Marmoroj de Unika Doqq kaj Boussera
Difino:
La maroka termino citron beldi (aŭ l'hamd beldi ) tradukas al "tradicia citrono". Ĝi raportas al specifaĵoj de citrono kreskantaj en Maroko kaj favoritaj en tradicia kuirejo, inkluzive de la malgrandaj doqq lemons ( Citrus limonum Risso var. Pusilla R ), kiuj kreskas ĉefe en la regiono Taroudant ekstere de Agadir kaj boussera citronoj ( Citrus limon ( L.) Burm) , kiuj ankaŭ estas nomata limoneto de Marrakesh .
Ĉi-lasta estas speco de mediteranea dolĉa citrono, kiu, laŭ la verkisto de kuirlibro bazita en Parizo, David Lebovitz, povas esti erare vendita kiel "bergamoto" en Francio. Limonettes de Marrakesh kaj bergamots, tamen, estas tre malsamaj fruktoj, kiel vera bergamoto ( Citrus bergamia Risso ) estas pli granda kaj multe malpli plaĉa. Ĉar ilia suko estas tiel maldolĉa, bergamotoj estas plejparte estimataj por ilia aromata esenca oleo. Tamen, "bergamoto" ŝajnas esti termino malĝuste ligita al la maroka boussera citrono.
Kiel Citrus Beldi Malsamiĝas de Aliaj Limoj?
Ambaŭ doqq kaj bousseraj tipoj de citron-beldi distingiĝas per sia oranĝkolora koloro ĉe matureco, plezure aroma haŭto kaj unika formo - ili estas pli malgrandaj kaj pli rondaj ol iuj aliaj kultivitaj citronaj varioj, kaj la bouserra havas ebenan apekson kaj speciale elstaran cico. Dum citronoj beldis havas ĝeneralan kulinaran valoron en marokaj kuirejoj, ili estas plejparte uzataj por fari kaj, aŭ marokaj konservitaj citronoj .
La specife petita doqq citrono, kiel la maroka kuirarto-sperta Paula Wolfert en sia libro The Food of Morocco (La Manĝaĵo de Maroko) , konsideras la crème de la crème por ĉi tiu celo, pro ĝia plej maldika haŭto kaj aroma aromo.
Pli pri preservitaj kolonoj
Konservitaj citronoj, simple metitaj, estas citronoj, konservitaj en salo kaj en siaj propraj sukoj.
Ili estas esenca ingredienco en maroka kuirejo kaj montras sin en multaj multaj pladoj, kie ili donas unike akre kaj salatan citronan guston. Iuj kuiristoj povas esti tentitaj provi uzi regulajn, freŝajn citronojn anstataŭe, sed ĝi estas malriĉa anstataŭaĵo ĉar ĝi malhavas de la mellowita esenco, kiu estas unika al konservataj citronoj.
Feliĉe, fari viajn proprajn konservitajn citronojn estas sufiĉe facila kaj simple postulas paciencon, ĉar la citronoj bezonos kuraci dum unu monato aŭ pli longa antaŭ ol ili povas esti uzataj. Se vi estas ekster Maroko kaj ne trovos dolĉa mediteranea aŭ maroka vario, tiam provu uzi Eureka, Meyer aŭ alian citronan varion de via elekto.
Vi ankaŭ povas aĉeti konservitajn citronojn enrete. Estu certe elektitaj, kiuj nur vendis salo kaj akvo; kromaj spicoj aŭ herboj ne kutime aldoniĝas en tradicia maroka kuirado.
Alternaj Spellings: hamad beldi, hamid beldi