Sanaj Grilling

Estas multaj manieroj, ke vi povas turni vian kradon ne nur en guston kaj amuzan manieron por kuiri, sed ankaŭ en manĝa manĝaĵon. Elektante manĝaĵojn, kiuj estas malaltaj en grasaj, altkreskaj nutrajxoj kaj plenaj de gusto, vi povas akiri grandajn manĝaĵojn, kiuj ankaŭ estas sanaj. Uzu marinadojn ne nur por aldoni kroman guston sed ankaŭ redukti la formadon de kancero-kaŭzantaj substancoj sur manĝaĵoj. Marinado enhavanta olivan oleo kaj / aŭ citrusaj sukoj povas redukti la formadon de ĉi tiuj kemiaĵoj laŭ pli ol 99% kaj marinadoj tendencas la viandojn kaj faras multe pli bonan manĝon.

Estis multaj paroladoj pri krado kaj kancero. Dum la risko estas reala kaj vi vere bezonas konservi ĉi tion en la menso, ekzistas iuj simplaj aferoj, kiujn vi povas fari por redukti la riskon de kancero. La du primaraj substancoj, por tiuj de vi interesataj, estas: Heterocyclic Amines (HCA) kaj Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAH). En la plej simpla ekspliko, ĉi tiuj kemiaĵoj estas formitaj per manĝado, ĉefe karnoj en kontakto kun intensa varmo kaj flamo. Ili estas konataj kancero kaŭzantaj agentoj do vi devas redukti ilian formadon tiom multe kiel vi povas. Nun grilling ne estas la sola kuirila metodo, kiu kaŭzas ĉi tiujn agentojn kaj ne estas kialo vi rezignas vian kradon.

Ĵus scienculoj ĉe la Food Safety Consortium-projekto en Kansas State University malkovris, ke herboj de la familio Lamiaceae (Bazilo, Mento, Romero, Timo, Oregano kaj Sage) uzataj en marinadoj reduktis draste la formadon de HCA.

Ĉi tio estas bona novaĵo kaj granda kialo por grili kun gusto. Ĉi tiuj herbaj antioksidantoj reduktas la formadon de liberaj radikaluloj (malbonaj aĵoj) kiam la viando batas varmegon.

HCAoj kaj PAHoj estas plejparte formitaj de graso. Aŭ per graso estas varmigita al ekstremaj temperaturoj aŭ per fumo kreita de grasa brulado. Plejparte, ĉi tio aplikas al viandaj grasoj kaj ne nur la grason kaj grason de tio, kion vi kuiras, sed la konstruado de la fundo de via krado.

Por redukti la riskojn sekvas ĉi tiujn bazajn konsiletojn:

• Tenu vin kradon pura . Pura krado ne nur kuiras pli bone, ke ĝi estas pli sekura en ĉiuj manieroj.
• Trim troo grasoj el manĝaĵoj. Ĉi tiuj grasoj estas la troukulo, do konservu ĝin al minimumo.
• Uzi marinadojn bazitan sur olivaj oleoj kaj / aŭ citrusaj sukoj. Ĉi tiu estas la nombro unu maniero resti sekura.
• Evitu flare-ups . Flare-ups brulvundas manĝaĵojn kaj ĉi tiun pliigon de HCA-formado.
• Ne premu manĝaĵojn. La ŝarĝaj bits sur manĝaĵoj estas la plej grandaj fontoj de PAH kaj HCA, do se vi havos sekciojn de viando forpreni ilin.
• Uzu herbojn kiel Bazilo, Mento, Romero, Timo, Oregano kaj Sage por aldoni guston kaj redukti HCA-formadon en nutraĵoj.

Se vi sekvos ĉi tiujn regulojn, ne nur vi multe reduktos la riskon de ĉi tiuj kancaj agentoj, sed vi reduktos la grason en viandoj, kiujn vi kroĉas. Kompreneble, krado estas bonega maniero por malpliigi grason, sed ĉi tio eĉ pli plifortigas ĝin. Se vi aĉetas malpezajn tranĉojn, uzu litajn marinojn kaj servu viajn rostitajn manĝaĵojn kun bona helpo de fruktoj kaj legomoj, tiam vi vere agordos sana.