Supro Ronda, Fundo Ronda kaj Okulo de Ĉirkaŭvojo
La bova rondo estas granda primara korto konsistanta ĉefe de la malantaŭa kruro kaj rumpeto de la besto.
Kuĉoj kaj rostoj el la bova rondo povas esti malfacilaj, ĉar tiuj muskoloj multas ekzercon. Ili ankaŭ estas tre malgajaj ĉar plejparto de la graso sur bovino estas deponita al la fronto de la besto.
Fine, ĉar la bova rondo ampleksas la kruron, la kokson kaj la genuon, ĝi enhavas multajn tendonojn, ligamojn, kartilagojn kaj aliajn konektajn ŝtofojn , kiuj povas esti kvazaŭ se ne kuiritaj konvene.
Bova Ronda: Malkara kaj Nutra
Sur la plusa flanko, ĉi tiuj estas malmultekostaj kortoj, kiuj estas kiel nutraĵo kiel bova kloako aŭ ribejo , kiu faras la bovaĵon tre ekonomie por nutri familion aŭ alian grupon de malsataj homoj.
Koncerne la problemojn de malfacileco kaj tiel plu, vi havas bonŝancon. Ĉar la ŝlosila frazo supre estas "se ne kuirita konvene". Se vi uzas la ĝustan kuiradan teknikon, ekzistas nenio tia kiel malmola kortego .
Estas esence tri partoj al la bova rondo: la supro ĉirkaŭa, malsupre ĉirkaŭe, kaj la naĉilo aŭ pinto.
La Knuckle (ankaŭ "Sirloin Tip")
La nazo estas muskolo de muskoloj, kurante ĉe la fronto de la kruro de la kokso ĝis la genuo.
La tri ĉefaj muskoloj en la nazo estas la quadriceps femoris, kelkfoje nur nomata la naĉaĵo; la rekta femoris aŭ knuckle centro; kaj la vasta flanko aŭ naŭa flanko.
Se vi iam vidos ion nomitan sirloin tipon, diveni tion?
Ĝi estas la pikilo. Kaj ĝi ne estas el la sirlo, ĝi estas de la ĉirkaŭvojo. Alvokante ĝin, sirloin-konsileto ne plifortigas ĝin, kvankam ĝi povus kosti iom pli.
Plena naĉilo povas esti en stekoj kaj rostitaj, sed tie estas iom da koneksa ŝtofo kune kun tiuj muskoloj.
Se iu donacis al mi rikoltilon, mi probable ŝirmus ĝin , ĉar tiuj kudroj de koneksa ŝtofo estus tro malofte.
Por iu, estas alia peco de karno, kiu iam okazas per la nomo sirloin-pinto, kaj fakte la sirloin-klapo, kiu efektive estas de la bova sirloin primal . Sirloin flap estas pli simila al jupo-stekaĵo , tamen, do ĝi estas tute malsama de la naŭtuko.
Top Raŭndo: Bona por Faranta Rostan Bovaĵon
Supro rondo venas de la interno de la kruro kaj estas do kelkfoje nomita ene. En ĝia podetala formo, ĝi kutime konsistas el du muskoloj, la semimembranosus kaj la aldonaĵo.
Kompare parolante, la ĉirkaŭvojo estas pli mola ol la funda rondveturo, sed laŭ ĉi tiu fino de la kadavro de bovaĵo, la vorto "mola" havas multe malsaman signifon ol ĝi funkcias ĉirkaŭ la ripo aŭ mallonga lino.
Ĉar ĝi estas malmola kaj malgrava, la lertaĵo ĉe maksimuma rondo estas ke vi volas kuiri ĝin malrapide malofta kaj poste tranĉi ĝin maldike. Tio faras ĝin ideala por rostitaj bovaĵoj.
Sed eĉ se vi servas ĝin kiel rostitaĵon, estas bona ideo tranĉi ĝin maldike, kontraŭ la greno , por ke ĝi estas pli facila maĉi. Kaj ne forgesu la gravion.
Por atingi bonan mezan maloftajn rostojn el la supro-rondo, vi volas komenci ĝin al alta temperaturo por bruni la eksteraĵon kaj poste malsupreniri ĝin tiel ke ĝi kuiregas malrapide la resto de la vojo.
Se vi faras ĉi tiun rajton, vi finos kun bela unuforme meza malofta rostita sen ia griza sekcio ĉirkaŭ la randoj.
Kelkaj homoj eĉ rostas supran ĉirkaŭvojon uzante teknikan similan al la fermita forno-metodo por kuirado de unua costo .
Top Round Steaks: Jes aŭ Ne?
Vi iamfoje vidos suprajn rondajn stekojn, kaj la plej bona maniero por trakti ĉi tiujn estas manliberigi ilin per karnoleto aŭ iu alia mekanika softizilo. Ili efektive estas tre bonaj por fari svisan bistejon .
Marinating aldonos guston (kies supro rondaj kukaĵoj mankas ĉar ili estas tiel maldikaj), sed marinado ne tendencas karnon .
Alie, se vi serĉas ekonomian bistejon, kuiritan en la tradicia maniero , sirloin povus esti pli bona elekto.
La ronda rondo ankaŭ estas iam uzita por fari London-broilon, kiu ĉefe enhavas marinantan dikan slabon de bovaĵo, grimpante ĝin rapide super alta varmego kaj poste tranĉante ĝin malrapide kontraŭ la greno.
Kaj tranĉante ĝin maldike kontraŭ la greno estas la plej grava parto. Alie, grilling supre ĉirkaŭvojo tuj metos viajn makzelojn al la provo.
Tria muskolo en la supro-rondveturo, la graciliso, aŭ supro-ronda ĉapelo, foje estas uzata por ekscitado de karno, fajitas kaj tiel plu. Kaj se vi iam vidos ion nomitan Sanktan Fendon, ĝi estas la supra ronda ĉapo. Ĝi estas simila al flanka bistejo . Iun tagon mi skribos artikolon pri la tendenco nomi stakojn post ĉiuj ĉi tiuj vokantaj lokoj en la sudokcidenta Usono
Fundo Ronda kaj Okulo de Ĉirkaŭvojo
Aliflanke de la kruro estas la malsupra rondo (iam nomata ekstere ĉirkaŭe, ĉar ĝi estas de la ekstera parto de la kruro), kaj la okulo de ĉirkaŭvojo. Se vi iam vidis ion nomitan rump rostita, ĝi estis malsupre.
La okulo de ĉirkaŭvojo estas alia deca elekto por rostado, kun ĉiuj kavernoj diskutitaj pli supre. Okuloj de rondaj rostoj estas plej bone tranĉitaj, kaj ili faras bonajn sandviĉojn.
Kvankam vi jam ne plu vidas ilin, la antikva osto-en ronda rosto estas simple dika rostita tranĉo rekte trans la femurosto. Vi vidos kruc-sekcion de la osto en ĝi, kune kun sekcioj de ĉiuj aliaj muskoloj ĉirkaŭ ĝi. Ĉi tiuj estas devenaj por fari rostitan poton , kaj ili estas kompareblaj al (sed pli maldikaj ol) bova brako rostitaj (kiujn vi ankaŭ probable ne plu vidas multe pli).
Fine, la femora osto estas bonega medolo, kaj la artikoj havas multajn kartilagojn sur ili, farante ilin idealaj por farado de bovaĵoj .