas atendi aldoni salo ĝis ĝuste antaŭ kuiri la viandon, ĉar ĝi eltiros la sukon.
2. Uzu glason aŭ ceramikan bovlon aŭ pladon por eviti reagon inter la adobo kaj la ujo. Molaj ujoj povas esti uzataj, sed ne rekomendas, ĉar la plasto sorbas la koloron kaj gustojn de la spicoj.
3. Estu certe fridigi la karnon aŭ fiŝon dum marinado por eviti difekton.

Malsupre estas pluraj malsamaj adobo- receptoj por ruĝa karno, birdoj kaj ludo. Memoru, uzu la kvanton donita por spicoj kiel gvidilo, kaj adaptu vian guston.

Ne estas reguloj, kaj ĉiu kuiristo havas sian propran guston.

Baza Hispana Adobo por Porko kaj Ruĝaj Meatoj

Ĉi tio sufiĉas por proksimume 1 kilogramo da porko aŭ bovaĵo.

Ingrediencoj:

• 4 kuleroj de hispana paprika (dolĉa aŭ pika)
• 3 kuleroj de sekaj ornamaĵoj
• 2-3 grandaj ajlo-trunkoj (pikita aŭ 3 kuleroj de ajlo en polvo, Ne ajlo de salo)

• 5-6 kuleroj ekstra virga oliva oleo
• 4-5 kuleroj de vinagro
• Laŭvola: 3-4 kuleroj da akvo

Preparado

1. Miksi paprika, oregano kaj ajlo kune en vitra bovlo aŭ ujo.
2. Stiru en oleo kaj vinagro (kaj laŭvole akvo).
3. Metu viandon en ujon kaj frotu adobo al ĉiuj flankoj de viando per viaj manoj.
4. Kovru firme kaj refrigeras dum minimumo de 2 horoj, kaj maksimume 24 horojn, turnante viandon de tempo al tempo por ŝovi ĉiujn flankoj.

Hispana Adobo por Kokido

Ĉi tiu adobo estas bona por rostita aŭ rostita kokido kaj sufiĉas por 1 kokido.

Ingrediencoj

• 3 kuleroj de sekaj ornamaĵoj
• 1 ŝprucas freŝan basilon
• 1 varma pipro aŭ 1 kulero da ruĝaj piprokuloj
• 1 kulero de pika hispana pika
• 3 kuleroj de dolĉa hispana papriko
• 1 kulero de timema timo
• Ekstra virga oleo
• Vinagro aŭ freŝa suko de citrono

Preparado

1. Finfine tranĉu basil-foliojn kaj varman pipron.
2. Miksi basilon kun ripozo de aromajxoj en bovlo, kaj poste frotu kokidon uzante viajn manojn.
3. Skui ĉiujn surfacojn ĝisfunde. Aldonu olivan oleo iom post iom, daŭrante por eltiri kokidon per viaj manoj.
4. Elpremu citronan sukon de 1/2 citrono aŭ kelkajn kulerojn de vinagro en bovlo kaj miksi.
5. Permesu marinate dum 20 minutoj ĝis 2 horoj. Kokido rostita aŭ krado.
6. Memoru esti certe forĵeti ajnan sobran adobo en kiu kruda kokido mariniĝis.

Adobo por Ludo Birdoj

Ĉi tiu adobo estas bona por sovaĝaj birdoj, kiel koturno kaj fazano.

Ingrediencoj

• 1 golfeto
• 3 trunaj ajloj
• 1 kulero de sekigita ornamaĵo
• 1 cucharadita dolĉa hispana papriko
• 1/2 teaspoon disbatitaj ruĝaj paprikoj
• 1/2 taso olivoleo
• 1/4 taso de ruĝa vinagro

Preparado

1. Disbatu la golfeton kaj ajlo en pistujon kaj pestu, kaj metu en vitran bovlon.
2. Aldoni la resto de la ingrediencoj kaj permesu sidi dum 1 horo.
3. Aldoni birdojn kaj marinate dum 1 horo en miksaĵo, aŭ uzu ĝin por bati ilin dum grilling.