Ĉi tiu kokido-franca recepto estas la unu fama famigita en francaj restoracioj. Ĝi montras dikan, butterion, lemonan saŭcon kun nur aludo de io, kiun neniu povas tute distingi. Lasu la sekretajn ingrediencojn al la kuiristoj kaj faru ĉi tio delikate riĉa, preskaŭ adictiva, kaj ĉiam impresa hejme en via propra kuirejo.
Noto de Kuirejo: Ĉi tiu recepto vokas seka blankan vinon. Uzu bonan kvaliton, ke vi ĝuas trinki. La regulo por kuiri vinon neniam uzas ion, kion vi ne trinkos.
Kion Vi Deziros
- 4 senkulpaj, senkoloraj kokidaj mamaj duonoj, ruzitaj maldikaj
- 1 taso de faruno de ĉiuj intencoj
- 1 cucharadita de salo
- 1/2 cucharadita nigra pipro
- 3 grandaj ovoj, batitaj
- 1/4 taso olivoleo
- 1/2 taso seka blanka vino
- 1/2 taso de kokido
- 3 kuleroj freŝaj
- citrono suko
- 1/4 taso de butero
- Salo kaj pipro, por fini
- 1/4 taso pikita, freŝa petroselo
Kiel fari ĝin
- Varmegas la olivan oleon en granda skileto, kiu starigas super meza varmego.
- Stiru kune la farunon, salo kaj pipro. Dragxu la kokidajn mamojn en la faruno-miksaĵon, certigante por ŝovi la tutan surfacon de la kokido. Akkuzi iom da troa faruno; Tie nur bezonas esti maldika tavolo de ĝi sur la kokido. Rapide tordu la kokidon en la ovoj kaj permesu al iu troa ovo forkuri.
- Metu la pretajn kokidojn en la varman oleon kaj fritu la kokidajn mamojn por 2 ĝis 3 minutoj sur ĉiu flanko, ĝis la karno estas kuirita kaj ora bruna . Forigi la kokajn pecojn kaj metu ilin sur triobla tavolo da puraj papilaj kukloj por dreni. Malmulte tendu la kokidon per folio por reteni la varmegon.
- Forpuŝu kaj forĵetas la restantan oleon en la skileto. Degxu la panon super meza-alta kun la blanka vino, kokido, kaj citrono, skrapante suprajn brunajn pecojn el la kokido.
- Metu la buteron, petroselon, salo kaj pipro por gusto, en la pano kaj redukti la varmegon al la meza. Permesu la saŭcon mildigi kaj dikigi, ĝis ĝi povas tiri la dorson de kulero. Stranigu la saŭcon per fiksa kribrilo kaj verŝu en purajn patojn.
- Metu la frititan kokidon en la citronan saŭcon kaj permesu ĝin varmigi dum unu minuto, turniĝante unufoje. Transloku la kokidon al servanta telero. Trinku ian restan saŭcon super la kokaj mamoj kaj servu tuj.
- Servu kun kuira rizo, pasto aŭ terpomoj, kaj verduloj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1638 |
| Tuta Fat | 104 g |
| Saturita graso | 31 g |
| Senatentigita graso | 45 g |
| Kolesterolo | 675 mg |
| Natrio | 903 mg |
| Karbonhidratoj | 20 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 142 g |