01an de 07
Kio estas 'besciamella'?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella estas la itala versio de béchamel , unu el la kvin fundamentaj francaj "patrinaj saŭcoj". Ĉu ĝi estiĝis en Italio aŭ en Francio estis diskutata (kaj ankoraŭ ne fiksita), sed ĝi unue aperis iom da tempo dum la reĝado de Ludoviko 14a. Kia ajn estas la origino, ĝi estas uzata kiel bazo por multaj teleroj en Italio, Francio, kaj aliaj eŭropaj landoj. Ĝi ne ofte uzas per si mem, kvankam kun la aldono de iuj gratigitaj fromaĝoj kaj / aŭ aliaj gustoj, ĝi povas esti transformita en simplan pastan saŭcon aŭ verŝita sur legomoj kaj bakita (kun aŭ sen aldonado de aspergado de pano-paneroj) ĝis ora bruna por kora gratinata ( gratino ). Ĝi estas esenca ingredienco en multaj lasagoj kaj aliaj bakitaj pastoj. Dum ĝi postulas malmultajn ingrediencojn kaj ne malfacilas fari, ekzistas kelkaj lertaĵoj por scii pri sukceso: legi!
02 de 07
Frapu la buteron
Dave King / Getty (Ni faros 2 tasojn de besciamella . Skribu aŭ malsupren laŭ la postuloj de via recepto, kvankam malfacile sukcese malpli ol 1 taso).
Fandu 2 kulerojn (1 onza / 30 gramoj) de senŝanĝa butero en peza-malalta potujo super malalta varmego.
03an de 07
Prenu en faruno
Will Heap / Getty Kun drato-biskvito, biskvitas 2 kulerojn da farunoforaĵo en la fanditan buteron. Vi nun havas roux , esencan elementon en multaj klasikaj pladoj kaj la bazo de kelkaj el la "patrinaj saŭcoj". Ĝi eble inklinas ĉagreni iom antauxe, sed daŭre ŝanceliĝos kaj ĝi "mildos".
04 de 07
Kuiri la roux
Danette St. Onge Daŭre kuiras la roux super malalta varmego, senĉese blovante, ĝis ĝi estas iomete ora bruna (ĉirkaŭ 3 ĝis 5 minutoj). Atentu, ke ĝi ne troĉu ĝin aŭ brulu ĝin tro multe, sed sufiĉe por eltiri varman, nuancan koloron kaj aromon.
05 de 07
Aldoni la lakton
Dave King / Getty Malrapide versxu 2 tasojn da lakto, flustrante vigle kaj senĉese. La roux inklinos kapti kaj ekbruliĝi kiam la likvaĵo estas aldonita (tipo: uzu ĉambron de temperaturo aŭ iomete varmigita lakto, ne frid-malvarma lakto, por eviti ĉi tion), do gravas daŭrigi flustrante energie ĝis la roto solvis en la lakto kaj ĝi formas eĉ homogenean miksaĵon.
06 de 07
Sezono
David Murray kaj Jules Selmes / Getty Sezono kun pinĉaĵo de freŝa grunda nukso , pinĉaĵo de blanka pipro (se ĝi deziras), kaj belan maron salo, por gusto.
07 de 07
Levu varmegon kaj biskviton ĝis dikigita
Will Heap / Getty Levu la varmegon al meza kaj daŭrigi blanke la miksaĵon ĝis ĝi komenciĝas dikiĝi (ĉirkaŭ 5 ĝis 7 minutoj). Ne lasu haŭton formi supre de la saŭco aŭ sur la fundo de la kaldrono. Se ĝi faros, biskvitu bone korpigi kaj malrapidigi la varmegon. Kiam la besciamella estas preta, ĝi dikse eltiros kuleron, kiu estas trempita en ĝi. Se ĝi estas iom tro dika por viaj celoj, vi povas maldikigi ĝin per iomete pli da lakto, iomete samtempe. Se, aliflanke, ĝi estas tro maldika, daŭrigas en pli da faruno ĝis ĝi atingas la ĝustan konsiston. (Konsideru, tamen, ke vi ne devus havi proksimume 1-3 kulerojn da faruno per taso de lakto kiel la ĝenerala kialo.) Forigi de varmego, kovri kaj teni varmaj ĝis preta uzi (ĝi daŭrigos densa kiel ĝi malvarmeta).