Ĉi tio estas klasika plenplena bakita pasto, kiu estas bona en ajna tempo de jaro, kaj kiu faras grandajn restojn ankaŭ. Vi povas eĉ frostigi iujn restojn, kiuj daŭros ĉirkaŭ tri monatojn, se ili bone pakos en freŝa sako aŭ ujo. Recalenti frostitajn frostojn: malŝpruci en la fridujo dum la nokto, tiam varmigi en forno kiel priskribita sube.
Kiel kun ĉiuj italaj teleroj, ĝi estas grava uzi altkvalitajn ingrediencojn por la plej bonaj rezultoj. Se ĉio eblas, uzu pli grandajn, pli malhelajn foliojn de matura spinaco anstataŭ bebo spinaco aŭ juna spinaco. Ĝi estas multe pli gusto kaj tenas ĝian teksturon pli bone kiam kuiris, prefere ol malintegriĝi en iomete maldikan salaton. Tre alta kvalito ricotta ankaŭ estas esenca. Se vi nur havas aliron al akvaj, ĉemizaj superbazaroj, provu fari vian propran ricoton! Estas pli facila ol vi pensas. ( Faru Vian Propran Freŝan Domkreskon Ricotta ).
Oni povas uzi foliojn de freŝa pasto aŭ sekigita kanono-pasta tubo (kuiritaj laŭ la pakaĵaj direktoj - certu ne troviĝi); Ambaŭ donas grandajn rezultojn.
La kialo de spinaco al ricotta estas multe pli alta en ĉi tiu pli aŭtentika itala versio. Multaj usonaj adaptoj enhavas plejparte ricotta apenaŭ malplenigitajn per spinaco, kvankam ĝi vere devus esti pli grandaj pecoj de kora spinaco kun iuj ricotoj kaj ovoj tenantaj ĝin ĉiujn kune.
Laŭvola variado: Vi povas kuleri tedaĵon de simpla tomato-saŭco sur la fundo de la bakanta plado post la miksaĵo de besciamella, kaj alia super la supro de la kanonoj antaŭ kovri ilin kun la resto de la besciamella.
Kion Vi Deziros
- 1 funtoj maturaj spinacaj folioj
- 7 onzas de freŝa bovina lakto ricotta
- 1 granda ovo, iomete batita
- 8 kuleroj de Parmigiano Reggiano fajne raspita (kroĉilo de Microplane funkcias bone por ĉi tio), plus 4 kulerojn por ŝprucigi supre
- Bona maro salo
- Prenu freŝe kraditan nukomion
- 8 rektanguloj de freŝa pasto (10 x 12 cm) aŭ 8 tuboj de sekigita kanano, kuiritaj laŭ paka direkto
- 2 tasoj besciamella (
- saŭco béchamel ) (
- Recepto de paŝo al paŝo Besciamella - faras 2 tasojn)
- 1 kulero de senŝanĝa butero
Kiel fari ĝin
Precalenti fornon al 425 gradoj.
Lavu la spinakon bone, forĵeti ĉiujn tavojn kaj kuiri super meza varmego en granda kruĉo (kun nur la akvo restanta sur la folioj post lavo) dum proksimume 10 minutoj. Drenu bone en fajna mesa stranilo, premante la kuiritan spinacon kun la malsupro de ligna kulero por elpremi tiom da akvo kiel eble. Tiam viŝu la kuiritan spinakon fajne kaj transloku ĝin al meza bovlo.
Stiriĝu en la ricotta, ovo, 8 kuleroj, kradritaj parmesanoj, salo kaj nuksmo. Miksu bone por kombini.
Se vi uzas freŝajn pastajn foliojn: kuiru la littukojn dum 1 minuto en bolanta salta akvo, malplenigi kaj tuj submerĝi en malvarma akvo; sidu en la malvarma akvo dum kelkaj minutoj, tiam forpuŝu kaj lasu sekigi puran kuirejan tukon aŭ grandan lignan kortan tabulon.
Se vi uzas sekajn pastajn tubojn: kuiri laŭ paka direkto, malplenigi kaj mergi en malvarma akvo. Drenu bone. Plenigu uzante malgrandan kuleron.
Foje distribuu la plenigon inter la rektanguloj de freŝa pasto (aŭ tuboj de pasto). Se vi uzas foliojn: metu kuleron plenigi proksime al la mallongaj finoj kaj ruliĝi longtempe por formi 8 kanonojn.
Kuŝu unu ruĝecon de la besciamella saŭco sur la fundo de malgranda ŝmirita bakanta plado kaj disvastiĝi egale super fundo. La translokigo plenigis kanelonon al la bakanta plado en ununura tavolo, kovris ilin egale kun la cetera besciamella, tiam aspergas la ceterajn 4 kulerojn de kradrita parmesano kaj la butero, distribuitaj egale por fiksi la surfacon.
Baku ĝis ora bruna, ĉirkaŭ 15 ĝis 20 minutoj.