La karno de primara karno estas kie ni ricevas kelkajn el la plej molaj, sablaj kaj ĝenerale dezirindaj stekoj kaj rostitaj.
La ĉefa muskolo en la bovaĵo estas la longissimo dorsi, aŭ ripoza okulo muskolo, kiu situas alta sur la dorso de la besto, kie ĝi ne havas multan ekzercon, do ĝi produktas iujn el la plej bona karno. Ĝi povas disvolvi bonegan marŝadon , kiu donas humidon kaj guston al la viando.
Fakte, la grado de miksaĵo videbla en la kruta okulo-muskolo specife estas unu el la plej gravaj faktoroj en gradigado de bovaĵo . Pli marŝado signifas pli altan gradon.
Beef Rib Primal: 7 Riboj
La besto-krutaĵo devenas el la bovaĵo antaŭkapabla, kie ĝi estas apartigita de la bova kano inter la 5-a kaj 6-a costoj, kaj de la lino inter la 12-a kaj 13-a costoj. Tiel la costo primal konsistas el la 6a tra la 12-a costoj (7 ripoj en ĉiuj).
La nervo-primalo estas apartigita de la bova plataĵo per svingado trans la ripoj kelkajn centimetrojn malsupren de la pinta fino de la muskolo.
Kiom multe dependas de multaj aferoj. Teknike kompleta bova karno devas havi ripojn, kiuj estas ĝis 10 coloj longaj al la pinto, kaj ses centimetrojn longtempe ĉe la lina fino.
Sed kio ofte okazas, ke la ripoj estas mallongaj, ie de du ĝis kvar coloj sub la costilla muskolo. Ĉu ili estas tranĉitaj mallongaj aŭ longaj, la cetera sekcio de nervaj ostoj, ĝis la sterno, estas nomata la plata plato .
Tie estas, kie venas bovaĵaj ripoj - kaj la distingo inter ili kiel parto de la ribelo primal aŭ la plata primalo estas iom arbitra.
Alia maniero de pensi pri tio (kvankam ĝi povus esti kontraŭintuitiva) estas, ke la bovaĵlifo primala estas kio estas forlasita de la bovaĵo antaŭkorekta post kiam la bova koko kaj la bova plato estas forigitaj.
Beef Rib Roasts kaj Steaks
Post forigado de la koboldo kaj asociita kartilago, vi havas nomitan rost-preta bovaĵo, kiu povas esti uzata por fari klasikan oston-en ĉefkostaj rostoj aŭ tranĉitaj en individuajn ostojn.
Vi kutimas vidi multe da osto-en ribeye rostitaj ĉirkaŭ la feriado-sezono, por fari la klasikan priman riĉon . Estas kelkaj malsamaj ripetoj de ĉi tiu rostita, laŭ kiel ĝi estas eltondita, kiom el la ekstera grasa tavolo estas forigita kaj tiel plu.
Granda maniero por prepari ĉi rostitan estas forĵeti la eksteran grasan tavolon, elŝalti la eksterajn muskolojn, kaj anstataŭigi la tavolon de graso kaj ligi ĝin per ŝnuro. La costaj ostoj kaj ĉi tiu ekstera graso alportas guston kaj humidon, farante ĉi tion la ideala unua nervozaĵo.
Dirinte tion, ĝi ne facile trovos riĉan rostitan pretaĵon, kvankam vi eble povus ordigi ĝin de via viandisto.
Bastaj okuloj-stepoj estas sufiĉe facile troveblaj dum la tuta jaro, precipe ĉe restoracioj. Iuj steakoj utiligas tion, kio estas vokis Cowboy Steak, kiu estas esence osto-en ribeye kun longa sekcio de nuda kruta osto etendanta de ĝi.
Senkabla Ribeye, Ribeye Ĉapelo kaj Pli
Sed plejparte, vi vidos senkablajn kostajn okulojn kostojn kaj rostojn, kio signifas ke la viandisto tute forprenos la ripojn.
Ĉiuokaze, kiam la riboj kaj eksteraj muskoloj estas forigitaj, vi havas nomojn de senpensa ribea rulo, kiu mem povas esti pli eltondita per forigo de la costilla okulo (ĉefe la spinalis dorsa muskolo kaj malgranda parto de la komplekso).
La costilla okulo povas esti plenigita, rulita kaj rostita, aŭ ĝi povas esti dividita en individuajn stekojn. Tamen, plejparto de la tempo ĝi estas lasita ligita al la ripozo.
La ripo okulo lipo (kelkfoje nomata ribeye vosto), konsistanta el la longissimus costarus kaj la serratus dorslis, ankaŭ povas esti forigita aŭ lasita sur, kaj ĝi kutime lasas ĝin ĉar ne multe vi povas fari kun ĝi unufoje ĝi estas ekstere krom mueli ĝin .
Kio Pri Bovaĵo Malantaŭa Ribs?
Por iu, la costillas de la ribeye rulo estas kie ni ricevas bovaĵojn retenitaj.
Se vi iam havus bovaĵojn rektan ripozejojn ĉe via najbareco de barbuno, vi verŝajne rimarkis, ke apenaŭ ekzistas viando.
Kaj nun vi scias kial. Butikistoj volas lasi kiel eble plej malmulte da viando sur la ripoj, ĉar la bovaĵlostaĵo vendas multe pli per lundo ol bovoj.
Tiel, karnaj bovaĵaj ripoj estas sufiĉe oksimumo. Vi vere parolas pri kiom ajn viando inter la nervaj ostoj. Kaj pro tio, ke kukaj kostoj ne estas ege postulata ero, la karno inter la ripoj (nomata interkostala karno) ofte simple finiĝas kaj estas uzata por fari kampon .