Tritiko faruno estas la plej ofta faruno uzita en bakado. Ekzistas malsamaj specoj de tritika faruno, kaj ili distingiĝas per la kvanto da gluten ili enhavas.
Trajtoj de tritiko
Gluten estas la natura proteino de tritiko kaj ĝi donas al si bakitajn varojn de sia strukturo. Kiam la pasto estas amasigita , ĉi tiuj glutoj evoluas kaj fariĝas elastaj. Verdoj faritaj de malmolaj, protektaj varioj de tritiko estas nomataj fortaj floroj.
Ili havas pli altan glutenan enhavon. Verdoj faritaj de pli mola kaj malalta proteino tritiko estas nomataj malfortaj floroj kaj estas pli malaltaj en gluten.
All-Purpose Faruno
Plena faruno estas formulita por havi median gluten-enhavon de ĉirkaŭ 12 procentoj aŭ tiel. Ĉi tio faras ĝin bona meza-faruno, kiu povas esti uzata por kompleta gamo de bakado, el kruta pano ĝis fajnaj biskvitoj kaj kukaĵoj. Eĉ kvankam la kompleta faruno estas bona ĝenerala faruno, plej profesiaj bakistoj ne uzas farunon de ĉiuj intencoj. Plej profesiaj panistoj uzas ĉu panon, kukan farunon , aŭ kukan farunon, laŭ tio, kion ili bakas.
Unu tavita kaliko de ĉiuj-faruno faru pezon ĉirkaŭ 4.5 onzas aŭ 125 gramojn.
Pano Faruno
Pano faruno estas forta faruno, signifante, ke ĝi havas relative altan gluten-enhavon-kutime ĉirkaŭ 13 ĝis 14 procentoj. Plenmano da pano fariĝos kruda kaj aspektos iomete blanka. Pano faruno estas uzata por fari krustan panon kaj rulojn, pizajn pastojn kaj similajn produktojn.
Unu kaliko da pano fariĝos ĉirkaŭ 5 onzas aŭ 140 gramoj.
Kukaĵo Faruno
Kukaĵo faruno estas farita el mola tritiko kaj havas pli malaltan gluten-enhavon - ĉirkaŭ 7.5 ĝis 9 procentoj. Ĝiaj aknoj estas videble pli belaj ol pano, kaj ĝi estas multe pli blanka. Lia bela, mola teksturo faras ĝin pli bonan por molaj kukaĵoj kaj kukaĵoj.
Unu tavita kaliko da kukaj faruno pezos ĉirkaŭ 3.5 onzas aŭ 99 gramojn.
Pasxtukaj Faruno
Pastrino faruno estas iomete pli forta ol kuko faruno, ĉirkaŭ 9 ĝis 10 procentoj gluten. Ĝi povas esti uzata por biskvitoj, mufiloj, kuketoj, kukaĵoj, kaj pli molaj fermentaj pastoj. Ĝi havas iomete pli blankan koloron ol kukaj faruno.
Unu tavita kaliko da kukaĵo fariĝos iom pli ol 3.5 onoj aŭ ĉirkaŭ 101 gramoj.
Sinfrukta Faruno
Sinprodukta faruno estas scivola. Ĝi estas esence ordinara tutela faruno, kiu havas bakantan pulvoro kaj salo aldonita al ĝi. Intencita kiel oportuneco, ĝi estas vere io alia, la ĉefa problemo estas, ke ne ekzistas maniero kontroli la kiom da baksa pulvoro ĝi enhavas. Ankaŭ, kiam vi stokas en via manĝprovizaĝo, la bakanta pulvoro en la faruno rapide perdos sian efikecon kiel kreskanta agento. Krom se vi ne havas aliajn eblojn, ĉi tiu tipo de faruno probable evitas.
Tuta Tritika Faruno
Plena tritika faruno venas en du varioj: 100 procentoj de tuta tritika faruno kaj blanka tuta tritika faruno. Cent procento de tuta tritika faruno estas farita el ruĝaj tritikaj grenoj. Ĝi provizas pli da fibro kaj aliaj nutrajxoj ol ĉiuj-farunaj faruno. Ĝenerale, ĝi faras pli pezan pano kaj bakitajn varojn kaj havas pli mallongan vivstarecon ol ĉiuj-farunaj faruno.
Plena tritika faruno ofte estas miksita kun tuteca faruno por pli malpeza teksturo kaj pli bona leviĝo. Dum tuta tritika faruno estas farita el kaŝita blanka printempa tritiko. Ĝi havas pli malpezan guston kaj pli malpezan koloron kompare kun 100 procentoj de tuta tritika faruno.
Unu taso de tuta tritika faruno pezos 4 onzas aŭ ĉirkaŭ 113 gramojn.