Estas tiom da versioj de koto de gumbo, kiel estas kuiristoj, kiuj faras ĝin, kaj ĉi tio estas nur unu elprenas la legendan teleron. Sed unu afero ĉiuj bonaj gumboj komune estas roux - miksaĵo de faruno kaj oleo kuirita ĝis amba bruna koloro. La nekonfuzeble riĉa kaj nutra gusto, kiun ĝi aldonas al la supo / kuirado, apartigas ĝin de la ordinara.
Kontrolu la paŝon instrukciojn kaj fotojn por ĉi tiu rekompenco de gumbo.
Kion Vi Deziros
- 1/2 taso plus 2 kuleroj de vegetala oleo
- 3/4 taso de kompleta faruno
- 2 meza
- sonoriloj (ruĝaj, flavaj aŭ verdaj, aŭ miksaĵo, koritaj, semitaj kaj tranĉitaj en pecojn de 1/2-cola)
- 1 granda cepo (iomete tranĉita)
- 2 ceraj ardeoj (tranĉitaj en pecoj de 1/2 coloj)
- 2 ajloj (pikita)
- 1/2 kulero da kameno
- salo al gusto
- nigra pipro al gusto
- 1 funtoj
- andouille (fumita, aŭ kielbasa kolbaso, duone longaj, tranĉita 1/4 coloj da dika)
- 8 tasoj de kukaĵo de kokido (aŭ buljono de malalta sodio enlatigita)
- 3 Kuleroj de saŭco de Worcestershire
- 3 kuleroj de petroselo (ebena folio, fajne tranĉita)
- 2 kuleroj da oranĝo (sekigita, malplenigita)
- 1/2 funtoj
- okra (eltondita, tranĉita transire en 1/4-cola-dika tranĉaĵoj, aŭ 1 10-onza pakaĵo frostita pikita okra, malplenigita)
- 1 meza mejloŝiparo (ŝirmita kaj
- deklaritaj )
- 2
- makuloj (blankaj kaj malpezaj partoj, maldikaj tranĉaĵoj)
- Laŭvola: 2 tasoj de rizo (varma kuirita)
- Laŭvola: filtrilo, por servado
Kiel fari ĝin
- En peza malsupra meza kaserolo, kombini la 1/2 tason de la vegeta oleo kaj la faruno kaj la biskviton por kombini. Kuiri super meza varmego, konstante konsternante, ĝis la miksaĵo (nomita roux) fariĝas bela amba bruna koloro, ĉirkaŭ 15 minutojn. Forigi la panon el la varmego.
- En granda nederlanda-forno aŭ supo-poto, varmigi la restajn 2 kulerojn da vegetala oleo ĝis malklara. Aldonu la sonorilojn, cepojn, celerojn, ajlojn kaj kamenojn. Sezonu la legomojn kun salo kaj pipro kaj kuiru ilin super modere alta varmego ĝis ili malvarmigas ĉirkaŭ 5 minutojn.
- Stir la roux kaj aldonu ĝin la legomojn, moviĝante por kombini. Kuiri, ofte moviĝante dum 5 minutoj. Aldonu la kolbason kaj kuiri, movante foje, ĝis malpeze bruna, ĉirkaŭ 5 minutojn. Aldoni la kokidon , saŭcon de Worcestershire, oregano kaj 2 kulerojn de la petroselo, kaj mildigi super modera varmo dum 10 minutoj.
- Aldoni la okraĵon, redukti la varmegon kaj mildigi ĝis la okra estas mola, ĉirkaŭ 15 minutojn.
- Aldonu la salikokojn kaj ŝultrojn al la kaldrono, sezonu iomete per salo kaj miksiĝo, moviĝante, ĝis la salikokoj estas opaka kaj kuirita, proksimume 2 minutojn pli. Forigi la kaldronon el la varmego kaj ĝustigi la veturiĝojn. Lasu la gumbo ripozi dum 10 minutoj.
- Enŝovu la kudron en kaldronojn, kuleron de 1/2 taso da rizo en la centro de ĉiu servado, se ĝi deziras, kaj aspergu per la cetera petroselo. Servu kun filé potenco kune, permesante al ĉiu persono ŝprucigi ĝin malpeze super ilia servado. Kiam ĝi moviĝas en la gumbo, ĝi iomete dikiĝas ĝin.
Recepto Notoj
- Roux ne malfacilas fari, sed ĝi postulas iom da tempo. Ĝi bezonas esti movita dum ĉirkaŭ 20 minutoj por atingi la riĉan, amban brunan koloron - sed la gusto, kiun ĝi aldonas al la gumbo, valoras ĉiun minuton.
- Certiĝu, ke vi uzas pezan kaldronon por fari la rouxon eviti ĝin forbruligi. • Polvo estas farita el la folioj de sassafras. Ne kuiru la gumbo per dosiera pulvoro , ĉar ĝi fariĝos stingy. Servu ĝin ĉe la tablo por ke la manĝantoj ŝprucas siajn individuajn servojn. Serĉu dosieran pulvoron ĉe speciala manĝaĵa merkato aŭ grandaj superbazaroj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 608 |
| Tuta Fat | 28 g |
| Saturita graso | 6 g |
| Senatentigita graso | 16 g |
| Kolesterolo | 142 mg |
| Natrio | 1.661 mg |
| Karbonhidratoj | 61 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 29 g |