Ricevita Citrono
Konservitaj citronoj estas esenca ingredienco en marokaj kuirejoj, kie ili estas uzataj por plibonigi multajn tradiciajn pladojn - de taginoj al salatoj - ambaŭ kiel garniŝo kaj kiel ŝlosila ingredienco. Tradicie ili estas faritaj per du simplaj ingrediencoj - citrono kaj kruda kosher salo - kun la salo agante kiel kuracanta kaj konservanta agento.
Por antaŭgardi kvin citronojn, vi bezonos ¼ al ½ kaliko de la salo kaj la suko de du citronoj.
Vi ankaŭ bezonos senfrugan glasan kruĉon, kiu estas nur sufiĉe sufiĉa por akomodi la citronojn kaj akran tranĉilon. Vi povas prepari la citronojn en 10 minutoj aŭ malpli, sed la pli longa la citronoj restas pli maljuna, la pli intensa la gusto.
Se vi estas en Maroko, provu elekti doqq aŭ boussera citronoj, kiuj estas venditaj kiel citrono beldi . Ekstere de Maroko, Eureka aŭ Meyer-citronoj estas favoritaj por konservado, sed vere ajna vario funkcios.
Por tiuj, kiuj ne vivas en Maroko, vi certe povas aĉeti konservitajn citronojn enrete. Sed ili estas tiel facilaj kaj malmultekostaj fari vin mem, kial ne provu ĝin? Marokaj konservitaj citronoj havas unikan piklatan guston, kiu ne povas esti replikata simple aldonante ĵus elpremitan citronan sukon.
Prenu la Lemonojn
La preta metodo estas iom malsama laŭ la vario de citrono. Se vi uzas la malgrandajn marokajn doqq aŭ boussera-citronoj, forigu la tigojn, faru incision aŭ du proksime de la supro de la citrono, sed alie lasu la citronojn.
Se vi uzas alian varion de citrono, forigu la tigojn kaj forprenu la konsiletojn. Tranĉi ĉiun citronon laŭlonge en kazernojn (kiel montriĝas en la foto), sed estu tre zorgema ne tranĉu tra la tuta vojo - proksimume 3/4 de la vojo malsupren sufiĉas. Tiel la kazernoj ankoraŭ devas esti kunigitaj ĉe la bazo.
Paku en la Jar
La sekva paŝo estas paki la citronojn kun salo kaj enmeti ilin en la kruĉon.
Denove, la metodo varias laŭ la vario de citrono. Marokaj doqq kaj boussera citronoj, kiuj restis senpacaj bezonas nur loki en la kruĉon kun ampleksaj aldonoj de salo kovritaj inter ĉiu citrono. Se vi parte akvumis la citronojn, paku la kradojn per multe da kosher salo, fermu la citronojn kaj metu ilin en la kruĉon.
Certigu, ke la citronoj estas plenplenaj por ke ili ne povas moviĝi libere. Kunpremu la citronojn kiam vi aldonas ilin al la kruĉo por elpremi ilin kaj liberigi iliajn sukojn. Aldonu sufiĉe freŝan citronan sukon por kovri la citronojn kaj ankaŭ sindonan aspergadon de la salo. Kovru rapide la citronojn kaj flanklasi en malvarmeta, malhela loko. Ŝranko aŭ manĝoĉambro estas bone.
La Preserva Procezo
Ĉiu 2 aŭ 3 tagoj malfermu la kruĉon kaj kunpremas la citronojn por liberigi pli da sukoj. Se vi havas ĉambron por aldoni alian citronon, tion faru. La ideo ĉi tie estas, ke tightly packed lemons ne povos leviĝi al la surfaco. Faru ĉi tion por la unua semajno, aŭ ĝis la kruĉo estas plenplena kiel eble plej kaj la citronoj estas mergitaj en suko.
Je ĉi tiu punkto, vi nun volas lasi la citronojn senŝanĝe. La citronoj estos konservitaj kaj pretaj por uzi en ĉirkaŭ 4 ĝis 5 semajnoj, kiam la ŝnuroj estas tre molaj.
Vi povas daŭrigi konservi ilin pli longan se vi ŝatas, ĝis jaro aŭ pli.
Uzante la Lemonojn
Fojo malfermita, transloku la kruĉon al la fridujo, kie la konservataj citronoj devas bone konservi dum pluraj monatoj. Rinse la citronoj antaŭ uzi por forigi troon de salo kaj ajna filmo, kiu eble formiĝis en la likvaĵo.
Uzu la ŝelon, fajne pikita, en salatoj. En taginoj, kuirejoj kaj saŭcoj, forigu la semojn kaj uzu la kazernojn, kun aŭ sen karno. Lasi la karnon donos pli fortan citronan guston. Memoru rigardi la salon en receptoj, kiuj vokas konservitan citronon, ĉar la citronoj aldonos sian propran unikan solancon al la plado.