Stew estas komforta manĝaĵo en Koreujo, kaj ĉi tiu pika korea soft tofu stew (Soondubuchigae) ne decepcionas. Ĝi estas plenplena, varma kaj sufiĉe populara en la menuoj de koreaj restoracioj.
Multaj koreaj homoj ŝatas sian soondubu per porko kaj kimchi, kaj mi konsentas, ke ĝi estas delikata kombinaĵo. Sed plejparte de la tempo mi deziras ĝin per klamoj, kimchi, kaj anĉovia bazo. Vi efektive povas uzi ajnan viandon, kiun vi volas por ĉi tiu kuiritaĵo.
Fakte, mi uzis salikokojn, kalikojn, kaj porkojn en la versio en la foto, kaj aldonis novajn fungojn ĉe la fino. En restoracioj, Soondubuchigae estas servata en tradiciaj argilaj bubloj dum bubbling varma. Kruda ovo estas aldonita al la kuiritaĵo kaj faldita en la enhavon por kuiri el la varmego ene de la bovlo.
Kiel multaj koreaj kuiraĵoj, soondubuchigae povas esti ĝustigita por tre malsamaj spicaj niveloj kaj gusto-preferoj. Varu vian kochukaru (ruĝan pipronan pulvoro) laŭ via gusto kaj via spico-nivela prefero.
Spic korea mola tofu-stevo tradicie vokas mildan unkoagulitan tofuon, kiu havas pli altan akvon enhavon ol pli varmajn variojn de coagulata tofuo (kiuj estas pli firma per premado de pli akvo el ili). Tofu uncoagulata suave kutime vendiĝas en tuboj en Koreujo kaj en aziaj merkatoj en Usono. Tamen, se vi ne povas trovi mildan senkolorigitan tofuon, vi povas anstataŭigi mola aŭ ekstra mola silka tofuo.
Kion Vi Deziros
- 3 tbsp. oleo de sésamo
- 1/2 lb / 1 taso de bovaĵo aŭ porko (maldikaj tranĉaĵoj)
- ½ tbsp. ajlo (fajne pikita)
- 2 tbsp. Ruĝa piprovo (kochukaru) *
- 2 tasoj de anĉovio (aŭ bovaĵo aŭ akvo)
- 3 tasoj molaj tofu **
- 2 tbsp. sojsaŭco
- 1 lb senkruĉaj klamoj (aŭ 1 taso elŝutitaj almegoj, rinsitaj)
- 2
- makuloj (tranĉaĵoj)
Kiel fari ĝin
- En supo-poto, kudriĝu la bovaĵon, ajlo kaj kochukaru en la sesa oleo dum ĉirkaŭ kvin minutoj.
- Aldonu anĉovon aŭ bovaĵon aŭ akvon kaj soy-saŭcon al la kaldrono.
- Alportu mizeron.
- Aldonu soft tofu kaj revenu al mildigi.
- Aldonu kalikojn kaj mildigi ĝis la klamoj estas kuiritaj, proksimume 10 minutojn, ĝis ili rompas, aŭ ĝis la ŝeloj malfermiĝas (se ili ne uzas).
- Aldonu kalikojn kaj forprenu varmegon.
* Ĉi tiu tofuĝaĵo povas esti tute milda al tre pika. Mi listigis mezan kvanton en ĉi tiu recepto, pri kio mi konsiderus esti la norma spiciness. Soft tofu-stezita sen spico estas nomata "blanka" en koreaj restoracioj (por la koloro de la kuiraĵo, ne la homoj, kiuj manĝas ĝin).
La tofu uncoagulata kutime vendiĝas en tuboj, sed vi povas uzi silken tofu se vi ne povas trovi la vere molajn aferojn. Nur tranĉu ĝin en malgrandajn kubojn kaj kuiri kiel direktite.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 517 |
| Tuta Fat | 30 g |
| Saturita graso | 6 g |
| Senatentigita graso | 10 g |
| Kolesterolo | 83 mg |
| Natrio | 1.447 mg |
| Karbonhidratoj | 11 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 54 g |