Ĉi tiu austro-hungara kremo de besta sopa recepto estas riĉigita per peza batanta kremo kaj ovoj de ovo por nekutima kaj kontentiga unua kurso. Ni adaptis ĉi tiun recepton de unu en "The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes" de Monica Meehan kaj Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Ekzistas granda kruco de receptoj inter aŭstraj, hungaraj kaj germanaj kuirejoj, kie ĉi tio estus konata kiel krema supo aŭ kremsuppe . Kvankam la nomoj povas esti skribitaj malsame, la gusto estas la sama aŭ tre simila.
Bengala radiko estas denaska al la varmaj klimoj de Orienta Eŭropo, kaj iuj diras Azio, kaj ĝi aperas en receptoj tutmonde. Komparu la aŭstral-hungara versio kun ĉi tiu pola freŝa recepto de supo , kiu estas kreita kun dolĉa kremo, ne peza kremo kiel en ĉi tiu recepto.
Kion Vi Deziros
- 1 funtaj terpomoj (altaj amarkoj aŭ florecaj terpomoj, kiel russetoj)
- 2 meza cepo
- 1 1/2 onzas butero
- 2 kalikoj klaraj
- vegetaĵaro
- 1 taso
- Kokido (aŭ pli vegetaĵaro por fari ĉi vegetaran)
- 1 taso peza brulanta kremo
- 1 granda yema de ovo
- 2 kuleroj de blanka vino (seka)
- 1 1/2 onzas breda (freŝa, kradrita tre fajne sur zester)
- salo al gusto
- nigra pipro al gusto
- Garni: freŝa verda pikita
Kiel fari ĝin
- Lavu, senŝeligi kaj tranĉi 1 funtojn de amelo, kiel russetoj, en 1/2-colojn kaj iomete tranĉi la du mezonojn. Varmego 1 1/2 onzas butero en granda kaserolo aŭ nederlanda forno super malalta meznivela varmo ĝis bubbling. Aldonu la terpomojn kaj cepojn, kaj pliigu la varmegon al plena mezo, moviĝante de tempo al tempo, ĝis la cepoj turniĝu nur translucaj, sed ne mushy kaj certe ne brunaj.
- Aldonu 2 tasojn de vegetaĵaro kaj 1 taso de malalta sodio kokido al la kaldrono, kovru kaj alportu herbon. Redukti la varmegon al malalta kaj malalta, malkaŝita, ĝis la terpomoj estas molaj, kiuj devus preni ĉirkaŭ 20 minutojn.
- Forprenu la panon el la varmego kaj puro la enhavon rekte en la kruĉejo uzante manĝitan bergilon. Revenu la kaldronon al meza varmego kaj movu la 1-tason da peza brulanta kremo, pliigante la varmegon iom por alporti al milda, sed ne ruliĝanta, kuiri. Tuj forigi el la varmego. En malgranda bovlo, biskvitas la 1 grandan yemon de ovo kun 2 kuleroj de seka blanka vino kaj varmego kun kelkaj plezuroj de varma supo, kaj poste revenas la varmitan miksaĵon de yema-vino al la kaldrono, kaj floris senĉese ĝis bone korpigita kaj iomete dikigita .
- Fine, moviĝu en la 1 1/2 onza kradrita freŝa ĉevala radiko kaj sezono por gusto kun salo kaj pipro, sed provu la supo unue, ĉar la stoko eble enhavas sufiĉe da salo. Servu varme kaj ornami per pikita freŝa savo.
Noto: Vi ankaŭ povus ĝui ĉi tiun recipe kukurban flankon plaĉan aŭton-hungara , kiu estas el la sama libro.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 336 |
| Tuta Fat | 17 g |
| Saturita graso | 9 g |
| Senatentigita graso | 5 g |
| Kolesterolo | 249 mg |
| Natrio | 544 mg |
| Karbonhidratoj | 30 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 15 g |