Lernu pri la Folio Verda
Escarole estas frondoriĉa verda vegetalo kaj membro de la koloria familio, kune kun frisée , endive , kaj belga endive. Kelkfoje nomata larĝeca endive, skarole havas larĝajn, bizajn verdajn foliojn kaj iomete amaran guston . Ĝi povas esti manĝita kruda, kruta, sautéed, aŭ kuirita en pladoj.
Escarole estas malpli maldolĉa ol aliaj kolorioj, kaj la nivelo de amareco varias laŭ la kapo, kun la internaj, pli malpezaj folioj malpli maldolĉaj ol la eksteraj, pli malhelaj verdaj folioj.
La internaj folioj povas esti pli taŭgaj por salatoj, uzante la eksterajn foliojn por kuiritaj pladoj.
Skorio Nutrado
Escarole provizas pli da vitaminoj kaj mineraloj en pezo ol ofta glacioteka leuko. Escarole estas malalta en kalorioj kaj alta en vitamino A, fibro, kalcio, fero kaj vitamino C. Servado de 1/6 de meza kapo (ĉirkaŭ 86 gramoj) havas 15 kaloriojn, 3 g karbonhidratojn (ĉiuj fibroj), 1 g proteino, kaj provizas 35 procentojn de la RDA de Vitamino A, 10 procentoj de vitamino C, 4 procentoj de kalcio kaj fero.
Kompare al glacioteka laktuko, ĝi havas du al tri fojojn pli da el tiuj nutrajxoj por la sama pezo kaj provizas multe pli da vitamino A kaj fibro ol radicchio.
Aldonante skatolon al supo aldonos fibrojn tiel kiel la aliajn nutraĵojn, krom provizi iun koloron uzinte la malhelajn verdajn foliojn.
Kiel uzas Escarole?
Krom esti utilita en verdaj salatoj, skarole ofte estas sautéed aŭ braised simile al collard greens .
Ĝi estas ofte inkluzivita en pasto kaj supo receptoj, precipe en itala kuirarto. Escarole kaj faboj estas populara recepto farita per blankaj faboj kaj foje kun lardo aŭ ŝinko.
Por salato, la internaj, pli malpezaj folioj estas bona elekto. Iru ilin en malgrandajn pecojn por uzi en verda salato kun vinaigreto.
La gusto estas tre simila al radicchio. Ĝi parolas bone kun frukto en salatoj, same kiel fromaĝo, inkluzive de forte gustumita fromaĝo kiel blua fromaĝo kaj kapra fromaĝo.
En supo, skaro estas tranĉita en striojn kaj aldonita al la supo. La eksteraj folioj eble povas esti kuiritaj, do ĉi tio estas bona uzo por ili. Ili provizos koloron, fibron kaj nutradon por la supo. Ofte estas uzita en supoj kun garbanzo faboj.
Grilled escarole estas ĝentila maniero por prepari ĝin por servi kiel flanka plado. Kaploko povas esti tranĉita en duono, bruligita per oleo, akvumita per salo kaj pipro, kaj rostita aŭ rulita ĝis ĝi estas bruna kaj dezirita. Ĝi povas esti servata per vinaigreto kaj kradrita fromaĝo supre.
Mallarĝe Braised Escarole with Citron and Shallots : Ĉi tio estus bela flanka plado kun fiŝoj, mariskoj aŭ vegetaraj interoj.
Anstataŭantoj por Escarole
Se recepto petas eskapi, sed vi ne havas neniun manieron, vi povas anstataŭigi radikĉion, spinacon aŭ arugulon. Aliaj membroj de la familio de la kolorioj povas esti anstataŭigitaj, kiel bizaj endajaj, Vi ankaŭ povas konsideri sinardajn verdojn kaj boraĵojn.
Prononco: ESS-ka-roll
Ankaŭ Konata Kiel:
- Larĝa folio endiva
- Bavara endiva
- Batavian endive
- Skribu