En la kulinaraj artoj, la vorto frisée (prononcita "senpaga-ZAY") rilatas al vario de endivaj kun buklaj, paleverdaj aŭ flavecaj folioj.
La katalogo de frondoriĉaj legomoj, kiuj iras laŭ la nomo endiva, povas esti iom vasta kaj sensenca, kaj ne ĉiam preciza. Taksonomiaj parolantoj, ĉiuj frizoj estas endivoj, sed ne ĉiuj endivoj estas frizaj.
Frisée estas foje nomata bukla endiva aŭ ĉikorio.
Sed kontraste kun iuj endivoj, friso ne havas formon cilindrica.
Anstataŭe, ĝi estas pli bela kaj ruĝa. Frisée estas simila al, sed havas pli malgrandajn foliojn ol, escarole .
Kvazaŭ tio ne sufiĉas, kion ni en Usono (kaj Francio) raportas al kiel frizo estas laŭvice nomata endive en Britio
Komplika afero eĉ pli estas la fakto, ke restoracioj ĉiam serĉas novajn manierojn priskribi familiarajn ingrediencojn por ke ili sonu pli ekzotaj, ĉar tio signifas, ke ili povas ŝarĝi pli.
Tiel, dum jaroj la vorto frisée suplantis la prosaic -sonanta ĉikorio sur usonaj menuoj. Sed ĉar la pendolo neeviteble svingiĝas la aliajn vojojn, kaj restoracioj rigardas servojn por serĉi pli rustikan sperton, "locavore" ol kion la franca-sonda frizo implicas, la vorto tranĉaĵo troviĝas reen al menuoj.
Prepari kaj Servi Frisée
Kun tio ekster la vojo, ni nun venas al la laktuko mem. Kiel skatolo, frizo estas ofte uzata en salatoj.
Dum ĝi povas havi iomete amaran guston, frizo estas multe pli maldika ol aliaj varioj de endive kiel radicchio aŭ belga endive.
Kio mirinda pri frizo estas, ke ĝi estas la perfekta akcento por ajna salato. Lia maldolĉa gusto aldonas nur la ĝustan ekvilibron, precipe kiam parolita kun fruaj vestoj.
Lia pika, nuba formo prezentas atentan kontraston al pli ebenaj folioj.
Simile, ĝia pli bona strukturo donas malsaman tipon de mordado, tiel ke ĉiu buŝo de salado ofertas varion de teksturoj. Fine, ĝia pala verdo al flava koloro helpas kompensi la superecon de malluma verdo produktita de la primara leuko, ĉu ĝi estas Romaine, verda folio aŭ ruĝa folio.
Tradicia plado kun frizujo estas la klasika friso aŭ lardonoj , kiu estas norma pago en la tipa franca kafo aŭ bistro. Ĝi estas farita per blanĉaj dikaj tranĉaĵoj de lardo, tiam dikante kaj brulvundas ĝin antaŭ kombini ĝin (kune kun kelkaj el ĝiaj dikaj grasoj) kun oleo, orteolo kaj citrono por formi vinaigreton .
La frizo estas ĵetita de ĉi tiu vinaĝreto, kaj servis kun fandita ovo kaj razis Gruyère-fromaĝon , kune kun toastitaj kruĉoj.
Kreskanta Vian Propran Frision
Unu vojo certiĝi pri tio, kion vi manĝas, efektive la frizo, kontraŭe al iu alia speco, estas kreski ĝin mem. Se vi havas almenaŭ 5 futojn de ĝardeno, vi povas planti vicon da frizo, kiu cedos ĝis 7 kapoj. Ŝi amas sunon, kaj eĉ malpeza frosto ne palpos ĝin. (Vi povas ankaŭ kreski ĝin en kaldronoj).
Vi povas planti frizujon en la printempo por frua somera rikolto, kaj denove en la aŭtuno por frua vintra rikolto, kvankam vi povus antaŭenpuŝi ĝin en decembro, se vi loĝos en iu loko kiel Kalifornio.
Kelkaj homoj asertas, ke falo-frizo havas superan guston.