Malvarma Akvo kaj Vitamino C Preventas Malkonstrui en Terpomoj
Kiam pekitaj terpomoj turniĝas grizaj, ili estis elmontritaj al aero dum momento. La kvalito ne estas kompromitita, do ili ankoraŭ estas bone manĝeblaj, sed la aspekto estas malpleniga.
Kiel Konservi Senkulpajn kaj Kradritajn Terpomojn De Turnanta Grizon
Ekzistas pluraj manieroj por malhelpi pelatajn terpomojn de turniĝantaj brunaj. Ĉiuj ili laboras por fari unu aŭ pli el la jenaj:
- Malvarmu la temperaturon de la terpomo.
- Redukti pH en la terpomoj.
- Limigi la kvanton de aero atinganta la terpomojn.
Provu ĉi tiujn lertaĵojn por eviti ke la terpomoj fariĝu grizaj kiam vi pelas aŭ kraĉas ilin:
- Por resti tute senkulpigitaj aŭ tranĉitaj de terpomoj, kovru ilin per malvarma akvo ĝis vi pretas uzi ilin. Poste, drenu la terpomojn kaj patu ilin sekaj antaŭ kuiri ilin. (Vi ne bezonas dreni kaj kuŝi seka se la terpomoj estas kaŝitaj en kaldronon de bolanta akvo.) Ĉi tiu truko eĉ funkcias dum la tuta nokto, dum ili refrigeras.
- Kiam la grataj terpomoj por receptoj kiel terpomoj , terpomoj kaj batatoj , miksu en iomete ascorba acido , kio estas nenio pli ol vitamino C-pulvoro. Piksaĵo de manĝaĵo de vitamino C disbatita en iom da akvo funkcias ĝuste bone post kiam la terpomoj jam griziĝis. La acida magie blankigas ilin ŝanĝante la pH.
- Kombini ambaŭ ĉi tiujn metodojn trinkante la terpomojn en bovlo da malvarma akvo miksita kun vinagro aŭ citrono.
- Malplena pako la senŝeligitaj aŭ rampitajn terpomojn por eviti aeron kaŭzante la malkonstruon.
Kial Potatoes Turni Grizon
La terpomoj, kune kun pomoj, piroj, bananoj kaj persikoj, enhavas enzimon, kiu, kiam ĝi estas elmontrita al oksigeno, reagas produkti malkonstruadon sur la surfaco de la terpomo aŭ frukto. Por antaŭvidi ĉi tiun reagon, la enzimo devas esti senaktivigita per unu el la metodoj menciitaj en ĉi tiu artikolo.
Polaj grizaj kvereloj
Kelkfoje, grizaj terpomoj estas bonaj aferoj. En Pollando, kluski czarne (ankaŭ nigraj spuroj), ankaŭ konata kiel kluski żelazne (fero-tamburoj) aŭ kluski szare (grizaj fendoj), estas variado sur kluski śląskie .
Krom masatoj kaj faruno, rampitajn terpomojn, kiuj intence rajtas oxidi aŭ turni malhelaj, aldoniĝas al la pasto por doni al ĝi grizan koloron. Kvankam kluski iam estis konsiderita kamparanĝmanĝaĵon, hodiaŭ ili aperas ĉe gourmetaj restoracioj en Eŭropo kiel flanka plado anstataŭ papoj.