Ribeye kruĉoj estas stekoj, kiuj estas tranĉitaj de la karno de primara kortego . Kaj ho, ili estas molaj.
Kaj suka. Kaj sabrosa, kun nur la ĝusta kvanto da graso. Ĉu ribeoj povus esti la perfekta bofako? Vi ne havos argumenton de mi.
La plej bona maniero kuiri kuŝejon estas tre rapide, super alta varmego, ĉu sur la krado , sub la broilo, aŭ en fendita feraĵo .
Kuiri ĝin tiel produktas belegan brunan ŝelon sur la eksteraĵon de la stekaĵo, lasante la internan molaĵon kaj suferan.
Alivorte, perfekta.
Senhonta Ribeye Vs. Bone-En
Ribeye kestoj povas esti senmaltaj aŭ ostaj, kaj la osto en demando estas la ripozo. Depende de la karno de la bovaĵo, la osto povas etendi kultojn preter la pinto de la muskolo, aŭ ĝi povas esti eltondita pli aŭ malpli fortika.
La osto aldonas guston kaj humidon, sed ĝi povas fari kuiri la steakon pli malfacile. La karno apud la kruĉoj kuŝas pli malrapide, do laŭ la tempo, ke ĝi estas meza malofta , aliaj partoj de la stekaĵo povus esti pli proksimaj al mezaj.
Feliĉe, senkulpaj kuŝejoj estas preskaŭ la normo. Se vi iras al viandisto kaj petas ribeyekojn, naŭ fojojn el 10 vi ricevos la senvalora versio.
(Vidu ankaŭ: Kial vi bezonas Granda Buĉisto )
Longissimus: La Ribeye Muscle
La ĉefa muskolo en kukaĵo estas la longissimo dorsi, longa, mola muskolo, kiu kuras tute de la kokso-osto al la ŝultro.
Ĝi estas mola ĉar ĝi ne havas multan ekzercon.
Ĝi estas ankaŭ muskolo, kie bona kvanto da intramuskola graso inklinas deponejon. Ĉi tiu graso, ankaŭ konata kiel marĝado , aldonas tunojn da humideco kaj gusto al stekaĵo.
(La longissimo estas ankaŭ la primara muskolo en strioboj .)
Malfeliĉe, unu el miaj plej ŝatataj aferoj pri ribeye-stekoj eĉ ne estas la muskolo.
Ĝi estas alia strio de muskolo ĉe la supro de la steako nomata spinalis dorsi, aŭ ribeye ĉapo.
Mi verŝajne skribos tutan artikolon pri la ruĝa kaskedo unu el ĉi tiuj tagoj, sed ĝis tiam mi nur diros, ke ĉi tiu malgranda kresko de mola karno estas tiel riĉa kaj gaja kaj suka, mi ne povas rezisti manĝi ĝin unue.
Fakte, mi fantasis pri unu tago ordonante tutan kapon de mia viandisto - kvankam mi ne povas imagi, kial li volonte faros tion, ĉar li devos denudi tutan coston, kaj mi ne sciu, kion li faros kun ĝi post tio. Li verŝajne povus aĉeti la tutan aferon.
Ankoraŭ mi povas sonĝi.
Aliaj muskoloj en Ribeye
La costilla primara korto situas inter la ŝnuro (la ŝultro) kaj la lino (pli reen al la malantaŭa kruro). Kaj vi povas scii, kie ribeye bistejo devenis de nur rigardante ĝin.
Se la okulo de la ripozo estas malgranda, kvazaŭ 3 ĝis 4 coloj, kaj ĉirkaŭita de kelkaj aliaj malgrandaj bloboj de muskoloj, ĝi estas de la pinto.
Unu el tiuj bloboj estos la kaskedo, kiun mi nur parolis pri, nur ĝi ne fariĝos senpremata formo ĉi antaŭen. Alia estas la komplekso, kaj alia estas la multifido.
Ambaŭ la komplekso kaj la multifidulo iomete pli malgrandiĝas al la malantaŭo de la costilla primal, kaj la komplekso fakte malaperas antaŭ ol ni atingos la mallongan lumbon .
Aliflanke, se la muskolora musko estas pli granda, pli proksima al 6 aŭ 7 coloj, kun la kreskanta muskolo ĉe la supro, tiu bistejo estas de la centro aŭ de lino fino de la costilla.
Se mi havus mian elekton, mi farus unu kun pli granda rikolta muskolo, ĉefe ĉar ĝi estos iomete malpli grasa. Sed ne estas tia afero kiel malbona ribeye.
Finfine, ekzistas sekcio de ribeye-steako nomata la lipo, kiu estas longa triangula strio de muskolo (serratus dorsalis kaj longissimus costarum), kiu sidas sub la nervaj ostoj. Kelkfoje la lipo estas forigita, sed kutime ne - ĉefe ĉar unufoje ĝi estas malproksima, ne multe povas esti uzata por alia ol fari grundan bovaĵon .
Ribeye Vs. Ribbakto
Teknike ekzistas diferenco inter ribeye kukoj kaj kostaj kukoj. Sed rimarku, ke mi diris "teknike." La diferenco estas tiel plej malgranda, kaj la esceptoj al la regulo tiom multaj, ke la distingo estas senutila.
Ĝi devas vidi kiom longe la labio de la lipo estas, sed mi eĉ ne ĝenas klarigi ĝin, ĉar ĝi estas teda ekspliko kaj ne la malpliete ilustra.
Do simple supozas, ke ili estas la samaj aferoj. Ĉu ĝi estas netaŭga aŭ bone-en, ripoza bakso estas fervoro kaj malvirta. Mi promesas, ĉio, kion vi iam bezonos scii pri ĝi.
Krom kuiri unu. Por tio, vidu: Kiel kuiri Ribeye Steak